5 Lebensmittel, die Sie während der Schwangerschaft vermeiden sollten

La grossesse a son lot d’interdits, du moins de mises en garde sur certains aliments. On sait par exemple qu’il faut faire attention à la viande ou au poisson cru, aux fromages à pâtes molles, car ils peuvent contenir des bactéries comme E. coli et Salmonella. On vous parle aujourd’hui de 5 aliments dont il vaudrait mieux limiter la consommation enceinte, dont deux (foie gras et saumon fumé) qui sont souvent sur les tables de fêtes. Enquête !
Inhalt
  1. 01. Geräucherter Lachs
  2. 02. Einige Fische
  3. 03. Leber
  4. 04. Papaya (nicht reif genug)
  5. 05. Rohe gekeimte Samen
  6. 06. Lakritze (in großen Mengen)
  7. 07. Ich bin schwanger und habe diese Lebensmittel bereits gegessen. Was kann ich tun?

Geräucherter Lachs

Was ist das Problem?

Das Bakterium Listeria monocytogenes ist bei der gesunden erwachsenen Bevölkerung oft harmlos. Gefährlich ist die Listeriose jedoch bei schwangeren Frauen, deren Immunsystem während der Schwangerschaft geschwächt ist.

Die Listeriose äußert sich in der Regel durch grippeähnliche Symptome, Fieber, Schüttelfrost, Müdigkeit, Kopfschmerzen und Muskel- oder Gelenkschmerzen. In selteneren Fällen können Verdauungssymptome auftreten (z.B. Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Verstopfung).

Eine eher seltene Infektion

In einer Studie mit schwangeren Frauen zeigten sie, dass es 1 von 83.000 Fällen von Listerien-Infektion nach dem Verzehr von Wurstwaren gab und 1 von 5 Millionen Fällen bei Weichkäse [1]. 

 

So scheint das Risiko, sich mit Listerien zu infizieren, gering zu sein, wenn die Lebensmittel richtig gehandhabt und aufbewahrt werden.Daher müssen schwangere Frauen Räucherlachs nicht meiden, solange er in Maßen verzehrt wird und die Herkunft sicher ist [2]. 
 

Welche Folgen hat eine Ansteckung während der Schwangerschaft?

Auch wenn das Risiko einer Lebensmittelvergiftung mit Listeria relativ gering bleibt, sind die Folgen einer solchen Vergiftung bei schwangeren Frauen schwerwiegend. Listeriose kann eine Fehlgeburt (im ersten Trimester), eine Frühgeburt, eine Totgeburt, Atemnot oder eine schwere Infektion des Babys, wie Meningitis oder Sepsis, verursachen [3]. 

 

Was kann man in der Praxis tun?

Die Herkunft des Räucherlachses sollte während der Schwangerschaft überprüft werden, er sollte gut gelagert und nach dem Kauf schnell verbraucht werden.

Räucherlachs gilt nur dann als sicher, wenn er in Dosen oder vakuumverpackt bei Raumtemperatur (pasteurisiert) verkauft wird.

Andere Arten von Räucherlachs meiden

Bei allen anderen Arten von Räucherlachs (kalt oder warm) besteht bei der Zubereitung und Lagerung die Gefahr einer Kontamination mit Listerien. Für den menschlichen Verzehr vermarktete Meeresfrüchte werden auf mikrobielle Kontamination getestet, was die Sicherheit der im Handel erhältlichen Produkte erhöht.

Kalt: Die Räuchertemperatur übersteigt selten 30° Celsius. Das Fleisch ist das eines rohen Fisches. Es besteht die Gefahr einer Kontamination mit Parasiten oder Bakterien (bei unsachgemäßer Handhabung)

Heiß: Diesmal liegt die Temperatur bei über 55° bis 60°. Manche Hersteller gehen sogar bis zu 80° C. Aber auch bei kalter Lagerung können sich nach dem Kochen Bakterien auf dem Produkt bilden. Die Risiken liegen hier in der Konservierung und nicht in der Herstellung selbst.

Räucherlachs kochen

Es ist besser, sie zu kochen (bis sie eine Innentemperatur von 74 °C erreicht hat). Listeria überlebt und wächst bei kalten Temperaturen, wird aber durch das Kochen zerstört.

Was ist mit gefroren?

Achtung: Listerien wachsen bei Kühlschranktemperatur, überleben das Einfrieren und werden nur durch Kochen zerstört[4]. Die Erreger der Listeriose können das Einfrieren überleben.

Das Risiko besteht, wenn der Fisch nicht richtig behandelt wurde.

Pour en savoir plus, retrouvez notre article complet saumon fumé enceinte.

Einige Fische

Einige Fische können einen hohen Gehalt an Methylquecksilber aufweisen, der je nach Fischart oder Fangort variiert.Methylquecksilber hat eine toxische Wirkung auf die Entwicklung des Fötus (nachgewiesen durch experimentelle oder zufällige Daten bei sehr hohen Expositionen). 

Große Fische werden abgeschafft

Das bedeutet, dass du große Fische wie Schwertfisch, Marlin und Siki [5] komplett weglässt und deinen Thunfischkonsum einschränkst. Vermeide Zucht- und Ostseelachs (voller Giftstoffe) und verwende stattdessen Wildlachs (Atlantik, Pazifik). Du solltest kleine Fische wie Sardellen, Sardinen oder Makrelen essen.

Nie rohe Schalentiere

Rohe Schalentiere sollten ausnahmslos nie schwanger gegessen werden. Du kannst Garnelen, Hummer oder Jakobsmuscheln essen, wenn du dir sicher bist, dass sie gut gekocht wurden. Vermeide es, sie nicht vorgekocht zu kaufen, kaufe sie lieber frisch oder tiefgefroren und koche sie selbst.

Tarama, Lumpeneier oder Kaviar sind in Ordnung, wenn du sie gekocht hast. In unverarbeitetem Zustand sollte man sie meiden, da sie mit Listeria oder Toxoplasmose kontaminiert sein könnten.

Weitere Informationen findest du in unserem Artikel über Fisch und Schwangerschaft.

Les petits poissons gras sont quant à eux à privilégier pendant la grossesse. Ils sont très riche en oméga 3 DHA, indispensable pour le bon développement du cerveau et de la vision du foetus. 

 

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Leber

Was ist das Problem?

Die Leber von Tieren oder Fischen ist sehr reich an Retinol, einer teratogenen Substanz, die das Risiko von Missbildungen beim Fötus erhöht, wenn die Mutter zu große Mengen davon zu sich nimmt, insbesondere wenn sie im ersten Trimester der Schwangerschaft verzehrt wird. Die ANSES hat als obere Sicherheitsgrenze einen täglichen Konsum von 3000 ug/d angegeben. Wenn man schwanger ist, sollte man also auf seinen Leberkonsum achten. 

 

Was tun wir??

Doch Leber hat Vorteile: Sie ist reich an Vitaminen der B-Gruppe und an Choline!
 

Außerdem wurden in einer Studie sehr niedrige Vitamin-A-Reserven bei schwangeren und stillenden Frauen beobachtet, die ein Risiko für Vitamin- und Mineralstoffmangel haben (niedriges Einkommen, enge Schwangerschaften, Mehrlingsschwangerschaften oder Stillen während der Schwangerschaft). Ein Mangel an Vitamin A könnte das Risiko einer Anämie bei der Mutter und das Risiko negativer Auswirkungen auf den Fötus erhöhen[6].

Vitamin A in Obst

Einige Obst- und Gemüsesorten sind reich an Vitamin A, allerdings in Form von Provitamin A (Carotinoide, darunter Beta-Carotin). Eine hohe Zufuhr von Beta-Carotin führt nicht zu einer übermäßigen Umwandlung in Vitamin A, da der Körper den Überschuss ausscheidet[7].

Lebern, die verzehrt werden können

40g Dorschleber liefert 1668 ug Retinol

40g Hühnerleber liefert 1592 ug Retinol

40g Kaninchenleber liefert 1812 ug Retinol

Lebern, die man nicht essen sollte

40g Kalbsleber liefert 4200 ug Retinol - das ist mehr als der sichere Grenzwert!

40g Färsenleber liefert 3092 ug Retinol

40g Putenleber liefert 4320 ug Retinol

40g rohe Lammleber liefert 3052 ug Retinol

Was ist mit Stopfleber?

Schwangere Foie gras kannst du in Maßen essen (einmal während der Feiertage, ein kleines Stück), aber nicht jede Art von Foie gras: nur sterilisierte Foie gras in Dosen. Andere Formen sind wegen des Listerienrisikos zu meiden.

Papaya (nicht reif genug)

Die Papaya wird oft als eine der Früchte genannt, die für schwangere Frauen nicht empfohlen werden, weil sie angeblich Fehlgeburten verursachen kann. Was ist wirklich dran?

 

Was ist das Problem?

Studien haben gezeigt, dass roher Papaya-Latex und seine Proteasen wie Papain und Chymopapain starke Kontraktionsmittel für die Gebärmutter sind. Papaya-Rohlatex induziert eine krampfartige Kontraktion der Gebärmuttermuskulatur, die der von Oxytocin und Prostaglandin F2 ähnelt, im Uterus von Ratten in verschiedenen Stadien der Trächtigkeit[8]. Die Ergebnisse beziehen sich jedoch speziell auf unreife oder halbreife Papaya, die eine hohe Konzentration an Latex enthält.

 

Was tun wir?

Während der Schwangerschaft sollte man den Verzehr von unreifen Papayas vermeiden.

 

Und Ananas?

Dem Volksglauben nach könnte der Verzehr von Ananas den Gebärmutterhals verkürzen und eine Einleitung der Geburt fördern. Es wäre übrigens gefährlich, sie während der Schwangerschaft zu verzehren, um Wehen zu vermeiden. Wir erzählen dir alles über Ananas in diesem Artikel.

Rohe gekeimte Samen

Was ist das Problem?

Roh gekeimte Bohnen und Samen (Alfalfa, gekeimte Bohnen, Soja-, Zwiebel-, Klee-, Brokkoli-, Rettichsprossen und Mungobohnen) werden während der Schwangerschaft nicht empfohlen, da sie ein Risiko für Lebensmittelvergiftungen darstellen, die überwiegend durch Salmonellen oder E.coli verursacht werden. Coli.

 

Bakterien können durch die Risse in der Schale in die gekeimten Samen eindringen, bevor die Sprossen gezüchtet werden. Wenn die Bakterien einmal eingedrungen sind, ist es sehr schwierig, sie wieder zu entfernen, und das sogar, wenn sie unter Wasser oder mit Seife gewaschen werden. Außerdem benötigen gekeimte Lebensmittel im Vergleich zu anderen pflanzlichen Produkten feuchte und warme Bedingungen, um zu wachsen, was das Wachstum von Bakterien weiter erleichtert.

 

Was tun??

Während der Schwangerschaft sollte man auf den Verzehr von gekeimten Samen verzichten.

Vorsicht! Sie einfach nur zu erwärmen reicht nicht aus, um die Bakterien abzutöten. Es ist wichtig, sie vollständig zu kochen (man sollte beim Kochen Dampf sehen können). Wir checken gekaufte Sandwiches und Salate, da sie oft gekeimte Samen enthalten, und bitten darum, sie ohne zuzubereiten.

 

Jolly tips

Wenn Obst und Gemüse geschält, gepresst, geschnitten werden, können schlechte Bakterien ins Innere gelangen.

Wasch dein Obst und Gemüse gut, auch wenn du die Schale oder die Rinde nicht isst!

Lakritze (in großen Mengen)

Was ist das Problem?

Glycyrrhizin ist der Wirkstoff der Lakritze, der für seinen süßen Geschmack bekannt ist, weshalb er als Süßungsmittel verwendet wird. Es soll während der Schwangerschaft gefährlich sein, wenn es in hohen Dosen konsumiert wird.

Auswirkungen auf die Pubertät von Kindern

Diese finnische Studie aus dem Jahr 2017[9] verfolgte über 12 Jahre lang 378 Kinder, die 1998 geboren wurden und deren Mütter große Mengen an Glycyrrhizin konsumiert hatten. Die Studie ergab einen Zusammenhang zwischen einem früheren Einsetzen der Pubertät bei den Baby-Mädchen und einem hohen Lakritzkonsum der Mütter während der Schwangerschaft.

Auswirkungen auf das Gehirn von Kindern

Sie zeigte auch Auswirkungen auf das Gehirn der Kinder, mit einer Verringerung der kognitiven Fähigkeiten und des Erinnerungsvermögens und einem höheren Risiko für Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung mit oder ohne Hyperaktivität.

Was tun wir?

Wir vermeiden es, Lakritztee oder natürliche Medikamente auf Lakritzbasis zu nehmen, da diese hohe Dosen an Glycyrrhizin enthalten werden. Ein kleines Bonbon ab und zu ist okay.

 

Bitte beachte, dass der Konsum von zu viel Lakritz für alle Menschen problematisch wäre, nicht nur für schwangere Frauen (erhöhter Blutdruck, Arrhythmien [10])

Ich bin schwanger und habe diese Lebensmittel bereits gegessen. Was kann ich tun?

Mama, wenn du schwanger bist und sie während deiner Schwangerschaft konsumiert hast, no panic. Vermeide sie einfach in der Zukunft.

Quellenverzeichnis

Source 1, 2 : Food-borne illnesses during pregnancy, 2010

Source 3 : An Update Review on Listeria Infection in Pregnancy, 2021

Source 4 : Recommandations sur la listéria, Institut Pasteur

Source 5, 7 : Livret accompagnement grossesse, AFSSA

Source 6 : The Importance of Beta-Carotene as a Source of Vitamin A with Special Regard to Pregnant and Breastfeeding Women, 2007

Source 8 : Papaya (Carica Papaya) Consumption Is Unsafe in Pregnancy: Fact or Fable?, 2002

Source 9 : Maternal Licorice Consumption During Pregnancy and Pubertal, Cognitive, and Psychiatric Outcomes in Children, 2017

Source 10 : Eating too much black liquorice might be bad for you, NHS UK

[1] Adrienne Einarson et al., « Food-borne illnesses during pregnancy », Canadian Family Physician 56, nᵒ 9 (septembre 2010): 869‑70.

[2] Tam, Carolyn, Aida Erebara, et Adrienne Einarson. 2010. « Food-borne illnesses during pregnancy ». Canadian Family Physician 56 (4): 341‑43.

[3] Wang, Zhaoyun, Xiaojing Tao, Shan Liu, Yutong Zhao, et Xiuhua Yang. 2021. « An Update Review on Listeria Infection in Pregnancy ». Infection and Drug Resistance 14 (mai): 1967‑78. https://doi.org/10.2147/IDR.S313675.

[4] Pasteur, recommandations sur la listéria

[5] Livret accompagnement grossesse, AFSSA

[6] Manuela Strobel, Jana Tinz, et Hans-Konrad Biesalski, « The Importance of Beta-Carotene as a Source of Vitamin A with Special Regard to Pregnant and Breastfeeding Women », European Journal of Nutrition 46 Suppl 1 (juillet 2007): I1-20, https://doi.org/10.1007/s00394-007-1001-z.

[7] Livret accompagnement grossesse, AFSSA

[8] Adebowale Adebiyi, P. Ganesan Adaikan, et R. N. V. Prasad, Papaya (Carica Papaya) Consumption Is Unsafe in Pregnancy: Fact or Fable? Scientific Evaluation of a Common Belief in Some Parts of Asia Using a Rat Model, The British Journal of Nutrition 88, no 2 (août 2002): 199‑203, https://doi.org/10.1079/BJNBJN2002598.

[9] Katri Räikkönen et al., « Maternal Licorice Consumption During Pregnancy and Pubertal, Cognitive, and Psychiatric Outcomes in Children », American Journal of Epidemiology 185, no 5 (1 mars 2017): 317‑28, https://doi.org/10.1093/aje/kww172.

[10] NHS Uk, Eating too much black liquorice might be bad for you
Pauline Benaroch

Pauline Benaroch

Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Frauenernährung

Pauline Benaroch ist Ernährungsexpertin bei Jolly Mama und begleitet Frauen von der Fruchtbarkeit bis zum Wochenbett mit einem wissenschaftlich fundierten und genussvollen Ansatz. Als Gründerin der Community @LesHealthyMamas (+10.000 Mitglieder) und Autorin von Je mange quoi pendant 9 mois (Larousse, 2024) setzt sie sich für eine ausgewogene und für alle Frauen zugängliche Ernährung ein.

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FAQ

Wie kann man geräucherten Lachs schwanger essen?

Listeria überlebt und entwickelt sich im Kühlschrank. Sie kann nur durch Kochen zerstört werden. So kann es also während der Schwangerschaft verzehrt werden, wenn es gut gekocht wird (bis es eine Innentemperatur von 74 °C erreicht).

Ist Räucherlachs gekocht?

Kalt oder heiß geräucherter Lachs wird gegart, aber bei Temperaturen, die nicht ausreichen, um das Risiko von Listerien auszuschließen. 

Welcher Fisch ist in der Schwangerschaft erlaubt?

Kleine Fische sollten während der Schwangerschaft bevorzugt werden. Große Fische sollten vermieden werden, da sie mit Methylquecksilber belastet sind. 
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