Commencez par rincer la carcasse de poulet (ou les ailerons/pilons) sous l’eau, puis déposez-les au fond d’une cocotte et recouvrez d’eau froide. Portez à frémissement pendant une trentaine de minutes et écumez (cela signifie que vous allez enlever l’écume et les impuretés qui se forment à la surface) régulièrement.
Ajoutez ensuite les légumes et les aromates. Salez et poivrez.
L’astuce du chef pour les aromates : faire un bouquet garni (enrouler dans une feuille de poireau le thym, le laurier et des queues de persil, ficeler le tout) pour faciliter le retrait des aromates en fin de cuisson.
Portez à frémissement, puis baissez le feu jusqu’à ce que l’eau fume (sans bouillir) et laissez cuire ainsi à feu doux pendant deux heures environ, sans couvrir. La viande va se détacher au fur et à mesure des os.
À la fin de la cuisson, vous pourrez retirer la carcasse et/ou les os ainsi que les aromates pour ne garder que les légumes, la viande et le bouillon.
Deux options s’offrent à vous :
– Filtrer le bouillon pour ne garder que le liquide. Je vous conseille alors de le faire refroidir, puis de le mettre dans des bocaux en verre que vous mettrez au congélateur une fois refroidi (pendant 3 mois maximum).
– Garder les morceaux de viande et les légumes avec le bouillon pour en faire une soupe. Vous pourrez conserver le tout environ 4 jours au réfrigérateur.
Vous pourrez rajouter le persil haché (riche en fer) au moment de servir.
Notez qu’une recette vraiment riche en collagène nécessiterait l’ajout de 5 pattes de poulet. Celles-ci sont bien évidemment optionnelles, mais sont très appréciées (avec les pieds de porc) dans les recettes de cuisine chinoise pour permettre à la jeune maman de bien récupérer.
En savoir plus sur Julia Simon…
Formée en Naturopathie et en Énergétique Traditionnelle Chinoise, Julia vous accompagne de manière globale et personnalisée pour vous guider sur le chemin qui vous mène vers la maternité.
Sa mission est de vous informer et vous responsabiliser sur votre santé. Elle vous aide à accéder à votre potentiel pour vivre pleinement et naturellement votre projet bébé, grossesse ou période de post-partum.
En plus de ces consultations, Julia a écrit un livre best seller « Bien vivre le Quatrième trimestre au naturel », un indispensable pour toutes les jeunes mamans !
