Barbecue in gravidanza: tutti i nostri consigli per goderselo serenamente

Durante la gravidanza, il corpo della donna subisce numerose modificazioni, tra cui un calo dell'immunità per proteggere il feto. Questo rende le donne in gravidanza più vulnerabili alle infezioni alimentari. Il barbecue in gravidanza può essere rischioso se non si prendono le dovute precauzioni in cucina.

Infezioni batteriche

La carne poco cotta può contenere batteri:

Listeria monocytogenes, responsabile della listeriosi, che può causare aborto spontaneo, parto prematuro o infezione neonatale.

Toxoplasma gondii, parassita della toxoplasmosi che può causare, tra l'altro, malformazioni congenite. Anche frutta e verdura crude, non lavate, possono contenere questo parassita. 
Salmonella ed Escherichia coli, responsabili tra l'altro di gravi disturbi digestivi.

Idrocarburi tossici

Quando il grasso degli alimenti cola sulla brace, si producono idrocarburi policiclici aromatici (IPA), sostanze potenzialmente cancerogene. Sono infatti pericolosi per lo sviluppo del feto. Questi composti si fissano sulla crosta nera dei cibi bruciati, che è quindi opportuno evitare di consumare. Bisogna anche fare attenzione a non respirare il fumo, che ne contiene. 

Un'altra sostanza pericolosa che può essere prodotta comprende le ammine eterocicliche (HCA). 

Conservazione inadeguata

Gli alimenti esposti troppo a lungo al calore o lasciati all'aria ambiente diventano terreno fertile per i batteri. La catena del freddo deve quindi essere scrupolosamente rispettata.

Alcune pratiche comuni durante un barbecue possono effettivamente creare problemi per le donne in gravidanza. Ecco i principali errori da evitare.

Cottura insufficiente: Evitate qualsiasi alimento dall'aspetto crudo o al sangue. Verificate sistematicamente la temperatura all'interno della carne. Per eliminare la listeria, si raccomanda una cottura di almeno 70°C.

Contaminazione crociata: Non utilizzate mai le stesse pinze o piatti per le carni crude e cotte. Lavatevi anche le mani tra una manipolazione e l'altra.

Marinature inappropriate: alcol (vino, birra, rum), uova crude (rischio di salmonellosi), latte o formaggio non pastorizzati o a latte crudo.

 

Ciò che è rischioso per la salute: salumi non cotti, carne macinata fatta in casa (difficile da cuocere al cuore), pesce affumicato o crudo (sushi, tartare). Il salmone affumicato in gravidanza potrebbe tuttavia essere possibile se pastorizzato.

Come antipasto, si evitano anche i salumi cotti che richiedono conservazione a freddo (es. rillettes, paté, prodotti in gelatina). In ogni caso, i salumi non sono di particolare interesse dal punto di vista nutrizionale nell'alimentazione quotidiana. 

Per un barbecue in gravidanza in tutta serenità, segui queste semplici regole:

• Usa un termometro alimentare: è il metodo più affidabile per verificare la temperatura all'interno della carne.
• Monitora la cottura continuamente: evita di lasciare gli alimenti sul grill senza sorveglianza.
• Non consumare mai le parti bruciate: taglia le parti annerite. Cuocere gli alimenti al centro della griglia e girarli spesso può aiutare a ridurre il rischio di bruciatura.
• Rispetta la catena del freddo: non lasciare le carni crude più di una decina di minuti all'aria aperta. Una volta cotte, vanno mangiate rapidamente e non lasciate troppo a lungo all'aria.
• Marina la carne prima di grigliarla. Una marinatura può ridurre la formazione di HCA. Gli esperti ritengono che gli ingredienti tipici delle marinature, come l'olio d'oliva, l'aceto, il succo di agrumi, le erbe e le spezie, possano aiutare a prevenire la formazione degli HCA o agire come una barriera.
• Usa carbone purificato. Questo tipo di carbone limita la tossicità del fumo durante la combustione.
• Si evita la carta alluminio e la carta da forno, e si preferisce la griglia in acciaio inox.

E la plancha durante la gravidanza, è possibile? Sì, assolutamente! La plancha presenta infatti diversi vantaggi. È in particolare più semplice ottenere una cottura omogenea e ben cotta al centro. Inoltre, la plancha non genera fumo dovuto alla combustione del carbone. 

Cosa è sicuro mangiare a un barbecue in gravidanza:

Carni ben cotte (pollo, manzo, tacchino, merguez, salsicce).

Pesci dalla polpa soda ben cotti, con la carne che si stacca facilmente dalle lische. I pesci grassi piccoli ben cotti come sardine, sgombri, ecc. non sono solo sicuri ma molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. Sono ricchi di DHA, quell'omega 3 indispensabile per lo sviluppo del cervello e della vista del bambino. Contengono inoltre vitamina D, iodio, ecc. 

Legumi grigliati.

Verdure lavate e cotte.
 

Cosa non si deve assolutamente mangiare:

Tartare di manzo, fegato, salsicce/merguez a cottura rapida.
Pesce crudo o affumicato (salvo se pastorizzato).
Formaggio a latte crudo.
Maionese fatta in casa o salse a base di uova crude.

Un barbecue in gravidanza può essere del tutto gustoso. Si privilegiano ricette semplici e si fa attenzione a che tutto sia ben cotto. Ecco alcune idee sicure e sfiziose.

Ricette di grigliate sicure : 

Spiedini di pollo marinato al limone, timo e olio d'oliva, cotti a cuore.
Tranci di salmone grigliati con erbe di Provenza.
Filetti di tacchino grigliati con salsa a base di yogurt naturale e aglio.

Tofu grigliato marinato alla soia (senza alcol né zucchero). Attenzione però a soia e gravidanza, si limita il consumo a 1 porzione massima al giorno. 
Halloumi o mozzarella pastorizzata alla griglia (verificate l'origine del latte).

Contorni sani : 

Zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, ecc.

Insalate fresche a base di verdure lavate accuratamente.
Patate.
Riso, quinoa, tabulé fatto in casa.