5 aliments à éviter durant la grossesse

Pour tous les autres types de saumon fumé (à froid ou à chaud), il y a un risque de contamination par la listeria lors de la préparation et de la conservation. Les produits de la mer commercialisés pour la consommation humaine font l’objet d’un dépistage de la contamination microbienne, ce qui accroît la sécurité des produits disponibles dans le commerce.

A froid : la température du fumage excède rarement 30°. Sa chair est celle d’un poisson cru. Il y a alors un risque de contamination de parasites ou de bactéries (si mal manipulé)

A chaud : cette fois-ci, la température dépasse les 55° à 60°. Certains fabricants vont même jusqu’à 80°. Mais conservé au froid, il peut aussi voir se développer sur lui des bactéries après sa cuisson. Les risques sont ici liés à la conservation et non à la fabrication elle-même.

On préférera le cuire (jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74°C). La Listeria survit et se développe à des températures froides, mais elle est détruite par la cuisson.

Attention, la listeria se développe à la température du réfrigérateur, survit à la congélation et est uniquement détruite par la cuisson[4]. Les agents pathogènes de la listériose peuvent survivre à la congélation.

Le risque est là si le poisson n’a pas été manipulé correctement.

On supprime donc complètement les gros poissons comme l’espadon, du marlin et le siki [5], et on limite sa consommation de thon. On évite le saumon d'élevage ou de la baltique (plein de toxines) et on lui préfère le saumon sauvage (atlantique, pacifique). On opte pour des petits poissons, comme les anchois, les sardines ou les maquereaux.

Les crustacés crus ne doivent jamais être mangés enceinte, sans exception. On peut consommer des crevettes, homards ou noix de saint jacques si on est sûre qu'ils ont été bien cuits. On évite de les acheter pas pré-cuits, on préfèrera les acheter frais ou congelés et les cuire soi-même.

Le tarama, les œufs de lump ou le caviar sont ok si vous les avez cuits. En l'état, c'est à éviter car ils pourraient être contaminés par la listeria ou la toxoplasmose.

Pour en savoir plus, allez voir notre article poissons et grossesse.

Certains fruits et légumes sont riches en vitamine A, mais sous la forme de provitamine A (caroténoïdes, dont le bêta-carotène). Un apport élevé de bêta-carotène ne conduit pas à une transformation excessive en vitamine A, l’organisme élimine le surplus[7].

40g de foie de morue apporte 1668 ug de rétinol
40g de foie de poulet apporte 1592 ug de rétinol
40g de foie de lapin apporte 1812 ug de rétinol

40g de foie de veau apporte 4200 ug de rétinol, soit plus que la limite de sécurité !
40g de foie de génisse apporte 3092 ug de rétinol
40g de foie de dinde apporte 4320 ug de rétinol
40g de foie d’agneau cru apporte 3052 ug de rétinol

Vous pouvez consommer du foie gras enceinte avec beaucoup de modération (1 fois pendant les fêtes, un petit morceau), mais pas n’importe lequel : uniquement celui stérilisé en conserve. Pour les autres formes, à éviter en raison du risque de listéria.

Cette étude finlandaise de 2017[9] a suivi pendant plus de 12 ans 378 enfants nés en 1998, dont les mères ont consommé des larges quantités de glycyrrhizine. L’étude a permis d'observer un lien entre une apparition plus précoce de la puberté chez les bébés filles et une consommation importante de réglisse chez leur maman durant leur grossesse.

Elle a également mis en évidence des conséquences sur le cerveau des enfants, avec une diminution des capacités cognitives et de la mémorisation et un risque plus important d’avoir des troubles du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité.