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11/05/2022

Aliments à risque et grossesse : qu'est-ce qui est vrai ?

De nombreux aliments sont considérés à risque pour la grossesse, car ils peuvent contenir des bactéries néfastes pour la santé de la mère et du bébé ou ne pas être d’un bon apport nutritionnel. Mais alors, faut-il strictement éviter la consommation de ces aliments ?

Did you know?

Il y a plus de risque à ne pas consommer certains aliments plutôt qu’à les consommer!

Stats

1 œuf bio entre 70 000 et 210 000 est contaminé par la Salmonelle. 1 cas d’infection à Listeria sur 5 million pour les fromages à pâte molle

Quelques conseils

Consommez des oeufs, cuits si cela vous rassure, mais les oeufs coulants vous apporteront plus de nutriments. N’évitez pas le poisson, qui doit être consommé 2 fois par semaine avec notamment 1 poisson gras. Les fruits et légumes ne sont pas sans risques, lavez-les bien et ne les achetez pas pré coupés.

Dites nous tout

Avez-vous consommé des aliments “interdits” pendant votre grossesse ?

Jamais !!
Très rarement
Assez souvent
Oui tout à fait

Quels sont les aliments à risque pour la grossesse ?

L’avis de l’ANSES sur les repères alimentaires pour les femmes enceintes dresse une liste des aliments à ne pas consommer pendant la grossesse [1].

Les risques microbiologique

Ces aliments peuvent être à risque microbiologique (et entraîneront une intoxication alimentaire) :

  • Toutes les viandes crues ou peu cuites
  • Les produits de charcuterie cuite nécessitant une conservation au froid (ex : rillettes, pâtés, produits en gelée)
  • Les produits de charcuterie à base de foie cru de porc (ex : figatelle, saucisse de foie), foie de porc cru ou peu cuit
  • Le lait cru
  • Les fromages au lait cru à l’exception des fromages à pâte pressée cuite (comme le gruyère ou le comté)
  • Les fromages à pâte molle à croûte fleurie (type camembert, brie) et à croûte lavée (type munster, pont l’évêque), fromages râpés
  • Le National Health Service indique que les fromages bleus à pâte molle tels que le bleu danois, le gorgonzola et le roquefort sont à éviter à moins qu'ils ne soient cuits à la vapeur
  • Les œufs crus et produits à base d’œufs crus ou insuffisamment cuits
  • Les coquillages crus, les poissons crus (sushi, sashimi, tarama), les poissons fumés
  • Les crustacés décortiqués vendus cuits et nécessitant une conservation au froid.

La viande crue, tout comme les fruits et légumes mal lavés, peuvent contenir la toxoplasmose. Le centre national de référence (CNR) a recensé, en 2018, 151 cas d’infections de femmes enceintes par la toxoplasmose. Cela inclut 9 formes modérées à la naissance et 3 sévères, 9 interruptions de grossesses et 22 issues inconnues.

Les contaminants chimiques

Certains poissons peuvent contenir des contaminants (méthylmercure, toxines, etc) : Espadon Marlin Siki Requin Lamproie

Ces contaminants vont entre autres affecter le système nerveux. Le méthylmercure par exemple a de graves effets sur la grossesse, il a été lié à un risque de prématurité, à un faible poids de naissance, à un risque d’avortement et de malformations congénitales [2].

Les risques réels de contamination pendant la grossesse

La bactérie Listeria

Si on s’intéresse à la bactérie Listeria, il s’avère que les risques de contamination par l’ingestion d’aliments jugés comme à risque de contenir cette bactérie sont faibles.

Une faible fréquence de contamination

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Il y a plus de risque à ne pas consommer ces aliments plutôt qu’à les consommer

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La bactérie Salmonella

Si on considère les œufs, le risque principal de contamination est par la bactérie Salmonella. Comme d'autres maladies d'origine alimentaire, l'infection à Salmonella se manifeste généralement par de la fièvre et des symptômes gastro-intestinaux, tels que nausées, vomissements, crampes d'estomac et diarrhée. Cependant, la bactériémie (présence de la bactérie dans le sang), qui survient dans environ 4 % des cas, peut entraîner une septicémie intra-utérine, ce qui est particulièrement dangereux durant la grossesse [6].

Les oeufs bio sont très peu contaminés

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Cuire l’oeuf impacte ses qualités nutritionnelles

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La perte de bénéfices associés à certains aliments

Si on ne consomme pas les aliments jugés à risque, alors on risque de perdre les bénéfices issus de leur consommation, et ceux-ci vont même être substitués par des aliments qui ne seront pas forcément bons pour la santé.

Ne pas consommer d’oeuf va priver de choline, DHA et iode

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Eviter le poisson fait perdre une source de DHA et vitamine D, essentiels pour le foetus et la maman

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Le poisson fournit également du sélénium

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Pour en savoir plus sur les poissons à consommer durant la grossesse, allez voir notre article sur le sujet.

La consommation de produit de la mer pendant la grossesse a été associée à un QI plus élevé

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Le poisson cru peut être consommé avec de grandes précautions

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Les nutriments des poissons crus sont plus facilement absorbés

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Attention ! Les crustacés crus eux doivent être évités, ils contiennent plus de risque de contamination que de bénéfice associés à leur consommation [19].

Les fruits et les légumes, aucun risque ?

La consommation de fruits et légumes n’est pas déconseillée, elle est même vivement recommandée. Toutefois, cette catégorie d’aliments présente également des risques! En effet, les fruits et légumes à feuilles frais sont en cause dans 46% des cas d’intoxication alimentaire [20].

Aux USA, ils ont analysé la provenance des épisodes de listeria : sur les 224 personnes contaminées entre 2009 et 2011, 147 étaient tombés malades après avoir mangé du melon ! Pour la salmonelle, sur les 5 épidémies en 2016, seulement 1 seule était liée à des œufs crus, les autres provenaient de “plantes”: pousses et pistaches notamment.

Ainsi, la consommation de fruits et légumes n’est pas sans risques, mais les recommandations conseillent leur consommation car les bénéfices surpassent les risques.

Cependant, nous vous conseillons de ne pas acheter de fruits et légumes pré-coupés, car ils sont plus susceptibles d’être contaminés par des pathogènes [21].

Si on regarde en profondeur, on remarquera que tous les aliments que nous consommons sont potentiellement à risque, que nous soyons enceinte ou non. Le tout est de faire attention à ce que nous mangeons de façon raisonnable !

Consommer du foie enceinte, est-ce possible ?

Il est recommandé de fortement limiter sa consommation de foie pendant la grossesse, cela est dû à sa teneur en rétinol (une forme active de la vitamine A). L’ANSES a donné comme limite supérieure de sécurité une consommation quotidienne de 3000 ug/j, car un excès de rétinol peut conduire à des malformations congénitales.

Cependant, le foie a des avantages : il est riche en vitamines du groupe B et en choline !

Par ailleurs, l’étude Elfe sur les femmes enceintes a constaté qu’entre 50 et 75% des femmes sont déficientes en vitamine A !

Quelques consommations de foie OK

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Les foies à ne pas consommer enceinte

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Quelques conseils pour la sécurité alimentaire

Si un aliment a une odeur étrange, ne le consommez pas.

Faites attention à la provenance des aliments que vous consommez. Conservez vos aliments crus de façon appropriée.

Respectez des règles d’hygiène strictes (plan de travail propre, mains lavées, attention aux contaminations croisées entre différents ingrédients).

Pour les aliments à risque, préférez les cuisiner et les consommer vous-même, les cas d’intoxication alimentaire sont plus fréquents dans la restauration hors-foyer.

En cas de doute sur un aliment, le plus simple est de ne pas le consommer.

Conclusion

En réalité, aucun aliment n’est parfaitement sûr pour la santé, et certains aliments jugés à risque peuvent être consommés modérément sans danger, et permettre en plus d’apporter les nutriments nécessaires à une grossesse en bonne santé. Lorsqu’on s’intéresse aux bénéfices/risques de la consommation de certains aliments, il apparaît en fait qu’il vaudrait mieux les consommer plutôt que de les éviter.

Dans tous les cas, assurez-vous de consommer des produits de qualité, qui ont été bien conservés avec des règles d’hygiène strictes.

Sources

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