Barbecue tijdens de zwangerschap: al ons advies om er zorgeloos van te genieten

Tijdens de zwangerschap ondergaat het lichaam van de vrouw tal van veranderingen, waaronder een verminderde immuniteit om de foetus te beschermen. Hierdoor zijn zwangere vrouwen kwetsbaarder voor voedselinfecties. Een barbecue tijdens de zwangerschap kan risico's inhouden als er in de keuken geen voorzorgsmaatregelen worden genomen.

Bacteriële infecties

Slecht gaar vlees kan bacteriën bevatten:

Listeria monocytogenes, verantwoordelijk voor listeriose, wat kan leiden tot miskraam, vroeggeboorte of neonatale infectie.

Toxoplasma gondii, de parasiet van toxoplasmose, die onder meer aangeboren afwijkingen kan veroorzaken. Rauwe, ongewassen groenten en fruit kunnen deze parasiet ook bevatten. 
Salmonella en Escherichia coli, onder andere verantwoordelijk voor ernstige spijsverteringsproblemen.

Giftige koolwaterstoffen

Wanneer het vet van voedsel op de gloeiende kolen druppelt, ontstaan er polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK), potentieel kankerverwekkende stoffen. Ze zijn namelijk gevaarlijk voor de ontwikkeling van de foetus. Deze verbindingen hechten zich aan de zwarte korst van verbrande gerechten, die je dus beter niet eet. Je moet er ook op letten de rook niet in te ademen, want die bevat ze ook. 

Een andere gevaarlijke stof die kan worden geproduceerd, zijn heterocyclische aminen (HCA). 

Slechte bewaring

Voedsel dat te lang aan warmte is blootgesteld of in de open lucht is gelaten, wordt een broedplaats voor bacteriën. De koelketen moet dan ook strikt worden nageleefd.

Bepaalde gangbare gewoonten bij een barbecue kunnen inderdaad problemen opleveren voor zwangere vrouwen. Dit zijn de belangrijkste fouten die je moet vermijden.

Onvoldoende garing: Vermijd elk voedsel dat er rauw of rosé uitziet. Controleer altijd de kerntemperatuur van het vlees. Om listeria te vernietigen wordt een garing van minimaal 70°C aanbevolen.

Kruisbesmetting: Gebruik nooit dezelfde tang of borden voor rauw en gaar vlees. Was ook je handen tussen elke handeling.

Ongeschikte marinades: alcohol (wijn, bier, rum), rauwe eieren (risico op salmonellose), ongepasteuriseerde melk of kaas of kaas van rauwe melk.

 

Wat risico's inhoudt voor de gezondheid: Niet-gare charcuterie, zelfgemalen gehakt (moeilijk van binnen gaar te krijgen), gerookte of rauwe vis (sushi, tartaar). De gerookte zalm tijdens de zwangerschap zou echter mogelijk zijn als hij gepasteuriseerd is.

Als voorgerecht vermijd je ook gekookte charcuterie die koud bewaard moet worden (zoals rillettes, paté, producten in gelei). Sowieso zijn charcuteries voedingskundig niet interessant in de dagelijkse voeding. 

Volg deze eenvoudige richtlijnen voor een zorgeloze barbecue tijdens de zwangerschap:

• Gebruik een vleesthermometer: dit is de betrouwbaarste manier om de temperatuur binnenin het vlees te controleren.
• Houd het bakken continu in de gaten: laat nooit iets zonder toezicht op de grill liggen.
• Eet nooit verbrande korsten: snijd de zwartgeblakerde delen weg. Voedsel in het midden van het rooster bereiden en het regelmatig omdraaien kan helpen om het risico op verbranding te verminderen.
• Bewaar de koelketen: laat rauw vlees niet langer dan een tiental minuten in de open lucht liggen. Eenmaal gaar moet je het snel opeten, maar ook niet te lang in de open lucht laten staan.
• Marineer het vlees voordat je het grilt. Een marinade kan de vorming van HCA verminderen. Experts denken dat de typische ingrediënten van marinades, zoals olijfolie, azijn, citrusvruchtensap, kruiden en specerijen, de vorming van HCA kunnen helpen voorkomen of als een barrière kunnen werken.
• Gebruik gezuiverde houtskool. Dit type houtskool beperkt de giftigheid van de rook tijdens de verbranding.
• Vermijd aluminiumfolie en bakpapier, en kies bij voorkeur voor een rooster van roestvrij staal.

En de plancha tijdens de zwangerschap, is dat mogelijk? Ja, zeker! De plancha heeft namelijk verschillende voordelen. Het is met name eenvoudiger om een gelijkmatige garing te krijgen die ook in het midden goed doorbakken is. Bovendien produceert de plancha geen rook door verbranding van houtskool. 

Wat veilig is om te eten bij een barbecue tijdens de zwangerschap:

Goed doorgekookt vlees (kip, rundvlees, kalkoen, merguez, worstjes).

Stevige vis goed gekookt, waarbij het vlees loskomt van de graten. Kleine vette vis goed gekookt — sardines, makreel, enz. — zijn niet alleen veilig maar ook voedingskundig erg interessant. Ze zitten boordevol DHA, het essentiële omega 3 voor de hersenen en het gezichtsvermogen van de baby. Ze bevatten ook vitamine D, jodium, enz. 

Geroosterde peulvruchten.

Gewassen en gekookte groenten.
 

Wat je absoluut niet mag eten:

Steak tartaar, lever, worstjes/merguez met korte bereidingstijd.
Rauwe of gerookte vis (tenzij gepasteuriseerd).
Kaas van rauwe melk.
Huisgemaakte mayonaise of sauzen op basis van rauwe eieren.

Een barbecue tijdens de zwangerschap kan zeker lekker zijn. Kies voor eenvoudige recepten en zorg er ook voor dat alles goed gaar is. Hier zijn veilige en smakelijke ideeën.

Veilige grillrecepten : 

Kipspiesjes gemarineerd in citroen, tijm en olijfolie, gaar gegrild.
Gegrilde zalmfilets met herbes de Provence.
Gegrilde kalkoenfilets met saus op basis van natuuryoghurt en knoflook.

Gemarineerde gegrilde tofu in soja (zonder alcohol of suiker). Let echter op soja en zwangerschap, beperk je consumptie tot maximaal 1 portie per dag. 
Gegrilde halloumi of gepasteuriseerde mozzarella (controleer de melkherkomst).

Gezonde bijgerechten : 

Courgette, aubergine, paprika, tomaten, etc.

Verse salades op basis van zorgvuldig gewassen groenten.
Aardappelen.
Rijst, quinoa, zelfgemaakte taboulé.