Lacto-fermented red cabbage

Our bodies contain more bacteria than human cells. We have billions of bacteria located mainly in our gut, known as the microbiome. These bacteria perform essential tasks to keep us healthy.

Among other things, they regulate our digestive transit, strengthen our immune system (70% of the immune system is housed in the gut), detoxify our body from toxins and heavy metals, prevent inflammation, affect our weight by influencing the way different foods are digested in our body, and even act on our thoughts and emotions.

In fact, 90% of serotonin — the wellbeing hormone — is produced in the gut. An imbalance in the gut microbiome can lead to psychological issues such as stress, depression, anxiety, and mood disorders.

During pregnancy, it is important to promote a healthy vaginal flora. Babies are born with a sterile digestive tract, and exposure to the mother's vaginal flora is their first exposure to the bacteria that will colonise their systems — a healthy vaginal flora helps the baby's immune system get off to a good start. Babies also receive beneficial bacteria through breast milk.

Introducing probiotic-rich foods into your diet, such as lacto-fermented vegetables, is an excellent way to promote a healthy digestive system with a wide variety of bacteria.

I love using red cabbage because it is very quick to prepare and it is a vegetable we do not eat nearly enough of. Yet it is delicious and excellent for health, as it has antioxidant and detoxifying properties. Fermentation also multiplies the vitamins present in red cabbage, making lacto-fermented cabbage a true superfood!

1 organic red cabbage of approximately 1 kg, rinsed briefly under water and cut into 4
Guérande salt or Himalayan pink salt (a non-iodised salt with no additives)

Dans un grand saladier, râper le chou finement à l’aide d’une mandoline.

Peser le chou râper et ajouter 1g de sel pour 100g de chou (pour 1 kg de chou, ajouter 10g sel).

Mélanger à la main et masser le chou et le sel 10 à 15 minutes pour faire suer le légume. Quand vous pressez le chou entre vos mains et que de l’eau sort du chou, il est prêt à mettre en bocal.

Dans un grand bocal à joint propre (inutile de le stériliser), bien tasser le chou dans sa saumure à l’aide du dos de la main ou le dos d’une louche (ne pas remplir le bocal jusqu’en haut car la fermentation fera augmenter le volume du chou, laisser un bord de 2cm au-dessus de la saumure) puis fermer le bocal. Le chou doit être bien tassé et aucun morceau ne doit se trouver sur la paroi du bocal.

Laisser le bocal 1 semaine dans la pièce la plus chaude de la maison puis à température ambiante à l’abri de la lumière pendant 2 à 3 semaines. Après ouverture, le conserver au frigo. Utiliser à chaque fois une fourchette propre dans le bocal et bien retasser le chou avant de le remettre au frigo.
 

Vous pouvez déguster le chou lacto-fermenté sur des tartines salées (avocat, houmous, tartare d’algues..), sur un œuf mollet, dans une salade, ou pour accompagner un plat. Le but est d’introduire 1 à 2 cas de chou lacto-fermenté dans vos repas 3 à 4 fois par semaine. N’hésitez pas à en proposer à vos enfants et/ou ajouter quelques cuillères à café de la saumure dans les plats de vos bébés dès 8 mois.
 

Variante : Vous pouvez utiliser cette même technique : 1g de sel pour 100g de légume avec des carottes râpées, du fenouil ou du chou blanc finement émincés à la mandoline et même faire un mélange de plusieurs légumes.
 

Conseil : Les légumes lacto-fermentés peuvent être consommés en toute sécurité pendant la grossesse et l’allaitement car les bonnes bactéries qui se développent au cours de la fermentation produisent de l’acide lactique qui va acidifier le milieu à un niveau de ph tellement bas que les bactéries pathogènes (qui rendent un aliment impropre à la consommation) ne peuvent pas se développer. En ouvrant le bocal, le légume doit avoir une couleur vive, une odeur acide, agréable et aucune trace de moisissure. Pendant la fermentation, les bactéries vont relâcher du CO2 ce qui peut provoquer des petites bulles ou de la mousse qui peuvent ressortir du bocal.

À propose de Laila Bel

Je suis une coach santé pour les mamans pressées. Je suis diplômée d’une école de nutrition basée à New York (IIN), dans laquelle j’ai étudié plus de 100 théories alimentaires, auprès de 85 des plus grands experts mondiaux en matière de santé, bien-être et de coaching dont Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington… Mon rôle est d’accompagner les mamans à prendre soin d’elles à travers l’alimentation, le bien-être et le développement personnel.

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@laila.bel