Una receta de minestrone con verduras primaverales

Índice

01
Ingredientes
02
Receta

Una receta de minestrone con verduras de primavera, ¡ideal como idea de cena para preparar durante la semana!

Ingredientes

2 calabacines
400 g de espárragos
2 dientes de ajo
Zumo de un limón
1 cebolla
150 g de guisantes
70 g de espinacas u otras verduras de hoja verde
150 g de alubias blancas en conserva
Pimienta y sal
Aceite de oliva
1,5 litros de caldo de verduras

Para el pesto

40 g de albahaca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
El zumo de un limón
Pimienta y sal

¿Por qué este producto?

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Receta

En una olla grande, sofreír con aceite a fuego medio.
Añadir una cebolla y sofreírla suavemente.
Añadir los dientes de ajo y los calabacines, luego las especias.
Añadir después el caldo de verduras (disolver un cubo de caldo en 1,5 litros de agua).
Llevar la sopa a fuego lento y añadir después las judías, los espárragos y los guisantes.
Bajar el fuego y dejar así durante 4-5 minutos (los espárragos deben quedar verdes y apenas tiernos)
Retirar del fuego y añadir los brotes de espinaca y el zumo de limón.
Para el pesto, triturar y añadir después a tu sopa antes de servir.

Alternativa: el caldo de pollo

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