Risotto di quinoa vegano primaverile

Sommario

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Ingredienti
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Ricetta

Un risotto primaverile davvero goloso!

Ingredienti

90 g di piselli (anche surgelati vanno bene)
80 g di fave
80 g di fagiolini piatti e/o asparagi verdi
140 g di quinoa
210 g di acqua bollente con un brodo vegetale biologico (si può usare anche l'acqua di cottura delle verdure)
Olio d'oliva
Panna d'avena (facoltativo)
Limone (facoltativo)
Sale e pepe

Perché questo prodotto?

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Erbe di Provenza, pomodori secchi e anacardi

Da consumare entro il 01/06/2026

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Ricetta

Sbollentare i piselli, poi le fave e infine i fagiolini piatti nella stessa acqua di cottura, precedentemente salata.

Conservare l'acqua di cottura delle verdure per cuocere la quinoa.

Cuocere 140g di quinoa in 210g del brodo delle verdure fino a quasi completa cottura dei chicchi di quinoa. Si consiglia di coprire la pentola durante la cottura.

A fuoco basso, aggiungere le verdure alla quinoa cotta e infine incorporare l'olio d'oliva poco alla volta. Puoi anche aggiungere un po' di panna d'avena per rendere la quinoa più cremosa, ed erbe aromatiche come il prezzemolo, il basilico e il succo di un limone.

Aggiustare il condimento e gustare caldo.

Puoi servirlo con un po' di parmigiano grattugiato fresco, se consumi formaggio.

Puoi aggiungere il granola alle noci di anacardio Tomato croq per dare un po' di croccantezza al piatto.

Di Melissa Nassif per Jolly Mama

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