Zuppa di butternut: ricetta facile, golosa e salutare

Per 6 persone:

– 700 g di zucca butternut

– 1 patata

– 1 cipolla

– 200 ml di latte di cocco

– 1 cucchiaio di olio d'oliva

– 400 ml di acqua

– 1 cucchiaino di curry

– 1 pizzico di sale

– 1 pizzico di pepe

Fase 1: Lavate e tagliate le verdure a dadini. Tritate la cipolla.

Fase 2: In una casseruola mettete l'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla per qualche minuto, aggiungete i pezzi di zucca e patate, poi l'acqua.

Fase 3: Lasciate cuocere coperto per circa 30 minuti a fuoco medio per una cottura ottimale, poi aggiungete il latte di cocco e frullate.

Fase 4: Aggiungete sale, pepe e curry, poi mescolate il piatto. Potete anche aggiungere un po' di zenzero, noce moscata o cannella se vi piace. 

La zucca butternut è una fonte di energia nutrizionale che contiene vitamine essenziali, minerali e antiossidanti. Aggiunge sapore ai pasti pur essendo povera di calorie e ricca di fibre. È in particolare molto ricca di vitamina C e contiene magnesio, ideale per fare il pieno di energia e rafforzare l'immunità. Contiene inoltre antiossidanti, composti indispensabili per contrastare l'infiammazione.

È anche ricca di carotenoidi, in particolare di beta-carotene, che conferiscono alla zucca butternut il suo colore vivace. Questi composti vengono convertiti dall'organismo in vitamina A. La vitamina A è essenziale per regolare la crescita cellulare, la salute degli occhi, la salute delle ossa e la funzione immunitaria.

Si adatta a numerose ricette. Ha un sapore dolce e di nocciola, che si presta a ricette di zuppe ma anche a base di purè, vellutata, gratin o semplicemente a pezzi saltati in padella. Il suo sapore si abbina bene con la patata, la zucca hokkaido, la patata dolce o anche la carota. Per un tocco ultra goloso, potete aggiungere della panna fresca e anche un po' di formaggio grattugiato.