Le bouillon d’os, ou “bone broth” est un liquide salé obtenu après avoir fait mijoter longtemps des os, de la moelle osseuse et des cartilages d’animaux dans de l’eau.
Parfois des éléments de saveurs sont ajoutés tels que :
des herbes,
des légumes (d’après une étude [1], la concentration de calcium dans un bouillon d’os avec des légumes est 26 fois supérieure à celle d’un bouillon sans légumes),
des épices,
du vinaigre de cidre (d’après une étude [2], les bouillons acidifiés ont une quantité de minéraux rejetés par les os, cartilages ou moelle, supérieure) ,
ou encore des aromates (ail, oignon).
Le processus de cuisson du bouillon d’os est lent, car comparé au bouillon de viande qui mijote 3-6 heures, le bouillon d’os doit mijoter 16 heures à 2 jours avant d’être filtré et dégusté. Ce processus de cuisson permet de décomposer tous les éléments nutritifs que l’on retrouve dans les os, comme le collagène qui se libère de l’os sous forme de gélatine après ébullition dans l’eau pendant des heures [3].
La gélatine est une protéine fabriquée à partir du collagène dissous par la cuisson lente et basse. C’est la gélatine qui donne sa consistance au bouillon d’os. Le fait que le bouillon soit “gélifié” est la preuve de la présence de glycine.
Le saviez-vous ? Le bouillon d’os existe depuis la préhistoire, les chasseurs-cueilleurs préparaient les parties non comestibles d’animaux (os, pieds, jarrets) en un bouillon qu’ils buvaient par la suite.
Le bone broth est non seulement ultra nutritif, mais en plus écologique. C'est une façon d’utiliser des déchets tout en se faisant du bien !
Les bouillons d'os bio Jolly Mama
Nous avons des bouillons déjà prêts pour vous, ultra riches en collagène naturel directement assimilable par le corps :
Mama poule, au poulet, avec près de 6g de collagène par pot.
Mama beef, au boeuf, avec près de 15g de collagène par pot.
