Empieza por enjuagar la carcasa de pollo (o las alitas/muslitos) bajo el agua, luego colócalos en el fondo de una cazuela y cúbrelos con agua fría. Lleva a fuego lento durante unos treinta minutos y desespuma (esto significa que vas a retirar la espuma e impurezas que se forman en la superficie) con regularidad.
Añade a continuación las verduras y los aromáticos. Salpimienta.
El truco del chef para las hierbas aromáticas: hacer un bouquet garni (envolver en una hoja de puerro el tomillo, el laurel y los tallos de perejil, y atarlo todo) para facilitar la retirada de los aromáticos al final de la cocción.
Lleva a fuego lento, luego baja el fuego hasta que el agua humee (sin llegar a hervir) y deja cocer así a fuego muy lento durante unas dos horas, sin tapar. La carne se irá desprendiendo poco a poco de los huesos.
Al final de la cocción, podrás retirar la carcasa y/o los huesos, así como los aromáticos, para quedarte solo con las verduras, la carne y el caldo.
Tienes dos opciones:
– Colar el caldo para quedarse solo con el líquido. Te recomiendo entonces dejarlo enfriar y luego ponerlo en tarros de cristal que meterás en el congelador una vez frío (durante un máximo de 3 meses).
– Guardar los trozos de carne y las verduras con el caldo para hacer una sopa. Podrás conservarlo todo unos 4 días en el frigorífico.
Podrás añadir el perejil picado (rico en hierro) en el momento de servir.
Ten en cuenta que una receta realmente rica en colágeno requeriría añadir 5 patas de pollo. Estas son, por supuesto, opcionales, pero son muy apreciadas (junto con las patas de cerdo) en las recetas de cocina china para ayudar a la joven mamá a recuperarse bien.
Saber más sobre Julia Simon…
Formada en Naturopatía y en Energética Tradicional China, Julia te acompaña de manera global y personalizada para guiarte en el camino hacia la maternidad.
Su misión es informarte y empoderarte sobre tu salud. Te ayuda a acceder a tu potencial para vivir plenamente y de forma natural tu proyecto de bebé, embarazo o período de postparto.
Además de estas consultas, Julia ha escrito un libro best seller « Vivir bien el Cuarto trimestre de forma naturall », ¡un imprescindible para todas las mamás recientes!
