Truco: Para preparar esta ensalada muy rápidamente por la noche, por la mañana mientras preparo el desayuno aclaro el butternut y lo meto entero en el horno frío que caliento a 180 grados durante 40 min. Pasados los 40 min, apago el horno y dejo el butternut dentro para que termine de cocinarse lentamente. Por la noche compruebo con la punta de un cuchillo si está cocido; si no, añado algunos minutos de cocción según el tamaño del butternut.
En una cacerola, poner 2 vasos de quinoa, 3 vasos de agua y 2 pizcas de sal. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego medio durante unos 15 min hasta que los granos absorban toda el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 10 min.
Mientras tanto, sacar el butternut del horno, precalentar el horno a 180 grados. En una bandeja grande, extender las almendras en una sola capa y tostar de 5 a 7 min hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar. Estas almendras se conservan varias semanas en un tarro de cristal.
Cortar el butternut por la mitad, retirar las semillas, reservar una mitad con la piel y pelar y cortar en pequeños cubos la otra mitad.
En un tarro, exprimir el limón y la naranja, añadir sal, pimienta y aceite de oliva. Cerrar el tarro y agitar bien. Rectificar el aliño si es necesario. Un aliño puede conservarse más de 2 semanas en el frigorífico.
En un plato hondo, poner unas hojas de espinaca y añadir un poco de aliño, agregar la quinoa y algunos trozos de butternut y volver a añadir un poco de aliño. Desmenuzar la feta y espolvorear con almendras antes de degustar.
Truco: Poner en una batidora la otra mitad del butternut con la piel (rica en fibra), añadir ½ vaso de agua, 200 ml de leche de coco, 2 buenas pizcas de canela y un trozo pequeño de jengibre. Triturar todo hasta obtener una crema bien suave, añadir agua si es necesario. Podrás disfrutar de esta crema al día siguiente con tostadas de queso de cabra caliente.
Una vez listo, puedes añadir por encima granola salado con anacardos y hierbas de Provenza, Tomato croq, para aún más crujiente.
Receta de Laila Bel
Soy coach de salud para mamás con poco tiempo. Soy diplomada en una escuela de nutrición con sede en Nueva York (IIN), en la que estudié más de 100 teorías alimentarias junto a 85 de los mayores expertos mundiales en salud, bienestar y coaching, entre ellos Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington… Mi función es acompañar a las mamás a cuidarse a través de la alimentación, el bienestar y el desarrollo personal.
