El miso: un toque umami fermentado para caldos reconfortantes durante el embarazo y la lactancia

La duración de la fermentación y el ingrediente del koji dan misos más suaves o más intensos, con una riqueza aromática muy apreciada. En cocina, sirve principalmente como condimento, práctico para preparar un caldo miso durante el embarazo o un bol rápido en el posparto. Según las recetas, puede aportar pequeñas cantidades de micronutrientes, y su fermentación contribuye a su tipicidad. La calidad depende del método de fermentación, de la trazabilidad y de la composición.

En forma natural, el miso se presenta en pasta, desde el miso claro y suave hasta el miso más oscuro e intenso. Se disuelve en un poco de líquido tibio y se añade al final de la cocción para preservar su sabor. En un caldo, una sopa de verduras o una salsa, aporta una profundidad umami muy reconfortante. La asimilación depende de la comida completa y de la cantidad utilizada, ya que el miso sigue siendo un condimento. Los contenidos pueden variar según los ingredientes, la fermentación y la posible presencia de algas. Su sabor salado y fermentado no es del agrado de todo el mundo.

En forma de complemento, el miso también existe en forma de caldos listos para usar o de bases instantáneas, prácticos cuando falta tiempo. Estos formatos apuestan por la regularidad y la facilidad, con un sabor estable en cada taza. La calidad se identifica por una lista de ingredientes sencilla y una transparencia sobre las materias primas. La fermentación puede ser más o menos "viva" según los procesos, lo que cambia sobre todo el perfil de sabor. Algunos productos contienen soja, a veces cereales con gluten, y un contenido en sal variable según las recetas.