Melanzane ripiene e healthy con quinoa e girasole

Sommario

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Ingredienti
02
Ricetta

Un'idea per l'estate, per una cena leggera e golosa!

Ingredienti

2 melanzane medie (ben sode)
uno scalogno piccolo, finemente tritato
1 spicchio d'aglio, ben schiacciato
concentrato di pomodoro biologico o salsa di pomodoro (2 cucchiai)
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di tahini
2 bicchieri di quinoa cotto (o qualsiasi altro cereale o seme che preferisci)
una buona manciata di erbe aromatiche a scelta (prezzemolo, basilico, erba cipollina…)
una manciata del nostro granola salato con anacardi ed erbe di Provenza Tomato croq per il topping
olio d'oliva
sale e pepe macinato fresco

Per la salsa:

mezzo bicchiere di semi di girasole tostati
2 peperoni rossi cotti biologici (a vapore o in barattolo)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaio di aceto di sidro (facoltativo)
un po' di prezzemolo
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro biologico

Perché questo prodotto?

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Ricetta

Frullare tutti gli ingredienti per preparare la salsa. Mettere da parte.

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e scavarle. Conservare la polpa tolta per i passaggi successivi

Disporle su una teglia, con la parte incavata verso l'alto, e spennellarle con olio

Cuocere per 20 minuti in forno a temperatura media fino a doratura leggera

Tritare finemente la polpa delle melanzane. Far rosolare gli scalogni e l'aglio con olio d'oliva in padella. Aggiungere le melanzane e far rosolare fino a quando la polpa si è ridotta di volume (5 minuti)

Mescolare con le erbe tritate e la quinoa e farcire le melanzane. Si può rimettere tutto in forno per 5 minuti.

Aggiungere il granola Tomat'apero e la salsa

Da gustare ancora caldo!

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