Ensalada de verduras amargas de invierno, caqui y aguacate

Índice

01
Ingredientes
02
Receta

Una receta de ensalada de verduras de invierno, tan deliciosa como saludable. ¡Un placer!

Ingredientes

1/3 de taza de nueces pecanas crudas, almendras crudas ecológicas o una mezcla de ambas (¡más nueces, más sabor!)
1/2 manojo de col lacinato ecológica (o kale) sin pedúnculo y picada
1/2 cabeza de radicchio ecológico (achicoria roja) sin pedúnculo y troceado o picado en trozos grandes
1 caqui muy maduro, sin pedúnculo y cortado en gajos
1 aguacate firme, maduro, pelado, sin hueso y cortado en gajos
El zumo de 1 limón ecológico
1/3 de taza de hierbas ecológicas mixtas troceadas (p. ej. menta o eneldo)
1/2 granada
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra ecológico (también puedes variar los aceites)
Flor de sal
Pimienta negra recién molida

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Receta

Picar groseramente las nueces y reservar.
Verter aproximadamente la mitad del aceite de oliva en un bol grande de metal y añadir la col palmito.

Espolvorear con sal marina fina y masajear la col rizada (con las manos limpias) con el aceite y la sal hasta que quede bien cubierta y empiece a ablandarse ligeramente.

Añadir la radicchio, el caqui, el aguacate, las nueces frescas, el resto del aceite de oliva y el zumo de limón, y mezclar todo.

En el momento de servir, espolvorear generosamente la ensalada con hierbas finas, flor de sal y pimienta molida (ten en cuenta que las hierbas finas se marchitan si permanecen demasiado tiempo en el aceite y el limón).

¡Servir fría y crujiente!

Como opción, puedes añadir feta o ricotta ecológica.

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