Il cavolo rosso latto-fermentato

Il nostro corpo contiene più batteri che cellule umane. Abbiamo miliardi di batteri situati principalmente nel nostro intestino, che chiamiamo microbiota. Questi batteri svolgono compiti essenziali per mantenerci in buona salute.

Tra le altre cose, regolano il nostro transito intestinale, rafforzano il nostro sistema immunitario (il 70% del sistema immunitario risiede nell'intestino), disintossicano il nostro corpo da tossine e metalli pesanti, prevengono le infiammazioni, influenzano il nostro peso condizionando il modo in cui i diversi alimenti vengono digeriti nel nostro corpo e agiscono persino sui nostri pensieri e le nostre emozioni.

In effetti, il 90% della serotonina, l'ormone del benessere, viene prodotta nell'intestino: uno squilibrio a livello del microbiota intestinale provoca disturbi psichici come stress, depressione, ansia, disturbi dell'umore…

Durante la gravidanza, è importante favorire una flora vaginale sana. I bambini nascono con un apparato digerente sterile e l'esposizione alla flora vaginale della madre è il loro primo contatto con i batteri da cui i loro sistemi saranno colonizzati: una flora vaginale sana aiuta il sistema immunitario del bambino a partire nel modo giusto. Inoltre, i bambini ricevono batteri benefici attraverso il latte materno.

Introdurre nella propria alimentazione cibi ricchi di probiotici, come le verdure lattofermentate, è un ottimo modo per favorire un sistema digestivo sano con una grande varietà di batteri.

Adoro usare il cavolo rosso perché è molto rapido da preparare ed è un ortaggio che non mangiamo abbastanza. Eppure è delizioso ed eccellente per la salute, grazie alle sue proprietà antiossidanti e disintossicanti. La fermentazione permette inoltre di moltiplicare le vitamine presenti nel cavolo rosso, facendo del cavolo lattofermentato un super alimento!

1 cavolo rosso biologico di circa 1 kg sciacquato velocemente sotto l'acqua e tagliato in 4
Sale di Guérande o sale rosa dell'Himalaya (un sale non iodato e senza additivi)

In una grande insalatiera, grattugiare finemente il cavolo con l'aiuto di una mandolina.

Pesare il cavolo grattugiato e aggiungere 1 g di sale per 100 g di cavolo (per 1 kg di cavolo, aggiungere 10 g di sale).

Mescolare a mano e massaggiare il cavolo con il sale per 10-15 minuti per far sudare la verdura. Quando, stringendo il cavolo tra le mani, ne fuoriesce dell'acqua, è pronto per essere messo nel barattolo.

In un grande barattolo con guarnizione pulito (non è necessario sterilizzarlo), pressare bene il cavolo nella sua salamoia con il dorso della mano o il dorso di un mestolo (non riempire il barattolo fino in cima, poiché la fermentazione farà aumentare il volume del cavolo — lasciare un bordo di 2 cm sopra la salamoia), poi chiudere il barattolo. Il cavolo deve essere ben pressato e nessun pezzo deve trovarsi sulle pareti del barattolo.

Lasciare il barattolo per 1 settimana nella stanza più calda della casa, poi a temperatura ambiente al riparo dalla luce per 2-3 settimane. Dopo l'apertura, conservarlo in frigorifero. Usare ogni volta una forchetta pulita nel barattolo e pressare bene il cavolo prima di rimetterlo in frigorifero.
 

Puoi gustare il cavolo lacto-fermentato su tartine salate (avocado, hummus, tartare di alghe...), su un uovo bazzotto, in un'insalata o per accompagnare un piatto. L'obiettivo è introdurre 1-2 cucchiai di cavolo lacto-fermentato nei tuoi pasti 3-4 volte a settimana. Non esitare a proporlo ai tuoi bambini e/o ad aggiungere qualche cucchiaino di salamoia nei piatti dei tuoi bebè a partire dagli 8 mesi.
 

Variante: Puoi utilizzare la stessa tecnica — 1 g di sale per 100 g di verdura — con carote grattugiate, finocchio o cavolo bianco tagliati finemente con la mandolina, oppure fare un misto di più verdure.
 

Consiglio: Le verdure lacto-fermentate possono essere consumate in tutta sicurezza durante la gravidanza e l'allattamento, poiché i batteri benefici che si sviluppano durante la fermentazione producono acido lattico, che acidifica il mezzo a un livello di pH talmente basso da impedire lo sviluppo dei batteri patogeni (che renderebbero l'alimento inadatto al consumo). All'apertura del barattolo, la verdura deve avere un colore vivace, un odore acido e gradevole, e non presentare alcuna traccia di muffa. Durante la fermentazione, i batteri rilasciano CO2, il che può provocare piccole bolle o schiuma che possono fuoriuscire dal barattolo.

A proposito di Laila Bel

Sono una coach della salute per le mamme indaffarate. Sono diplomata presso una scuola di nutrizione con sede a New York (IIN), dove ho studiato più di 100 teorie alimentari con 85 dei maggiori esperti mondiali in materia di salute, benessere e coaching, tra cui Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington… Il mio ruolo è accompagnare le mamme a prendersi cura di sé attraverso l'alimentazione, il benessere e lo sviluppo personale.

la sua guida culinaria

Il suo Instagram:

@laila.bel