Gevulde en gezonde aubergines met quinoa en zonnebloempitten

Inhoudsopgave

01
Ingrediënten
02
Recept

Een idee voor de zomer, voor een licht en smakelijk diner!

Ingrediënten

2 middelgrote aubergines (goed stevig)
een kleine sjalot, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, goed geperst
biologische tomatenpuree of tomatensaus (2 eetlepels)
het sap van een halve citroen
2 eetlepels tahini
2 glazen gekookte quinoa (of andere granen naar keuze)
een flinke handvol kruiden naar keuze (peterselie, basilicum, bieslook…)
een handvol van onze zoute granola met cashewnoten en Provençaalse kruiden Tomato croq voor de topping
olijfolie
zout en versgemalen peper

Voor de saus:

een half glas geroosterde zonnebloempitten
2 biologische gekookte rode paprika's (gestoomd of uit een pot)
1 teentje knoflook
1 eetlepel paprika
1 eetlepel appelazijn (optioneel)
1 beetje peterselie
1 eetlepel biologische tomatenpuree

Waarom dit product?

De hartige granola die heerlijk smaakt en elk gerecht extra pit geeft. Ook rijk aan voedingsstoffen, goed voor je lichaam.

Voor iedereen

Tomato croq

Biologische hartige granola met tomaat en jodium

15€

Hartige granola ideaal tijdens de zwangerschap

Te gebruiken als snack, op salades of in soepen

Rijk aan vezels en magnesium, bron van gemethyleerd folaat (5-mthf) en jodium

100% biologisch, zonder toegevoegd zout en glutenvrij

Provençaalse kruiden, gedroogde tomaten en cashewnoten

Te gebruiken voor 01/06/2026

Ontdekken

Recept

Mix alle ingrediënten voor de saus in een blender. Zet apart.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en hol ze uit. Bewaar het vruchtvlees dat je hebt verwijderd voor later

Leg ze op een bakplaat met de holte naar boven en bestrijk ze met een kwastje olie

Bak 20 minuten in een matige oven tot ze lichtjes goudbruin zijn

Hak het vruchtvlees van de aubergines fijn. Fruit de sjalotten en het knoflook met olijfolie in een pan. Voeg de aubergine toe en bak tot het vruchtvlees in volume is gereduceerd (5 minuten)

Meng met de gehakte kruiden en de quinoa en vul de aubergines. Je kunt het geheel nog 5 minuten in de oven zetten.

Voeg de Tomat'apero granola en de saus toe

Geniet ervan terwijl het nog warm is!

Ontdek onze producten