Pan con semillas y boniato, sin gluten

Índice

01
Los beneficios
02
Ingredientes
03
Receta

Los beneficios

Una receta de pan de semillas de Ella de Megalowfood, inspirada en la receta de las hermanas Hemsley.

"Es sorprendente: al probarlo se notan las semillas pero no realmente la batata, la textura es perfecta y podría confundirse con un pan de semillas de verdad (¡con más semillas de lo habitual!), con corteza por fuera y esponjoso por dentro. Este pan no lleva huevo, ni levadura, ni gluten, y tiene un índice glucémico medio a bajo: la batata y el trigo sarraceno tienen un IG de 50, pero las semillas y el limón reducen un poco el índice glucémico del conjunto. Esto lo convierte en un pan muy digestivo y bueno para la línea, ya que forma parte de los hidratos de carbono complejos. ¡Alterno entre mi pan de espelta integral y este!"

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Ingredientes

Para la masa:

1 boniato ecológico (de pulpa naranja)
145 gramos de harina de trigo sarraceno
1 cucharada sopera de Psyllium (opcional – si no tienes, 1 cucharadita de harina de trigo sarraceno)
1 cucharada sopera de semillas de lino molidas
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal en escamas
1 cucharadita de zumo de limón recién exprimido

Para la mezcla de semillas:

60 gramos de pipas de calabaza
60 gramos de pipas de girasol
60 gramos de semillas de sésamo

Receta

Precalienta el horno a 180 °C
Corta el boniato por la mitad y colócalo en una fuente, cúbrelo con papel de aluminio.
Hornea durante 45 minutos a 1 hora hasta que la pulpa esté tierna.
Recupera 200 gramos de pulpa de boniato (sin la piel) y tritúrala en un robot de cocina (no en una batidora de vaso).
Añade el resto de los ingredientes de la masa (harina de trigo sarraceno, psyllium, bicarbonato, sal, limón) y mezcla hasta obtener una masa lisa y homogénea (pero no líquida, más bien como una masa de pan).
Añade las semillas y vuelve a mezclar.
Prepara una bandeja cubierta con papel de horno.
Con las manos enharinadas, dale forma de pan a la masa y haz unas marcas en la parte superior.
Hornea a 180 °C durante 40 minutos hasta obtener una bonita corteza dorada.
Deja enfriar antes de cortar.

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