Il brodo di ossa, o Bone Broth: non è un semplice brodo!

Il brodo di ossa, o "bone broth" è un liquido salato ottenuto dopo aver fatto sobbollire a lungo ossa, midollo osseo e cartilagini di animali nell'acqua.

A volte vengono aggiunti elementi aromatici come:
delle erbe,
delle verdure (secondo uno studio [1], la concentrazione di calcio in un brodo di ossa con verdure è 26 volte superiore a quella di un brodo senza verdure),
delle spezie,
dell'aceto di sidro (secondo uno studio [2], i brodi acidificati contengono una quantità superiore di minerali rilasciati da ossa, cartilagini o midollo),
o ancora degli aromi (aglio, cipolla).

Il processo di cottura del brodo di ossa è lento: a differenza del brodo di carne che sobbolle per 3-6 ore, il brodo di ossa deve sobbollire da 16 ore a 2 giorni prima di essere filtrato e gustato. Questo processo di cottura permette di scomporre tutti i nutrienti presenti nelle ossa, come il collagene che si libera dall'osso sotto forma di gelatina dopo ore di ebollizione in acqua [3].

La gelatina è una proteina prodotta dal collagene disciolto dalla cottura lenta e a bassa temperatura. È la gelatina che conferisce la sua consistenza al brodo di ossa. Il fatto che il brodo sia "gelatinoso" è la prova della presenza di glicina.

Lo sapevi? Il brodo di ossa esiste dalla preistoria: i cacciatori-raccoglitori preparavano le parti non commestibili degli animali (ossa, zampe, stinchi) in un brodo che poi bevevano.

Il bone broth non è solo ultra nutritivo, ma anche ecologico. È un modo per utilizzare gli scarti facendo del bene a se stesse!

I brodi di ossa bio Jolly Mama

Abbiamo dei brodi già pronti per voi, ultra ricchi di collagene naturale direttamente assimilabile dal corpo: 

Mama poule, al pollo, con circa 6 g di collagene per vasetto.

Mama beef, al manzo, con circa 15 g di collagene per vasetto. 

Il bone broth è un concentrato di minerali (in particolare calcio e fosforo) e vitamine (in particolare vitamine del gruppo B). È ricco di aminoacidi essenziali e non essenziali (collagene, glutammina, glicina e prolina) importanti per costruire e riparare le ossa, ma anche per aumentare la massa muscolare. È anche per questo che è apprezzato dalle persone con un elevato fabbisogno proteico, come gli atleti, le donne in gravidanza o nel postpartum. 

Tutti questi nutrienti sono molto assimilabili, digeribili e hanno un'elevata biodisponibilità. [4]

Il collagene

Le ossa, il midollo e i tessuti connettivi sono in gran parte costituiti da collagene. Il collagene è la proteina strutturale più abbondante del corpo, rappresenta un quarto delle proteine dell'organismo e si trova in numerosi tessuti (pelle, legamenti, muscoli, ossa, vasi sanguigni, tessuti connettivi, ecc.) [5].  

Il collagene viene prodotto naturalmente dal corpo fino ai vent'anni; superata questa età, la sua produzione inizia a diminuire, il corpo non riesce più a produrre collagene rapidamente, e le riserve si esauriscono progressivamente senza essere rimpiazzate… A 35 anni, si conserva solo l'80% delle proprie riserve di collagene [6]. Diversi fattori possono inoltre accelerare la degradazione del collagene, in particolare l'esposizione al sole, il fumo, l'inquinamento o alcuni ormoni.

Il collagene è costituito da lunghe catene proteiche, a loro volta composte da vari aminoacidi essenziali e non essenziali.

La nostra gamma di integratore alimentare di collagene in polvere ti aiuterà a fare il pieno di questa proteina. Con Mamaload gusto cacao, Déca Mama gusto caffè, o Collagène Mama gusto neutro, ce n'è per tutti i gusti.

Attenzione, negli integratori non tutti i collageni sono uguali! Se ti stai chiedendo quale collagene scegliere, bisogna sceglierne uno di origine marina, con un basso peso molecolare (tipo 1) e garantito senza metalli pesanti. 

La condroitina 

La condroitina è un componente della cartilagine, prodotto naturalmente dall'organismo; contribuisce alla formazione e al mantenimento del tessuto cartilagineo, garantisce l'elasticità e la solidità delle articolazioni. Viene spesso associata alla glucosamina nella sua funzione. [13]

I minerali
 

Le ossa del bone broth apportano minerali come il calcio e il fosforo.

Il midollo apporta invece ferro, zinco, selenio, boro e manganese. 

Le vitamine B (niacina e riboflavina)

Queste vitamine del gruppo B intervengono nel metabolismo, aiutano l'organismo a scomporre carboidrati, proteine e lipidi per produrre energia, e sono quindi indispensabili al nostro organismo.

La riboflavina o vitamina B2 consente anche la produzione di cheratina, una proteina indispensabile per il buono stato di capelli, unghie e pelle. [14]

Il brodo di ossa viene tradizionalmente utilizzato per…

Rigenerare la parete intestinale
 

Durante la cottura, il collagene si trasforma in gelatina. Assorbendo l'acqua e permettendo di mantenere uno strato spesso di muco per allontanare i batteri, forma una sorta di film che rinforza la parete intestinale e aumenta la digeribilità degli alimenti, facilitandone la digestione. La gelatina sarebbe quindi efficace in caso di permeabilità intestinale [15] («Leaky Gut Syndrome»). La glutammina svolge anch'essa un ruolo in questo effetto, poiché impedisce alle tossine alimentari di entrare nel flusso sanguigno e consente di riparare la parete intestinale. [16]

Migliorare la qualità della pelle e dei capelli

Ricco di collagene, il bone broth ridona volume alla pelle, ne migliora l'elasticità e stimola la ricrescita dei capelli. La protagonista qui è il collagene, e la vitamina B2 che consente la produzione di cheratina! Permettono di aumentare l'elasticità e l'idratazione della pelle, dei capelli e delle unghie. [17]

E per una maggiore efficacia, abbina l'assunzione del tuo brodo al nostro trattamento capelli post partum Mama hair o il nostro capsula per la crescita dei capelli Hair essentials.

Contribuire alla buona salute del fegato
 

La glicina è un antiossidante e disintossicante e contribuirebbe quindi al buon funzionamento del fegato [18]; aiuterebbe la formazione degli acidi biliari che degradano i grassi e consentirebbe una migliore digestione. 

Combattere l'infiammazione
 

La glicina e la prolina avrebbero proprietà antinfiammatorie, quindi il brodo di ossa è interessante per proteggere dalle malattie croniche da infiammazione (cardiovascolari, diabete, sindrome metabolica, Alzheimer…). [19] [20]

Rinforzare le articolazioni, i muscoli e le ossa
 

Qui il collagene svolge un ruolo nella riparazione delle articolazioni, dei muscoli e delle ossa, ma ci sono anche la prolina e la glicina che contribuiscono alla loro costruzione, rendono più resistente il tessuto connettivo dell'organismo (ossa, pelle, cartilagine, vasi sanguigni) e ripristinano le articolazioni e i muscoli. La glucosamina e la condroitina sono composti naturali presenti nella cartilagine, raccomandati rispettivamente in caso di problemi articolari [21] e di artrosi [22]. 

Migliorare il sonno
 

Ancora e sempre la glicina! Migliora la qualità [23] del sonno e riduce la stanchezza percepita [24]. È la spinta della giornata! Inoltre, è un neurotrasmettitore che permette di ridurre l'ansia e calmare l'attività cerebrale. In parallelo, il nostro integratore alimentare per il sonno Mama Dreams ti darà una spinta.

Sostenere il sistema immunitario
 

Il brodo di ossa viene tradizionalmente somministrato alle persone fragili per migliorare la loro condizione fisica e la resistenza alle malattie infettive. È anche possibile aggiungere erbe che potenziano questo effetto, come: zenzero, curcuma o timo. [25]

Idratarsi
 

E sì, non dimentichiamo che il brodo di ossa è fatto anche con acqua (e non solo con le ossa), quindi consente un'idratazione completa di tutto il tuo corpo! 

Il brodo è molto nutriente e ideale durante l'allattamento. È ricco di minerali come il 
il calcio (per la solidità delle ossa e dei denti, le contrazioni muscolari e il metabolismo delle vitamine), il magnesio (essenziale per l'assorbimento e il metabolismo del calcio e della vitamina D), il fosforo, il silicio, lo zolfo e il potassio sono minerali essenziali per il bebè per ossa solide e sane.

Da notare: il tasso latteo di minerali non dipende dagli apporti materni, ma è importante nutrirsi bene per evitare le carenze (il nostro corpo attinge alle proprie riserve).

Per info: se desideri saperne di più sul bone broth e sui suoi benefici per il bebè, puoi leggere in un secondo momento l'articolo di Jolly Mama su "Il brodo di ossa, o Bone Broth, i benefici per il bebè”.

Il brodo di ossa racchiude numerosi benefici, che tu sia incinta, in post partum, in allattamento o no! Contiene molti minerali, tra cui il collagene, benefico per le ossa, i tessuti, le articolazioni e anche i capelli.

Facile da digerire, è delicato con l'intestino, il che può essere particolarmente importante in questi diversi momenti della vita.

Bonus: ha un sapore delizioso, da bere caldo da solo, da aggiungere a una zuppa fatta in casa al posto dell'acqua, o da utilizzare in un ramen!