Obwohl Soja ernährungsphysiologische Vorteile hat, sollte ein übermäßiger Konsum vermieden werden, wie wir im Folgenden sehen werden.
Phytoöstrogene in Soja
Die Empfehlung für die allgemeine Bevölkerung, nicht mehr als 1 mg/kg/Tag Phytoöstrogene zu sich zu nehmen, sollte insbesondere von schwangeren Frauen (und während der Stillzeit) strikt eingehalten werden [1].
Phytoöstrogene (insbesondere Isoflavone) sind natürliche Substanzen, die in bestimmten Pflanzen vorkommen, insbesondere in Soja. Sie gelten als endokrine Disruptoren. Aufgrund ihrer strukturellen Ähnlichkeit mit Estradiol (einem Östrogen) können sie an Östrogenrezeptoren binden.
Studien zeigen zunehmend, dass Soja-Isoflavone nicht nur die Fruchtbarkeit beeinflussen, sondern auch die Fortpflanzungsorgane des Fötus und den Schwangerschaftsverlauf (einschließlich Fehlgeburten) beeinträchtigen können [2].
Tierstudien deuten zudem darauf hin, dass dies auch Auswirkungen auf das Kind sowie auf Brust- oder Hodenkrebs im späteren Leben haben könnte [3]. Allerdings wurde dies beim Menschen nicht nachgewiesen.
Soja enthält Anti-Nährstoffe
Anti-Nährstoffe sind Verbindungen, die die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigen.
Soja ist insbesondere reich an Phytinsäure. Diese Substanz bindet an bestimmte Mineralien und verhindert so deren Aufnahme im Darm, darunter Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen und Zink [4].
Bestimmte Sojaprodukte enthalten jedoch weniger Phytinsäure. Dies gilt insbesondere für fermentierte Sojaprodukte. Während der Fermentation verringert sich der Phytinsäuregehalt um 30,7 % [5]. Sojasauce, Tempeh, Miso und Natto sind fermentierte Produkte, die daher weniger Phytinsäure enthalten.
Soja enthält zudem einen Hemmstoff für ein Enzym, das für die Proteinaufnahme notwendig ist [6].
Soja kann die Schilddrüse beeinflussen
Die mütterlichen und fetalen Schilddrüsenhormone regulieren entscheidende Prozesse für die Entwicklung des Gehirns und des Nervensystems des Fötus, insbesondere das Wachstum von Nervenzellen und die Bildung von Neuronen [7].
Ein Jodmangel verstärkt die schilddrüsenhemmenden Effekte von Soja erheblich, während eine Jod-Supplementierung schützend wirkt. Die Auswirkungen auf die Schilddrüse hängen somit teilweise vom Jodstatus ab [8].
Soja enthält Pestizide
Auch wenn Soja nicht genetisch verändert ist, wird der Großteil davon in großen landwirtschaftlichen Betrieben angebaut, die Glyphosat verwenden. Dies ist ein Pestizid, das zur Bekämpfung von Unkräutern eingesetzt wird. Es wird auch verwendet, um die Pflanze künstlich schneller trocknen zu lassen und so eine schnellere Ernte zu ermöglichen. Der Konsum von mit Pestiziden belastetem Soja kann während der Schwangerschaft besonders schädlich sein. Eine Glyphosat-Exposition im ersten Trimester wird mit einem erhöhten Risiko für Schwangerschaftsdiabetes in Verbindung gebracht [9].
Zudem wurde Glyphosat mit Geburtsfehlern und anderen reproduktiven Problemen in Verbindung gebracht, darunter hormonelle und plazentare Störungen [10]. Es kann auch die embryonale Entwicklung beeinträchtigen [11].
Natürlich sind die Risiken viel geringer, wenn Sie Bio-Soja konsumieren. Bio-Soja ist nicht genetisch verändert, und sein Anbau erfolgt ohne den Einsatz von Pestiziden. Es kann zwar geringe Rückstände aufgrund einer möglichen Kontamination durch benachbarte konventionelle Felder geben, aber diese Werte sind deutlich niedriger.
Soja enthält Aluminium
Zur Herstellung von Sojaproteinisolat – dem hochkonzentrierten Soja-Derivat, das in Snacks, Säuglingsnahrung, Proteinriegeln, Frühstückscerealien, Backwaren, Speiseeis und Joghurt verwendet wird – werden Sojabohnen in Aluminiumtanks gewaschen. Dies führt zu hohen Aluminiumwerten im Endprodukt. Sojabasierte Säuglingsnahrung kann daher bis zu 1000 % mehr Aluminium enthalten als herkömmliche Milch-basierte Säuglingsnahrung [12].
Ein bekanntes Beispiel für dieses Kontaminationsproblem sind Soja-Säuglingsnahrungen, die als zu aluminiumhaltig gelten [13].
Aluminium reichert sich bevorzugt im Gehirn an und wurde mit neurologischen Problemen in Verbindung gebracht [14]. Es überquert zudem leicht die Plazentaschranke. Studien an Mäusen zeigen eine toxische Wirkung auf Plazenta- und Gebärmutterzellen [15].
Bei einem durchschnittlichen Konsum von zwei Portionen Sojadrink pro Tag (250 ml pro Portion) bleibt die tägliche Aluminiumaufnahme unterhalb der empfohlenen Höchstmenge. Ein höherer Konsum könnte jedoch diesen Grenzwert überschreiten [16].
