Berenjenas rellenas saludables con quinoa y girasol

Índice

01
Ingredientes
02
Receta

¡Una idea para el verano, para una cena ligera y deliciosa!

Ingredientes

2 berenjenas medianas (bien firmes)
una chalota pequeña, finamente picada
1 diente de ajo, bien aplastado
concentrado de tomate ecológico o salsa de tomate (2 cucharadas)
el zumo de medio limón
2 cucharadas soperas de tahini
2 vasos de quinoa cocido (o cualquier otra semilla que te guste)
un buen puñado de hierbas a tu elección (perejil, albahaca, cebollino…)
un puñado de nuestro granola salado con anacardos y hierbas de Provenza Tomato croq para el topping
aceite de oliva
sal y pimienta del molinillo

Para la salsa:

medio vaso de pipas de girasol tostadas
2 pimientos rojos cocidos ecológicos (al vapor o en tarro)
1 diente de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de vinagre de manzana (opcional)
un poco de perejil
1 cucharada de concentrado de tomate ecológico

¿Por qué este producto?

El granola salado irresistiblemente goloso, que sabrá dar un toque especial a todos tus platos. También es rico en nutrientes, para hacer el bien a tu cuerpo.

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Receta

Mezclar todos los ingredientes en una batidora para hacer la salsa. Reservar.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas. Guardar la pulpa extraída para el siguiente paso.

Colocarlas en una bandeja con la parte hueca hacia arriba y untarlas con un pincel con aceite

Hornear durante 20 minutos a temperatura media hasta que se doren ligeramente

Picar finamente la pulpa de las berenjenas. Sofreír las chalotas y el ajo con aceite de oliva en una sartén. Añadir las berenjenas y sofreír hasta que la pulpa haya reducido su volumen (5 minutos).

Mezclar con las hierbas picadas, la quinoa y rellenar las berenjenas. Se puede volver a meter todo en el horno 5 minutos.

Añadir el granola Tomat'apero y la salsa

¡A disfrutar aún caliente!

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