Risotto de quinoa vegano primaveral

Índice

01
Ingredientes
02
Receta

¡Un risotto primaveral muy sabroso!

Ingredientes

90g de guisantes (congelados también está bien)
80g de habas
80g de judías planas y/o espárragos verdes
140g de quinoa
210g de agua hirviendo con un caldo de verduras ecológico (también se puede usar el agua de cocción de las verduras)
Aceite de oliva
Nata de avena (opcional)
Limón (opcional)
Sal y pimienta

¿Por qué este producto?

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Receta

Escaldar los guisantes, luego las habas y finalmente las judías planas en la misma agua de cocción, previamente salada.

Conservar el agua de cocción de las verduras para cocer la quinoa.

Cocer 140 g de quinoa en 210 g del caldo de las verduras hasta la cocción casi total de los granos de quinoa. Se recomienda tapar la cazuela durante la cocción.

A fuego lento, añadir las verduras a la quinoa cocida y finalmente agregar poco a poco el aceite de oliva. También puedes añadir un poco de crema de avena para hacer la quinoa más cremosa, y hierbas como el perejil, la albahaca y el zumo de un limón.

Rectificar el aliño y degustar caliente.

Puedes servirlo con un poco de parmesano recién rallado, si consumes queso.

Puedes añadir el granola de anacardos Tomato croq para agregar un poco de crujiente al plato.

Por Melissa Nassif para Jolly Mama

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