Ein Minestrone-Rezept mit Frühlingsgemüse

Inhaltsverzeichnis

01
Zutaten
02
Rezept

Ein Minestrone-Rezept mit Frühlingsgemüse – ideal als Abendessen-Idee, perfekt zum Vorkochen für die Woche!

Zutaten

2 Zucchini
400 g Spargel
2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
1 Zwiebel
150 g Erbsen
70 g Spinat oder anderes grünes Gemüse
150 g weiße Bohnen aus der Dose
Pfeffer und Salz
Olivenöl
1,5 Liter Gemüsebrühe

Für das Pesto

40 g Basilikum
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Der Saft einer Zitrone
Pfeffer und Salz

Warum dieses Produkt?

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Rezept

In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Eine Zwiebel hinzufügen und sie bei schwacher Hitze andünsten.
Die Knoblauchzehen und die Zucchini hinzufügen, dann die Gewürze.
Anschließend die Gemüsebrühe hinzufügen (einen Brühwürfel in 1,5 Litern Wasser auflösen).
Die Suppe zum Köcheln bringen und anschließend die Bohnen, den Spargel und die Erbsen hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und so 4–5 Minuten köcheln lassen (der Spargel soll grün und gerade zart bleiben)
Vom Herd nehmen und die Spinatblätter sowie den Zitronensaft hinzufügen.
Für das Pesto alles mixen und dann vor dem Servieren zur Suppe geben.

Alternative: die Hühnerbrühe

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