Knochenbrühe oder Bone Broth: nicht einfach nur eine Brühe!

Inhalt
  1. 01. Wie macht man Knochenbrühe oder Bone broth?
  2. 02. Welche Nährstoffe enthält Knochenbrühe?
  3. 03. Welche Wirkung hat Knochenbrühe?
  4. 04. Knochenbrühe während der Schwangerschaft
  5. 05. Knochenbrühe im Wochenbett
  6. 06. Knochenbrühe während der Stillzeit
  7. 07. Zum Schluss

Wie macht man Knochenbrühe oder Bone broth?

Knochenbrühe oder "bone broth" ist eine salzige Flüssigkeit, die nach langem Köcheln von Knochen, Knochenmark und Knorpeln von Tieren in Wasser gewonnen wird.

 

Manchmal werden Geschmackselemente hinzugefügt, wie z. B. :
Kräuter,
Gemüse (laut einer Studie [1] ist die Kalziumkonzentration in einer Knochenbrühe mit Gemüse 26-mal höher als in einer Brühe ohne Gemüse),
Gewürze,
Apfelessig (laut einer Studie [2] werden in angesäuerten Brühen mehr Mineralien aus Knochen, Knorpeln oder Mark ausgeschieden) ,
oder auch Aromaten (Knoblauch, Zwiebel).

 

Der Kochprozess von Knochenbrühe ist langsam, denn im Vergleich zu Fleischbrühe, die 3-6 Stunden köchelt, muss Knochenbrühe 16 Stunden bis 2 Tage köcheln, bevor sie gefiltert und genossen werden kann. Durch diesen Kochprozess werden alle Nährstoffe, die in den Knochen enthalten sind, zersetzt, wie z. B. das Kollagen, das sich nach stundenlangem Kochen in Wasser als Gelatine aus dem Knochen löst [3].

 

Gelatine ist ein Protein, das aus dem Kollagen hergestellt wird, das durch das langsame, niedrige Kochen aufgelöst wird. Gelatine verleiht der Knochenbrühe ihre Konsistenz. Die Tatsache, dass die Brühe "geliert" ist, ist der Beweis für das Vorhandensein von Glycin.

Wussten Sie schon? Knochenbrühe gibt es seit prähistorischen Zeiten, Jäger und Sammler bereiteten die ungenießbaren Teile von Tieren (Knochen, Füße, Haxen) zu einer Brühe zu, die sie anschließend tranken.

 

Bone broth ist nicht nur ultra-nahrhaft, sondern auch noch umweltfreundlich. Es ist eine Möglichkeit, Abfall zu verwenden und sich gleichzeitig etwas Gutes zu tun!

 

Mama Henne

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Welche Nährstoffe enthält Knochenbrühe?

Bone broth ist ein Konzentrat aus Mineralstoffen (insbesondere Kalzium und Phosphor) und Vitaminen (insbesondere B-Vitamine). Er ist reich an essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren (Kollagen, Glutamin, Glycin und Prolin), die für den Aufbau und die Reparatur unserer Knochen, aber auch für die Erhöhung der Muskelmasse wichtig sind. Das ist auch der Grund, warum es von Menschen mit einem hohen Proteinbedarf geschätzt wird, wie Sportler, Schwangere oder Frauen im Wochenbett. 

Alle diese Nährstoffe sind gut assimilierbar, leicht verdaulich und haben eine hohe Bioverfügbarkeit. [4]


Kollagen


Knochen, Knochenmark und Bindegewebe bestehen zu einem großen Teil aus Kollagen. Kollagen ist das häufigste Strukturprotein des Körpers, es macht ein Viertel aller Proteine im Körper aus und kommt in vielen Geweben vor (Haut, Bänder, Muskeln, Knochen, Blutgefäße, Bindegewebe usw.) [5].  

 

Kollagen wird bis Mitte 20 auf natürliche Weise vom Körper produziert, nach diesem Alter beginnt seine Produktion zu sinken, der Körper kann nicht mehr schnell genug Kollagen produzieren, die Reserven werden dann nach und nach geleert, ohne ersetzt zu werden... Mit 35 Jahren haben wir nur noch 80 % unserer Kollagenreserven [6]. Verschiedene Faktoren können den Kollagenabbau ebenfalls verstärken, darunter Sonneneinstrahlung, Rauchen, Umweltverschmutzung oder auch bestimmte Hormone.

Kollagen besteht aus langen Eiweißketten, die wiederum aus verschiedenen essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren zusammengesetzt sind.

Glycin

Es ist der Hauptbestandteil von Gelatine und damit auch von Kollagen. Glycin ist eine der Vorstufen von Glutathion, einem sehr starken Antioxidans, das eine wichtige Rolle bei Entgiftungsmechanismen und einem gut funktionierenden Immunsystem spielt [7]. Es fördert außerdem den Schlaf und die Muskelreparatur.

Glutamin

Es ist die am häufigsten vorkommende Aminosäure im Blut und in den Muskeln. Glutamin spielt eine Rolle bei der Proteinsynthese, dem Immunschutz, der Aufrechterhaltung der Unversehrtheit der Darmwand und dem Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers. Regelmäßige, mäßige körperliche Betätigung erhöht den Glutaminspiegel, aber eine Phase extremen Stresses kann ihn erheblich senken. [8]

Prolin

Sie fördert eine gute Wundheilung und hilft bei der Gewebeerneuerung [9], hat außerdem eine antioxidative [10] und entzündungshemmende [11] Wirkung.

Glucosamin

Glucosamin wird vom Körper aus Glucose und Glutamin hergestellt, es wird also auf natürliche Weise von unserem Körper produziert. Es sorgt dafür, dass die Knorpel und Gelenke intakt bleiben [12]. Mit zunehmendem Alter nimmt sie jedoch ab, der Prozess der Glucosaminherstellung wird gestört, was zur Degeneration der Knorpel und zum potenziellen Auftreten von Arthrose führt.

Chondroitin 


Chondroitin ist ein Bestandteil des Knorpels, der auf natürliche Weise vom Körper produziert wird. Es trägt zur Bildung und Erhaltung des Knorpelgewebes bei und sorgt für die Elastizität und Festigkeit der Gelenke. Es wird in seiner Funktion häufig mit Glucosamin kombiniert. [13]

 

Mineralien
 

Die Knochen des Bone Broth liefern Mineralien wie Kalzium und Phosphor.

Das Knochenmark wiederum liefert Eisen, Zink, Selen, Bor und Mangan.  


B-Vitamine (Niacin und Riboflavin)

 

Diese Vitamine der B-Gruppe greifen in den Stoffwechsel ein, sie helfen dem Körper, Kohlenhydrate, Proteine und Fette zu zerlegen, um Energie zu erzeugen, sie sind also für unseren Organismus unentbehrlich.

Riboflavin oder Vitamin B2, ermöglicht auch die Produktion von Keratin, einem Protein, das für den guten Zustand von Haaren, Nägeln und Haut unentbehrlich ist. [14]

Welche Wirkung hat Knochenbrühe?

Knochenbrühe wird traditionell verwendet, um...

 

Die Darmwand zu regenerieren
 

Während des Kochens wird das Kollagen in Gelatine umgewandelt. Indem sie Wasser absorbiert und es ermöglicht, eine dicke Schleimschicht aufrechtzuerhalten, um Bakterien abzuwehren, bildet sie wie ein Film, der die Darmwand stärkt und die Verdaulichkeit der Nahrung erhöht, was ihre Verdauung erleichtert. Gelatine soll daher bei einem durchlässigen Darm wirksam sein [15] ("Leaky Gut Syndrome"). Glutamin spielt bei diesem Effekt ebenfalls eine Rolle, da es verhindert, dass Giftstoffe aus der Nahrung in den Blutkreislauf gelangen und die Darmwand repariert. [16]


Verbesserung der Qualität von Haut und Haaren


Reich an Kollagen polstert Bone Broth die Haut auf, verbessert ihre Elastizität und aktiviert das Haarwachstum. Der Star hier ist das Kollagen und das Vitamin B2, das die Produktion von Keratin ermöglicht! Sie erhöhen die Elastizität und den Feuchtigkeitsgehalt von Haut, Haaren und Nägeln. [17]


Beitrag zu einer gesunden Leber
 

Glycin ist ein Antioxidans und Entgiftungsmittel und soll daher an einer gut funktionierenden Leber beteiligt sein [18], es soll die Bildung von Gallensäuren unterstützen, die Fett abbauen, und eine bessere Verdauung ermöglichen.  


Kampf gegen Entzündungen
 

Glycin und Prolin sollen entzündungshemmende Eigenschaften haben, daher ist die Knochenbrühe interessant, um vor chronischen Entzündungskrankheiten (Herz-Kreislauf, Diabetes, metabolisches Syndrom, Alzheimer...) zu schützen. [19] [20]


Gelenke, Muskeln und Knochen stärken
 

Hier spielt Kollagen eine Rolle bei der Reparatur von Gelenken, Muskeln oder auch Knochen, aber es gibt auch Prolin und Glycin, die kommen werden, um ihnen beim Aufbau zu helfen, das Bindegewebe des Körpers (Knochen, Haut, Knorpel, Blutgefäße) widerstandsfähiger zu machen und Gelenke und Muskeln wiederherzustellen. Glucosamin und Chondroitin sind natürliche Verbindungen, die im Knorpel vorkommen, sie werden jeweils bei Gelenkproblemen [21] und Arthrose [22] empfohlen. 


Verbesserung des Schlafs
 

Noch immer Glycin! Es verbessert die Qualität [23] des Schlafs und reduziert die empfundene Müdigkeit [24]. Es ist der Kick für den Tag! Außerdem ist es ein Neurotransmitter, der Angstzustände reduziert und die Gehirnaktivität beruhigt. 

 

Unterstützung des Immunsystems
 

Knochenbrühe wird traditionell an gebrechliche Menschen gegeben, um ihre körperliche Fitness und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Infektionskrankheiten zu verbessern. s. Es ist auch möglich, Kräuter hinzuzufügen, die diese Wirkung verstärken, wie: Ingwer, Kurkuma oder auch Thymian. [25]


Hydratation
 

Und ja, vergessen wir nicht, dass Knochenbrühe auch aus Wasser (und nicht nur aus Knochen) hergestellt wird, sie ermöglicht also eine vollständige Hydratation deines ganzen Körpers! 

Knochenbrühe während der Schwangerschaft

Die Verdauung erleichtern

Während der Schwangerschaft sorgt eine gute Verdauung für eine maximale Nährstoffaufnahme.

 

Die Brühe kann helfen, die Übelkeit in den ersten Wochen zu lindern, indem sie den Magen beruhigt. Der hohe Eiweißgehalt der Knochenbrühe hilft, den Blutzuckerspiegel etwas zu stabilisieren. Starke Schwankungen des Blutzuckerspiegels können nämlich zu Übelkeit führen.  Da es außerdem leicht verdaulich ist, können Sie zwischen zwei Anfällen "schnell" Nährstoffe auffüllen.

 

Wie bereits erwähnt, ermöglichen die Aminosäuren des Kollagens die Aufrechterhaltung einer gesunden Darmwand (weniger Leaky Gut) und damit eine bessere Aufnahme von Nährstoffen. Da die Schwangerschaft säurebildend ist und die Durchlässigkeit des Darms erhöht, ist der Verzehr von Bone broth, genauer gesagt von Gelatine, von Vorteil. [26]

Die Gelenke stützen

Kollagen ermöglicht es auch, zu starken Knochen und gesunden Gelenken beizutragen. 

Dehnungsstreifen vorbeugen

Während der Schwangerschaft kann der Körper zahlreiche Veränderungen durchlaufen. Die Haut, die aus Kollagen und Elastin besteht, dehnt sich im Bauchbereich nach und nach aus, um das Baby aufzunehmen. Es können dann Dehnungsstreifen entstehen, wenn die Lederhaut nicht genügend Zeit hat, sich zu dehnen (z. B. wenn die Gewichtszunahme plötzlich erfolgt). Ist die Haut erst einmal gedehnt, kann sie nur schwer wieder in ihren Normalzustand zurückkehren. Die Zufuhr von Kollagen in dieser Zeit kann daher ein Mittel sein, um das Auftreten von Dehnungsstreifen zu verhindern oder nach der Entbindung eine aufgepolsterte Haut zu erhalten (auch wenn wir unter uns sind, unsere Körper verändern sich nach der Schwangerschaft und das ist normal).

 

Weitere Informationen über Kollagen finden Sie unter unserem Artikel zu diesem Thema. 

Gut hydratisieren

Der Wassergehalt unseres Körpers nimmt während einer Schwangerschaft stark zu, im Durchschnitt um 6 bis 8 Liter. 
Dieses Wasser findet sich in: dem Fruchtwasser, dem Fötus (der überwiegend aus Wasser besteht), der Plazenta oder auch dem Blutvolumen.

Die Hydratation ist daher während der Schwangerschaft sehr wichtig und die Brühe ist eine gute Möglichkeit, Sie zu hydrieren!
Schwangere Frauen, die unter Erbrechen leiden, haben einen hohen Wasserverlust und müssen besonders auf ihre Hydratation achten. Mehr dazu erfahren Sie in unserem Artikel dort: Hydratation & Schwangerschaft.

Nährstoffe tanken

Glycin ist vor Ihrer Schwangerschaft eine nicht-essentielle Aminosäure, während der Schwangerschaft wird sie jedoch "essenziell", d. h. Ihr Körper kann nicht mehr genug davon für sich und das Baby produzieren, so dass Sie sie über die Nahrung zuführen müssen. [27] Außerdem ist Glycin an der Rolle von Cholin, Folaten und Vitamin B12 im Körper beteiligt.

 

Kalzium ist einer der wichtigsten Mineralstoffe, die das Baby für seine Entwicklung während der Schwangerschaft benötigt, daher wird es versuchen, es aus Mamas Reserven zu ziehen, und die Knochenbrühe kann das benötigte Kalzium liefern. Sie können unseren Artikel über Kalzium während der Schwangerschaft lesen.

 

Außerdem werden die Aminosäuren, aus denen Ihre Brühe besteht, die Immunität Ihres Körpers stimulieren, was immer zu nehmen ist, wenn man schwanger ist! 

Knochenbrühe im Wochenbett

Sich remineralisieren und aufwärmen

Knochenbrühe ist ideal nach der Geburt, um sich aufzuwärmen und dank ihres Mineraliengehalts wieder zu Kräften zu kommen, ohne das Verdauungssystem übermäßig zu belasten (sie ist sehr leicht verdaulich)!

Gewebe und Gelenke regenerieren

Nach der Entbindung hat die Haut viele Veränderungen durchgemacht. Die Knochenbrühe wird dabei helfen, das während der Geburt beschädigte Gewebe (Gewebe der Gebärmutter, der Bauchmuskeln und des Beckenbodens....) zu regenerieren und zu reparieren. [28] 


Im Wochenbett ist es auch recht häufig, dass man Gelenkschmerzen hat, insbesondere in den Knien, Ellenbogen oder auch Handgelenken. Die Supplementierung mit Kollagen kann eine Alternative sein, um diese Gelenkschmerzen zu lindern und den Knorpel zu reparieren [29]. Lesen Sie dazu unseren Artikel: Kollagen: Vorteile während und nach der Schwangerschaft

Günstig bei Haarausfall im Wochenbett

Im Wochenbett kann Kollagen ein Verbündeter bei Haarausfall sein!
 

Wie funktioniert es?
Kollagen wird kommen, um die Haarfaser zu reparieren und Feuchtigkeit zu spenden. Glutamin, das im Kollagen enthalten ist, stärkt das Haar und unterstützt das Wachstum der Kopfhautzellen.
Und Arginin, das ebenfalls im Kollagen enthalten ist, fördert das Haarwachstum. Mehr dazu in unserem Artikel: Haarausfall nach der Geburt: Was tun?

 

Kollagen wirkt sich auch auf die Nägel aus und verhindert, dass sie abbrechen oder sich spalten [30].

Knochenbrühe während der Stillzeit

Die Brühe ist sehr nahrhaft und ideal während der Stillzeit. Sie ist reich an Mineralien wie 
Kalzium (für starke Knochen und Zähne, Muskelkontraktionen und den Vitaminstoffwechsel), Magnesium (wichtig für die Aufnahme und den Stoffwechsel von Kalzium und Vitamin D), Phosphor, Silizium, Schwefel und Kalium sind wichtige Mineralien für Babys, die für starke und gesunde Knochen sorgen.

 

Bitte beachten: Der Milchgehalt an Mineralien hängt nicht von der mütterlichen Zufuhr ab, aber es ist wichtig, sich gut zu ernähren, um Mangelerscheinungen zu vermeiden (unser Körper greift auf unsere Reserven zurück).

 

Zur Info: Wenn Sie mehr über Bone Broth und seine Vorteile für das Baby erfahren möchten, können Sie in einem zweiten Schritt den Artikel von Jolly Mama über "Knochenbrühe, oder Bone Broth, die Vorteile für das Baby" lesen.

Zum Schluss

Die Knochenbrühe birgt zahlreiche Vorteile, egal ob Sie schwanger sind, sich im Wochenbett befinden, stillen oder nicht! Sie enthält zahlreiche Mineralien, darunter Kollagen, das für Knochen, Gewebe, Gelenke oder auch Haare von Vorteil ist.

 

Sie ist leicht verdaulich und sanft zum Darm, was in diesen verschiedenen Zeiträumen besonders wichtig sein kann.

 

Bonus: Sie schmeckt köstlich, kann allein aufgewärmt getrunken, in eine hausgemachte Suppe anstelle von Wasser eingerührt oder auch in einer Ramen verwendet werden! 

Quellenverzeichnis

[1] NatuRoxane. “Le bouillon d’os et ses bienfaits merveilleux.” NatuRoxane Landes, 13 Apr. 2021, https://www.naturoxane.fr/post/le-bouillon-d-os-et-ses-bienfaits-merveilleux.

[2] NatuRoxane. “Le bouillon d’os et ses bienfaits merveilleux.” NatuRoxane Landes, 13 Apr. 2021, https://www.naturoxane.fr/post/le-bouillon-d-os-et-ses-bienfaits-merveilleux.

[3] “Bienfaits du Bouillon d’Os : 15 Choses à Savoir sur le Bone Broth.” Nutrition & Santé globale, 9 Apr. 2021, https://nutritionenergetique.com/bienfaits-du-bouillon-dos/.

[4] “Les vertus du bouillon d’os : Atelier Les pieds dans le plat.” Réflexologie plantaire Bordeaux : Equilibre et Sens, 20 Mar. 2018, https://www.equilibre-et-sens.fr/les-vertus-du-bouillon-os/.

[5] Collagen structure and stability. MATTHEW D.SHOULDERS and RONALD T.RAINES. Annu Rev Biochem. Mars 2009. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833

[6] Sibilla, S. et al. (2015): An overview of the beneficial effects of hydrolysed collagen as a nutraceutical on skin properties: scientific background and clinical studies. In: The Open Nutraceuticals Journal, 8, p. 29-42. 10.2174/1876396001508010029

[7]  Zhong, Zhi, et al. “L-Glycine: A Novel Antiinflammatory, Immunomodulatory, and Cytoprotective Agent.” Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, vol. 6, no. 2, Mar. 2003, pp. 229–40. PubMed, doi:10.1097/00075197-200303000-00013. 10.1097/00075197-200303000-00013    

[8] Agostini, Francesco, and Gianni Biolo. “Effect of Physical Activity on Glutamine Metabolism.” Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, vol. 13, no. 1, Jan. 2010, pp. 58–64. PubMed, doi:10.1097/MCO.0b013e328332f946.        10.1097/MCO.0b013e328332f946    

[9] Massachusetts General Hospital. Proline Metabolism in Severely Burned Patients: Effect of Modulated Parenteral Feeding. Clinical trial registration, NCT00216983, clinicaltrials.gov, 12 Jan. 2017. clinicaltrials.gov, https://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT00216983.

[10] Krishnan, Navasona, et al. “Proline Modulates the Intracellular Redox Environment and Protects Mammalian Cells against Oxidative Stress.” Free Radical Biology & Medicine, vol. 44, no. 4, Feb. 2008, pp. 671–81. PubMed, doi:10.1016/j.freeradbiomed.2007.10.054.        10.1016/j.freeradbiomed.2007.10.054    

[11] Andrade, Vivian Strassburger, et al. “A Possible Anti-Inflammatory Effect of Proline in the Brain Cortex and Cerebellum of Rats.” Molecular Neurobiology, vol. 55, no. 5, May 2018, pp. 4068–77. PubMed, doi:10.1007/s12035-017-0626-z.        10.1007/s12035-017-0626-z    

[12] Towheed, Tanveer, et al. “Glucosamine Therapy for Treating Osteoarthritis.” Cochrane Database of Systematic Reviews, no. 2, 2005. www.cochrane library.com, doi:10.1002/14651858.CD002946.pub2.        10.1002/14651858.CD002946.pub2    

[13] Rainsford, K. D. “Importance of Pharmaceutical Composition and Evidence from Clinical Trials and Pharmacological Studies in Determining Effectiveness of Chondroitin Sulphate and Other Glycosaminoglycans: A Critique.” The Journal of Pharmacy and Pharmacology, vol. 61, no. 10, Oct. 2009, pp. 1263–70. PubMed, doi:10.1211/jpp/61.10.0001. https://doi.org/10.1211/jpp.61.10.0001

[14] https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01599807/document

[15] Scaldaferri, Franco, et al. “Gelatin Tannate Ameliorates Acute Colitis in Mice by Reinforcing Mucus Layer and Modulating Gut Microbiota Composition: Emerging Role for ‘Gut Barrier Protectors’ in IBD?” United European Gastroenterology Journal, vol. 2, no. 2, Apr. 2014, pp. 113–22. PubMed Central, doi:10.1177/2050640614520867. 10.1177/2050640614520867    

[16] Wang, Bin, et al. “Glutamine and Intestinal Barrier Function.” Amino Acids, vol. 47, no. 10, Oct. 2015, pp. 2143–54. PubMed, doi:10.1007/s00726-014-1773-4.        10.1007/s00726-014-1773-4    

[17] Proksch, E., et al. “Oral Supplementation of Specific Collagen Peptides Has Beneficial Effects on Human Skin Physiology: A Double-Blind, Placebo-Controlled Study.” Skin Pharmacology and Physiology, vol. 27, no. 1, 2014, pp. 47–55. PubMed, doi:10.1159/000351376. 10.1159/000351376    

[18] Barakat, H. A., and A. H. Hamza. “Glycine Alleviates Liver Injury Induced by Deficiency in Methionine and or Choline in Rats.” European Review for Medical and Pharmacological Sciences, vol. 16, no. 6, June 2012, pp. 728–36.

[19] Zhong, Zhi, et al. “L-Glycine: A Novel Antiinflammatory, Immunomodulatory, and Cytoprotective Agent.” Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, vol. 6, no. 2, Mar. 2003, pp. 229–40. PubMed, doi:10.1097/00075197-200303000-00013.

[20] Andrade, Vivian Strassburger, et al. “A Possible Anti-Inflammatory Effect of Proline in the Brain Cortex and Cerebellum of Rats.” Molecular Neurobiology, vol. 55, no. 5, May 2018, pp. 4068–77. PubMed, doi:10.1007/s12035-017-0626-z.

[21] Henrotin, Yves, et al. “Is There Any Scientific Evidence for the Use of Glucosamine in the Management of Human Osteoarthritis?” Arthritis Research & Therapy, vol. 14, no. 1, 2012, p. 201. PubMed Central, doi:10.1186/ar3657.        10.1186/ar3657    

[22] Bishnoi, Mamta, et al. “Chondroitin Sulphate: A Focus on Osteoarthritis.” Glycoconjugate Journal, vol. 33, no. 5, Oct. 2016, pp. 693–705. PubMed, doi:10.1007/s10719-016-9665-3.        10.1007/s10719-016-9665-3    

[23] Yamadera, Wataru, et al. “Glycine Ingestion Improves Subjective Sleep Quality in Human Volunteers, Correlating with Polysomnographic Changes.” Sleep and Biological Rhythms, vol. 5, no. 2, Apr. 2007, pp. 126–31. Springer Link, doi:10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x. https://doi.org/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x

[24] Inagawa, Kentaro, et al. “Subjective Effects of Glycine Ingestion before Bedtime on Sleep Quality.” Sleep and Biological Rhythms, vol. 4, no. 1, Feb. 2006, pp. 75–77. Springer Link, doi:10.1111/j.1479-8425.2006.00193.x.

[25] “Le bouillon d’os, pourquoi en consommer.” Naturopathe Bordeaux, 17 Jan. 2017, https://www.naturopathebordeaux.fr/le-bouillon-dos.

[26] “Bone Broth and Pregnancy.” FOND Bone Broth Tonics, https://fondbonebroth.com/blogs/journal/bone-broth-pregnancy. Accessed 28 July 2021.

[27] “Benefits of Drinking Bone Broth While Pregnant.” The Prenatal Nutritionist, 10 May 2021, https://www.theprenatalnutritionist.com/drinking-bone-broth-while-pregnant/.

[28] Team, The Brodo. “Bone Broth for Pregnancy and Postpartum.” Brodo Broth CoTM, 27 July 2020, https://www.brodo.com/blog/nutrition/bone-broth-for-pregnancy-and-postpartum/.

[29] Role of collagen derivatives in osteoarthritis and cartilage repair : a systematic scoping review with evidence mapping. GERMAIN HONVO, LAETITIA LENGELE, ALEXIA CHARLES, JEAN-YVES REGINSTER and OLIVIA BRUYRE. Rheumatol Ther. December 2020.  DOI: 10.1007/s40744-020-00240-5        10.1007/s40744-020-00240-5    

[30] Oral supplementation with specific bioactive collagen peptides improves nail growth and reduces symptoms of brittle nails. DORIS HEXSEL, VIVIAN ZAGUE, MICHAEL SCHUNCK, CAROLINA SIEGA, FERNANDA O CAMOZZATO and STEFFEN OESSER. J Cosmet Dermatol. December 2017. DOI: 10.1111/jocd.12393

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FAQ

Was sind die Vorteile von Knochenbrühe?

Die Vorteile der Knochenbrühe sind sehr zahlreich! Sie ist wärmend, remineralisierend, leicht verdaulich und enthält Kollagen, das gut für Gelenke, Knochen, Haut und Haare ist. Kurzum: Sie ist eine ernährungsphysiologische Goldgrube!

Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe ist eine salzige Flüssigkeit, die durch das Köcheln von Tierknochen in Wasser gewonnen wird, manchmal mit Geschmackselementen wie Kräutern, Gemüse und Gewürzen wie Knoblauch.

Wie macht man eine Knochenbrühe?

Die Hühnerkarkasse unter fließendem Wasser abspülen, auf den Boden eines Topfes legen und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten lang zum Köcheln bringen und regelmäßig abschäumen (das bedeutet, dass Sie den Schaum und die Unreinheiten, die sich an der Oberfläche bilden, entfernen). Geben Sie dann das Gemüse und die Kräuter hinzu. Salzen und pfeffern.
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser dampft (aber nicht kocht) und auf diese Weise bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang köcheln lassen, ohne den Topf zu bedecken. Das Fleisch wird sich nach und nach von den Knochen lösen.
Die Brühe filtern, damit nur die Flüssigkeit übrig bleibt.

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