Barbacoa embarazada: todos nuestros consejos para disfrutarla con tranquilidad

Durante el embarazo, el cuerpo de la mujer experimenta numerosos cambios, entre ellos una bajada de la inmunidad para proteger al feto. Esto hace que las mujeres embarazadas sean más vulnerables a las infecciones alimentarias. La barbacoa durante el embarazo puede entrañar riesgos si no se toman precauciones en la cocina.

Infecciones bacterianas

La carne poco cocinada puede contener bacterias:

Listeria monocytogenes, responsable de la listeriosis, que puede provocar aborto espontáneo, parto prematuro o infección neonatal.

Toxoplasma gondii, parásito de la toxoplasmosis que puede causar, entre otras cosas, malformaciones congénitas. Las frutas y verduras crudas sin lavar también pueden contener este parásito. 
Salmonella y Escherichia coli, responsables, entre otras cosas, de trastornos digestivos graves.

Hidrocarburos tóxicos

Cuando la grasa de los alimentos cae sobre las brasas, se producen hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), sustancias potencialmente cancerígenas. Son peligrosos para el desarrollo del feto. Estos compuestos se adhieren a la costra negra de los alimentos quemados, que por tanto hay que evitar consumir. También hay que procurar no inhalar el humo, que los contiene. 

Otra sustancia peligrosa que puede producirse son las aminas heterocíclicas (AHC). 

Mala conservación

Los alimentos expuestos demasiado tiempo al calor o dejados al aire ambiente se convierten en focos de bacterias. Por ello, la cadena de frío debe respetarse escrupulosamente.

Algunas prácticas habituales en una barbacoa pueden plantear problemas para las mujeres embarazadas. Estos son los principales errores que hay que evitar.

Cocción insuficiente: evita cualquier alimento que tenga aspecto crudo o poco hecho. Comprueba sistemáticamente la temperatura en el interior de la carne. Para destruir la listeria, se recomienda una cocción de al menos 70 °C.

Contaminación cruzada: nunca uses las mismas pinzas ni los mismos platos para la carne cruda y la cocinada. Lávate también las manos entre cada manipulación.

Marinadas no aptas: alcohol (vino, cerveza, ron), huevos crudos (riesgo de salmonelosis), leche o queso no pasteurizados o de leche cruda.

 

Lo que supone un riesgo para la salud: embutidos no cocidos, carne picada casera (difícil de cocinar hasta el centro), pescado ahumado o crudo (sushis, tartares). El salmón ahumado embarazada podría no obstante ser posible si está pasteurizado.

De entrante, también se evitan los embutidos cocidos que requieren conservación en frío (p. ej.: rillettes, patés, productos en gelatina). En cualquier caso, los embutidos no son interesantes desde el punto de vista nutricional en la alimentación habitual. 

Para disfrutar de una barbacoa durante el embarazo con total tranquilidad, sigue estas sencillas reglas:

• Utiliza un termómetro de cocina: es el medio más fiable para comprobar la temperatura en el interior de la carne.
• Vigila la cocción de forma continua: evita dejar las cosas en la parrilla sin supervisión.
• Nunca consumas las partes quemadas: corta las zonas ennegrecidas. Cocinar los alimentos en el centro de la parrilla y darles la vuelta con frecuencia puede ayudar a reducir el riesgo de quemado.
• Respeta la cadena de frío: no dejes las carnes crudas más de diez minutos al aire libre. Una vez cocinadas, hay que consumirlas rápidamente y tampoco dejarlas demasiado tiempo expuestas al aire.
• Marina la carne antes de asarla. Una marinada puede reducir la formación de AHC. Los expertos consideran que los ingredientes típicos de las marinadas, como el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de cítricos, las hierbas y las especias, pueden ayudar a prevenir la formación de AHC o actuar como una barrera.
• Utiliza carbón purificado. Este tipo de carbón limita la toxicidad del humo durante su combustión.
• Evita el papel de aluminio y el papel de horno, y opta por la parrilla de acero inoxidable.

¿Y la plancha durante el embarazo, es posible? ¡Sí, totalmente! La plancha tiene, de hecho, varias ventajas. En particular, es más sencillo obtener una cocción homogénea y bien hecha en el centro. Además, la plancha no genera humo debido a la combustión del carbón. 

Lo que es seguro comer en una barbacoa estando embarazada:

Carnes bien cocinadas (pollo, ternera, pavo, merguez, salchichas).

Pescados de carne firme bien cocidos, con la carne que se desprende de las espinas. Los pescados grasos pequeños bien cocidos: sardinas, caballa, etc., no solo son seguros sino también muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Están repletos de DHA, ese omega 3 indispensable para el cerebro y la visión del bebé. También contienen vitamina D, yodo, etc. 

Legumbres asadas.

Verduras lavadas y cocinadas.
 

Lo que no se debe comer en ningún caso:

Steak tartare, hígado, salchichas/merguez de cocción rápida.
Pescado crudo o ahumado (salvo si ha sido pasteurizado).
Queso de leche cruda.
Mayonesas caseras o salsas a base de huevos crudos.

Una barbacoa durante el embarazo puede ser perfectamente deliciosa. Se prefieren recetas sencillas y también hay que asegurarse de que esté bien cocinado. Aquí tienes ideas seguras y sabrosas.

Recetas de parrilla seguras : 

Brochetas de pollo marinado con limón, tomillo y aceite de oliva, cocinadas a fondo.
Lomos de salmón a la plancha con hierbas de Provenza.
Filetes de pavo a la plancha con salsa de yogur natural y ajo.

Tofu a la plancha marinado con soja (sin alcohol ni azúcar). Sin embargo, ten cuidado con soja y embarazo, se limita su consumo a un máximo de 1 aporte por día. 
Halloumi o mozzarella pasteurizada a la plancha (comprueba el origen de la leche).

Acompañamientos saludables : 

Calabacín, berenjena, pimiento, tomates, etc.

Ensaladas frescas a base de verduras lavadas cuidadosamente.
Patatas.
Arroz, quinoa, tabulé casero.