De lacto-gefermenteerde rode kool

Ons lichaam bevat meer bacteriën dan menselijke cellen. We hebben miljarden bacteriën die zich voornamelijk in onze darmen bevinden en die we het microbioom noemen. Deze bacteriën voeren essentiële taken uit om ons gezond te houden.

Ze reguleren onder andere onze stoelgang, versterken ons immuunsysteem (70% van het immuunsysteem bevindt zich in de darmen), ontgiften ons lichaam van toxines en zware metalen, voorkomen ontstekingen, beïnvloeden ons gewicht door de manier waarop verschillende voedingsmiddelen in ons lichaam worden verteerd en werken zelfs in op onze gedachten en emoties.

90% van de serotonine, het gelukshormoon, wordt aangemaakt in de darmen. Een disbalans in het darmmicrobioom kan leiden tot psychische klachten zoals stress, depressie, angst en stemmingswisselingen…

Tijdens de zwangerschap is het belangrijk om een gezonde vaginale flora te bevorderen. Baby's worden geboren met een steriel spijsverteringskanaal en de blootstelling aan de vaginale flora van de moeder is hun eerste kennismaking met de bacteriën waarmee hun systemen gekoloniseerd zullen worden. Een gezonde vaginale flora helpt het immuunsysteem van de baby goed op gang te komen. Bovendien krijgen baby's goede bacteriën via de moedermelk.

Probiotische voedingsmiddelen zoals lacto-gefermenteerde groenten in je voeding opnemen is een uitstekende manier om een gezond spijsverteringsstelsel met een grote verscheidenheid aan bacteriën te bevorderen.

Ik gebruik heel graag rode kool, want hij is snel klaar te maken en het is een groente die we te weinig eten. Toch is hij heerlijk en uitstekend voor de gezondheid, dankzij zijn antioxiderende en ontgiftende eigenschappen. Fermentatie verveelvoudigt bovendien de vitaminen in de rode kool, waardoor lacto-gefermenteerde kool een echt superfood is!

1 biologische rode kool van ongeveer 1 kg, snel gespoeld onder water en in 4 gesneden
Guérande-zout of roze Himalayazout (een niet-gejodeerd zout zonder toevoegingen)

Rasp de kool fijn in een grote slakom met behulp van een mandoline.

Weeg de geraspte kool en voeg 1 g zout toe per 100 g kool (voor 1 kg kool, voeg 10 g zout toe).

Meng met de hand en masseer de kool en het zout 10 tot 15 minuten om het vocht uit de groente te trekken. Wanneer je de kool tussen je handen knijpt en er water uitkomt, is hij klaar om in de pot te doen.

Doe de kool in een grote, schone pot met rubberen afdichting (steriliseren is niet nodig) en druk hem goed aan in zijn pekel met de rug van je hand of de rug van een pollepel. Vul de pot niet helemaal tot de rand, want door de fermentatie neemt het volume van de kool toe — laat een rand van 2 cm boven de pekel vrij. Sluit daarna de pot. De kool moet goed aangedrukt zijn en er mogen geen stukjes tegen de wand van de pot zitten.

Laat de pot 1 week staan in de warmste kamer van het huis, daarna op kamertemperatuur, uit de buurt van licht, gedurende 2 tot 3 weken. Na opening bewaren in de koelkast. Gebruik elke keer een schone vork in de pot en druk de kool goed aan voordat je hem terug in de koelkast zet.
 

Je kunt lacto-gefermenteerde kool eten op hartige boterhammen (met avocado, hummus, zeewiertataar...), op een zachtgekookt ei, in een salade of als bijgerecht. Het doel is om 1 à 2 eetlepels lacto-gefermenteerde kool 3 à 4 keer per week in je maaltijden te verwerken. Aarzel niet om het ook aan je kinderen aan te bieden en/of een paar theelepels van de pekel toe te voegen aan de gerechten van je baby's vanaf 8 maanden.
 

Variant: Je kunt dezelfde techniek gebruiken: 1 g zout per 100 g groente, met geraspte wortelen, venkel of fijngehakte witte kool op de mandoline — of een mix van verschillende groenten.
 

Tip: Lacto-gefermenteerde groenten kunnen veilig worden gegeten tijdens de zwangerschap en de borstvoeding, omdat de goede bacteriën die tijdens de fermentatie ontstaan melkzuur produceren. Dit melkzuur verzuurt het milieu tot een zo lage pH-waarde dat pathogene bacteriën (die een voedingsmiddel ongeschikt maken voor consumptie) zich niet kunnen ontwikkelen. Bij het openen van de pot moet de groente een heldere kleur hebben, een zure, aangename geur, en er mogen geen sporen van schimmel zichtbaar zijn. Tijdens de fermentatie laten de bacteriën CO2 vrij, wat kleine belletjes of schuim kan veroorzaken dat uit de pot kan komen.

Over Laila Bel

Ik ben een gezondheidscoach voor drukke mama's. Ik ben afgestudeerd aan een voedingsschool in New York (IIN), waar ik meer dan 100 voedingstheorieën heb bestudeerd bij 85 van de grootste wereldexperts op het gebied van gezondheid, welzijn en coaching, waaronder Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington… Mijn rol is om mama's te begeleiden bij het zorgen voor zichzelf via voeding, welzijn en persoonlijke ontwikkeling.

haar culinaire gids

Haar Instagram:

@laila.bel