Tipp: Um diesen Salat abends ganz schnell zuzubereiten, spüle ich morgens während der Frühstückszubereitung den Butternut-Kürbis ab, backe ihn im Ganzen in einem kalten Ofen, den ich 40 min auf 180 Grad erhitze. Nach 40 Minuten schalte ich den Ofen aus und lasse den Butternut-Kürbis im Ofen, um ihn langsam fertig zu garen. Abends kontrolliere ich mit der Messerspitze, ob es gar ist, ansonsten füge ich je nach Größe der Butternut bei Bedarf noch ein paar Minuten Kochzeit hinzu.
In einen Topf 2 Gläser Quinoa, 3 Gläser Wasser und 2 Prisen Salz geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Samen das gesamte Wasser aufnehmen. Hitze ausschalten und 10 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butternuss aus dem Ofen nehmen, Ofen auf 180 Grad vorheizen. Auf einem großen Backblech die Mandeln in einer einzigen Schicht verteilen und 5 bis 7 Minuten rösten, bis die Mandeln leicht golden sind. Abkühlen lassen. Diese Mandeln halten sich mehrere Wochen im Glas.
Den Butternut-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, eine Hälfte mit Schale beiseite legen und die andere Hälfte schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Glas Zitrone und Orange auspressen, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen. Das Glas verschließen und gut schütteln. Passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Eine Vinaigrette ist länger als 2 Wochen im Kühlschrank haltbar.
In einen tiefen Teller ein paar Blattspinat geben und etwas Vinaigrette dazugeben, Quinoa und ein paar Butternussstücke dazugeben und dann etwas Vinaigrette dazugeben. Den Feta zerbröseln und vor dem Essen mit Mandeln bestreuen.
Tipp: Die andere Hälfte des Butternut-Kürbis mit der Schale (reich an Ballaststoffen) in einen Mixer geben, ½ Glas Wasser, 200ml Kokosmilch, 2 gute Prisen Zimt und ein kleines Stück Ingwer dazugeben. Alles glatt pürieren, bei Bedarf Wasser zugeben. Diese Velouté können Sie am nächsten Tag mit heißem Ziegenkäse-Toast genießen.
Rezept von Laila Bel
Ich bin ein Gesundheitscoach für vielbeschäftigte Mütter. Ich habe meinen Abschluss an einer New Yorker Schule für Ernährung (IIN) gemacht, wo ich über 100 Ernährungstheorien mit 85 der weltweit führenden Experten für Gesundheit, Wellness und Coaching studiert habe, darunter Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington … Meine Aufgabe ist es, Müttern dabei zu helfen, durch Ernährung, Wohlbefinden und persönliche Entwicklung für sich selbst zu sorgen.
