Il lucuma: il dolcificante naturale dal gusto di caramello che si prende cura di te

La sua polpa giallo dorata, farinosa e leggermente dolce, ricorda un misto di caramello, vaniglia e patata dolce.

Contiene fibre prevalentemente insolubili, beta-carotene, ferro vegetale e vitamine del gruppo B, il che le conferisce un profilo nutrizionale molto più interessante rispetto a quello di un semplice zucchero bianco raffinato. Il suo utilizzo in gravidanza e durante l'allattamento è particolarmente indicato per dolcificare con piacere apportando al contempo nutrienti utili alla mamma e al suo bambino. La qualità della polvere di lucuma biologica, in particolare il metodo di essiccazione a bassa temperatura, determina la conservazione dei suoi composti fragili.

In forma naturale, nei paesi andini, la lucuma si consuma fresca durante la stagione, ma la sua polpa viene soprattutto trasformata in polvere essiccata, utilizzata come aroma e dolcificante naturale nei gelati, nei dessert, negli smoothie e nei dolci da forno. In Perù, è uno dei gusti di gelato più popolari, persino davanti alla vaniglia e al cioccolato. In Europa, si trova nei reparti di gastronomia fine e nutrizione naturale, sotto forma di polvere da incorporare nelle ricette dolci. Altri frutti a basso indice glicemico con proprietà dolcificanti simili includono il dattero essiccato, il fico o il frutto del monaco. L'assimilazione delle sue fibre e dei suoi micronutrienti dipende dalla forma di consumo e dalla quantità integrata nella ricetta. Il suo basso contenuto di zuccheri la rende una scelta particolarmente interessante per le donne che desiderano tenere sotto controllo la glicemia, soprattutto in caso di diabete gestazionale.

Sotto forma di integratore, la lucuma si trova sotto forma di polvere di frutto essiccato a bassa temperatura, conservando così le sue fibre, il suo beta-carotene e le sue vitamine del gruppo B, il che la rende interessante in integratore alimentare anti-fatica. Si integra in creme spalmabili, polveri per smoothie, snack proteici o preparazioni dolci per sostituire parte dello zucchero aggiunto. In Crazy Nut di Jolly Mama, contribuisce ad apportare la nota dolce e caramellata caratteristica della crema spalmabile, senza ricorrere a zuccheri raffinati. Per garantire un profilo nutrizionale ottimale, è consigliabile scegliere una polvere di lucuma essiccata a bassa temperatura, di origine biologica e senza additivi. La lucuma è naturalmente vegana, priva di glutine e di allergeni principali, e presenta un'ottima tolleranza digestiva.