Consiglio: Per preparare questa insalata molto rapidamente la sera, la mattina mentre preparo la colazione sciacquo il butternut, lo inforno intero in un forno freddo che porto a 180 gradi per 40 minuti. Dopo 40 minuti, spengo il forno e lascio il butternut nel forno a terminare la cottura lentamente. La sera verifico con la punta di un coltello che sia cotto, altrimenti aggiungo qualche minuto di cottura in base alle dimensioni del butternut.
In un pentolino, mettere 2 bicchieri di quinoa, 3 bicchieri d'acqua e 2 pizzichi di sale. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire a fuoco medio per circa 15 minuti, finché i semi non avranno assorbito tutta l'acqua. Spegnere il fuoco e lasciar riposare 10 minuti.
Nel frattempo, togliere il butternut dal forno, preriscaldare il forno a 180 gradi. Su una grande teglia, distribuire le mandorle in un unico strato e farle tostare per 5-7 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Lasciar raffreddare. Queste mandorle si conservano per diverse settimane in un barattolo di vetro.
Tagliare il butternut a metà, togliere i semi, mettere da parte una metà con la buccia e sbucciare e tagliare a cubetti piccoli l'altra metà.
In un barattolo, spremere il limone e l'arancia, aggiungere sale, pepe e olio d'oliva. Chiudere il barattolo e agitare bene. Aggiustare il condimento se necessario. Un condimento può conservarsi più di 2 settimane in frigorifero.
In un piatto fondo, disporre alcune foglie di spinaci e aggiungere un po' di condimento, aggiungere il quinoa e qualche pezzo di butternut, poi rimettere un po' di condimento. Sbriciolare la feta e cospargere di mandorle prima di gustare.
Consiglio: Mettere nel frullatore l'altra metà del butternut con la buccia (ricca di fibre), aggiungere ½ bicchiere d'acqua, 200 ml di latte di cocco, 2 buoni pizzichi di cannella e un piccolo pezzo di zenzero. Frullare il tutto fino a ottenere una vellutata ben liscia, aggiungere acqua se necessario. Potrete gustare questa vellutata il giorno dopo con dei toast al formaggio di capra caldo.
Una volta pronto, potete aggiungere sopra del granola salato alle noci di anacardio ed erbe di Provenza, Tomato croq, per ancora più croccantezza.
Ricetta di Laila Bel
Sono una coach della salute per le mamme indaffarate. Sono diplomata presso una scuola di nutrizione con sede a New York (IIN), dove ho studiato più di 100 teorie alimentari con 85 dei maggiori esperti mondiali in materia di salute, benessere e coaching, tra cui Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington… Il mio ruolo è accompagnare le mamme a prendersi cura di sé attraverso l'alimentazione, il benessere e lo sviluppo personale.
