Knochenbrühe oder "bone broth" ist eine salzige Flüssigkeit, die nach langem Köcheln von Knochen, Knochenmark und Knorpeln von Tieren in Wasser gewonnen wird.
Manchmal werden Geschmackselemente hinzugefügt, wie z. B. :
Kräuter,
Gemüse (laut einer Studie [1] ist die Kalziumkonzentration in einer Knochenbrühe mit Gemüse 26-mal höher als in einer Brühe ohne Gemüse),
Gewürze,
AApfelessig (laut einer Studie [2] werden in angesäuerten Brühen mehr Mineralien aus Knochen, Knorpeln oder Mark ausgeschieden)
und Aroma (Knoblauch, Zwiebel)
Der Kochprozess von Knochenbrühe ist langsam, denn im Vergleich zu Fleischbrühe, die 3-6 Stunden köchelt, muss Knochenbrühe 16 Stunden bis 2 Tage köcheln, bevor sie gefiltert und genossen werden kann. Durch diesen Kochprozess werden alle Nährstoffe, die in den Knochen enthalten sind, zersetzt, wie z. B. das Kollagen, das sich nach stundenlangem Kochen in Wasser als Gelatine aus dem Knochen löst [3].
Gelatine ist ein Protein, das aus dem Kollagen hergestellt wird, das durch das langsame, niedrige Kochen aufgelöst wird. Gelatine verleiht der Knochenbrühe ihre Konsistenz. Die Tatsache, dass die Brühe "geliert", ist der Beweis für das Vorhandensein von Glycin.
Wusstest du schon? Knochenbrühe gibt es seit prähistorischen Zeiten. Jäger und Sammler bereiteten die ungenießbaren Teile von Tieren (Knochen, Füße, Haxen) zu einer Brühe zu, die sie anschließend tranken.
Bone broth ist nicht nur ultra-nahrhaft, sondern auch noch umweltfreundlich. Es ist eine Möglichkeit, Abfall zu verwenden und sich gleichzeitig etwas Gutes zu tun!
Mama Poule
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