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Risikolebensmittel und Schwangerschaft: Wie sieht es wirklich aus?

Risikolebensmittel und Schwangerschaft: Wie sieht es wirklich aus?

Viele Lebensmittel gelten in der Schwangerschaft als riskant, da sie Bakterien enthalten können, die sowohl für die Mutter als auch für das Kind gesundheitsschädlich sind, oder nicht ausreichend Nährstoffe liefern. Sollten diese Lebensmittel also unbedingt vermieden werden?
Wusstest du das?
Es ist riskanter, bestimmte Lebensmittel nicht zu essen, als sie zu essen!
Stats

1 œuf bio entre 70 000 et 210 000 est contaminé par la Salmonelle.

1 cas d’infection à Listeria sur 5 million pour les fromages à pâte molle

Einige Tipps

Esse Eier, gekocht, wenn es dich beruhigt, aber weichgekochte Eier liefern dir mehr Nährstoffe.

Vermeide nicht Fisch, der zweimal pro Woche gegessen werden sollte, insbesondere ein fetter Fisch.

Obst und Gemüse sind nicht ohne Risiko, wasche sie gut und kaufe sie nicht vorgeschnitten. 

Inhalt
  1. 01. Welche Lebensmittel sind in der Schwangerschaft riskant?
  2. 02. Die tatsächlichen Risiken einer Ansteckung mit Listeria während der Schwangerschaft
  3. 03. Die tatsächlichen Risiken einer Salmonelleninfektion während der Schwangerschaft
  4. 04. Der Verlust von Vorteilen, die mit bestimmten Lebensmitteln verbunden sind
  5. 05. Obst und Gemüse - kein Risiko?
  6. 06. Ist es möglich, während der Schwangerschaft Leber zu konsumieren?
  7. 07. Tipps zur Lebensmittelsicherheit
  8. 08. Zum Schluss
Welche Lebensmittel sind in der Schwangerschaft riskant?

Die Nationale Agentur für die Sicherheit der Gesundheit von Lebensmitteln, Umwelt und Arbeit (ANSES)-Stellungnahme zu den Ernährungsrichtwerten für schwangere Frauen listet Lebensmittel auf, die während der Schwangerschaft nicht verzehrt werden sollten [1].

 

Mikrobiologische Risiken

 

Diese Lebensmittel können ein mikrobiologisches Risiko darstellen (und zu einer Lebensmittelvergiftung führen):
Alle rohen oder wenig gegarten Fleischsorten
Gekochte Wurstwaren, die eine Kühlung erfordern (z.B. Rillettes, Pasteten, Geleeprodukte)
Wurstwaren aus roher Schweineleber (z.B.: Rillettes, Pasteten, Geleeprodukte): Feigen, Leberwurst), rohe oder wenig gekochte Schweineleber 
Rohmilch 
Käse aus Rohmilch mit Ausnahme von Käse mit gepresstem gekochtem Teig (wie Gruyère oder Comté) 
Weichkäse mit Blattrinde (Typ Camembert, Brie) und gewaschener Rinde (Typ Munster, Pont l'évêque), geriebener Käse
Der National Health Service gibt an, dass blauer Weichkäse wie dänischer Blauschimmelkäse, Gorgonzola und Roquefort zu vermeiden sind, es sei denn, sie werden gedämpft
Rohe Eier und rohe oder unzureichend gekochte Eiererzeugnisse 
Rohe Muscheln, roher Fisch (Sushi, Sashimi, Tarama), geräucherter Fisch
Geschälte Schalentiere, die gekocht verkauft werden und eine kalte Aufbewahrung erfordern.

 

Rohes Fleisch kann, ebenso wie schlecht gewaschenes Obst und Gemüse, Toxoplasmose enthalten. Das Nationale Referenzzentrum (NRZ) hat im Jahr 2018 151 Fälle von Toxoplasmose-Infektionen bei schwangeren Frauen gezählt. Dazu gehören 9 mittelschwere und 3 schwere Geburtsformen, 9 Schwangerschaftsabbrüche und 22 unbekannte Ausgänge.

 

Chemische Schadstoffe

 

Einige Fische können Schadstoffe (Methylquecksilber, Toxine, etc.) enthalten: 
Schwertfisch
Marlin
Siki
Haifisch 
Lachs

 

Diese Schadstoffe werden unter anderem das Nervensystem beeinträchtigen. Methylquecksilber beispielsweise hat schwerwiegende Auswirkungen auf die Schwangerschaft, es wurde mit einem Frühgeburtsrisiko, einem niedrigen Geburtsgewicht, einem Abortrisiko und Geburtsfehlern in Verbindung gebracht [2]. 

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Die tatsächlichen Risiken einer Ansteckung mit Listeria während der Schwangerschaft
Wenn man sich mit dem Listeria-Bakterium beschäftigt, stellt sich heraus, dass das Risiko einer Ansteckung durch den Verzehr von Lebensmitteln, die als risikoreich gelten, weil sie dieses Bakterium enthalten, gering ist. 

Une faible fréquence de contamination

En effet, dans une étude sur les femmes enceintes, ils ont montré qu’il y avait 1 cas d’infection par Listéria sur 83 000 suite à la consommation de charcuterie, et 1 cas sur 5 million pour les fromages à pâte molle [3]. 

Ainsi, si les aliments sont correctement manipulés et conservés, le risque d'être infecté par Listeria semble être faible. Par conséquent, les femmes enceintes n'ont pas à éviter les fromages à pâte molle ou les charcuteries, tant qu'elles sont consommées avec modération et que l’origine de la provenance des aliments est sûre [4].

Le fait de ne pas consommer tous les aliments jugés potentiellement à risque d’infection peut conduire à des déficiences nutritionnelles pour de nombreux nutriments.

Il y a plus de risque à ne pas consommer ces aliments plutôt qu’à les consommer

Dans une étude sur près de 7500 femmes, qui respectaient à la lettre les recommandations sur le fait de ne pas consommer des aliments potentiellement contaminés par la bactérie Listeria, ils ont montré que ces femmes étaient à risque d’avoir des apports non optimaux en certains nutriments : fibres, folates, fer et vitamine E [5].  
Die tatsächlichen Risiken einer Salmonelleninfektion während der Schwangerschaft
Betrachtet man Eier, so besteht das Hauptrisiko einer Ansteckung durch Salmonella-Bakterien. Wie andere lebensmittelbedingte Krankheiten äußert sich eine Salmonella-Infektion in der Regel durch Fieber und gastrointestinale Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfe und Durchfall. Eine Bakteriämie (das Vorhandensein der Bakterien im Blut), die in etwa 4 % der Fälle auftritt, kann jedoch zu einer intrauterinen Sepsis führen, was während der Schwangerschaft besonders gefährlich ist [6].  

Les oeufs bio sont très peu contaminés

Il est estimé par exemple qu’aux Etats-Unis 1 œuf entre 10 000 et 30 000 est contaminé [7]. Et le risque est 7 fois moins important s’il s’agit d’oeuf bio élevé en plein air [8].

Cuire l’oeuf impacte ses qualités nutritionnelles

La cuisson de l'œuf va avoir un impact sur ses qualités nutritionnelles. Par exemple, pour un oeuf de poule élevé en plein air, le fait de le cuire diminue de 17% sa composition en vitamine A [9]. La cuisson des œufs à la coque entraîne une perte de vitamine D de 12% [10]. D’autre part, la cuisson d’un œuf peut impacter sa composition en choline. Par exemple, un oeuf cru contient 126mg de choline [11] tandis qu’un oeuf dur contient 113mg de choline [12], diminuant la teneur en choline de 10%. Pour vous assurer de couvrir vos besoins, notre vitamine D grossesse et notre choline grossesse sont de bonnes alternatives. 
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Der Verlust von Vorteilen, die mit bestimmten Lebensmitteln verbunden sind
Wenn du Lebensmittel, die als riskant eingestuft werden, nicht isst, riskierst du, dass die Vorteile, die du aus ihrem Verzehr ziehst, verloren gehen, und sie werden sogar durch Lebensmittel ersetzt, die nicht unbedingt gesund sind. 

Ne pas consommer d’oeuf va priver de choline, DHA et iode

Par exemple, certaines femmes ont l’habitude de consommer des œufs le matin, qui sont riches entre autres en protéines, choline, DHA et iode, des nutriments importants notamment pendant la grossesse. Le risque est de remplacer ces œufs par des céréales, qui contiennent des sucres raffinés inflammatoires qui vont augmenter la glycémie. Ainsi, les bénéfices des œufs sont perdus et les inconvénients des sucres raffinés sont obtenus ! Notre oméga 3 grossesse vous assure toutefois de couvrir vos besoins en DHA. 

Eviter le poisson fait perdre une source de DHA et vitamine D, essentiels pour le foetus et la maman

On diabolise tellement le poisson durant la grossesse à cause de leur contamination au mercure, qu’on oublie parfois qu’ils sont des sources importantes de DHA et de vitamine D notamment.
Là encore, il faut savoir raison garder, et ne pas s’interdire d’en consommer, au contraire ! Les poissons d’eau froide et les poissons gras contiennent moins de mercure, et sont riches en DHA et vitamine D. 

Le poisson fournit également du sélénium

Certains poissons, bien qu’ils puissent contenir de petites quantités de mercure, ne sont pas si dangereux pendant la grossesse et ne devraient pas forcément être totalement évités. En effet, ces poissons contiennent également du sélénium, qui a la capacité de se lier au mercure ce qui prévient les effets toxiques de ce composé. Les études ont montré que les régimes riches en sélénium permettent non seulement de prévenir la toxicité du méthylmercure, mais aussi d'inverser rapidement certains de ses symptômes les plus graves [13].

Pour en savoir plus sur les poissons à consommer durant la grossesse, allez voir notre article sur le sujet. 

La consommation de produit de la mer pendant la grossesse a été associée à un QI plus élevé

Une étude sur près de 12 000 femmes enceintes a permis de montrer que les enfants des femmes ayant consommé des produits de la mer avaient des capacités de communication et des QI plus élevés. A l’inverse, les enfants ayant des soucis cognitifs étaient parmi les femmes n’ayant pas consommé de produits de la mer. Bien que l’ingestion de mercure était supérieure chez les femmes ayant consommé du poisson, les bénéfices associés à la présence de sélénium a surpassé ces effets [14]. Le poisson contient également des oméga 3, essentiels pour le développement du bébé.  

Attention ! Les crustacés crus eux doivent être évités, ils contiennent plus de risque de contamination que de bénéfice associés à leur consommation [19].

Les nutriments des poissons crus sont plus facilement absorbés

La consommation de poisson cru n’est pas recommandée pendant la grossesse en France (dû aux risques de contaminations microbiologiques), tandis qu’au Japon elle est encouragée !

En réalité, les produits de la mer commercialisés pour la consommation humaine font l'objet d'un dépistage de la contamination microbienne, ce qui accroît la sécurité des produits disponibles dans le commerce [15]. Ainsi, les femmes enceintes ne doivent pas éviter le poisson cru s'il provient d'un bon établissement, s'il est stocké correctement et s'il est consommé peu après l'achat (British national Health Services).

 L’envie de poissons crus pendant la grossesse pourrait même être une façon pour votre corps de manifester un besoin en nutriments essentiels. Les besoins en iode doublent pendant la grossesse et nous avons également besoin d’oméga 3 pour le développement du cerveau du bébé. Certaines études montrent que les oméga 3 (comme le DHA et l’EPA), seraient plus facilement absorbables crus que cuits [16], tout comme le sélénium [17]. De même, la teneur en iode d’un poisson bouilli diminuerait de 58% [18].
Obst und Gemüse - kein Risiko?

Vom Verzehr von Obst und Gemüse wird nicht abgeraten, sondern er wird sogar dringend empfohlen. Allerdings birgt diese Lebensmittelkategorie auch Risiken! Frisches Obst und Blattgemüse ist in 46 % der Fälle von Lebensmittelvergiftungen die Ursache [20].

 

In den USA wurde analysiert, woher die Listerien-Ausbrüche kamen: Von den 224 Personen, die zwischen 2009 und 2011 infiziert wurden, erkrankten 147 nach dem Verzehr von Melonen! Bei Salmonellen war von den fünf Ausbrüchen im Jahr 2016 nur einer mit rohen Eiern verbunden, die anderen stammten von "Pflanzen": Sprossen und Pistazien vor allem.

 

So ist der Verzehr von Obst und Gemüse nicht ohne Risiko, aber die Empfehlungen raten zu ihrem Verzehr, da die Vorteile die Risiken überwiegen.

 

Allerdings raten wir dir, kein vorgeschnittenes Obst und Gemüse zu kaufen, da es wahrscheinlicher ist, dass es mit Krankheitserregern kontaminiert ist [21].

 

Wenn wir tief in die Materie blicken, werden wir feststellen, dass alle Lebensmittel, die wir essen, potenziell riskant sind, egal ob wir schwanger sind oder nicht. Die Hauptsache ist, dass wir auf vernünftige Weise darauf achten, was wir essen!

Ist es möglich, während der Schwangerschaft Leber zu konsumieren?

Es wird empfohlen, den Verzehr von Leber während der Schwangerschaft stark einzuschränken, dies liegt an ihrem Gehalt an Retinol (einer aktiven Form von Vitamin A). Die ANSES hat als sichere Obergrenze eine tägliche Aufnahme von 3000 ug/d angegeben, da ein Übermaß an Retinol zu Geburtsfehlern führen kann.

 

Doch die Leber hat Vorteile: Sie ist reich an Vitaminen der B-Gruppe und an Cholin!

 

Außerdem hat die Elfe-Studie über schwangere Frauen festgestellt, dass zwischen 50 und 75% der Frauen einen Mangel an Vitamin A haben!

Die Elfe-Studie über schwangere Frauen hat festgestellt, dass zwischen 50 und 75% der Frauen einen Mangel an Vitamin A haben!

Quelques consommations de foie OK

40g de foie de morue apporte 1668 ug de rétinol
40g de foie de poulet apporte 1592 ug de rétinol
40g de foie de lapin apporte 1812 ug de rétinol

Les foies à ne pas consommer enceinte

40g de foie de veau apporte 4200 ug de rétinol, soit plus que la limite de sécurité !
40g de foie de génisse apporte 3092 ug de rétinol
40g de foie de dinde apporte 4320 ug de rétinol
40g de foie d’agneau cru apporte 3052 ug de rétinol
Tipps zur Lebensmittelsicherheit

Wenn ein Lebensmittel seltsam riecht, verzehre es nicht. 
Achte auf die Herkunft der Lebensmittel, die du verzehrst.
Bewahre rohe Lebensmittel angemessen auf.
Halte dich an strenge Hygienevorschriften (saubere Arbeitsfläche, gewaschene Hände, Vorsicht vor Kreuzkontaminationen zwischen verschiedenen Zutaten).
Bei Risikolebensmitteln solltest du sie lieber selbst kochen und verzehren, da Lebensmittelvergiftungen in der Außer-Haus-Verpflegung häufiger vorkommen.
Wenn du dir bei einem Lebensmittel unsicher bist, ist es am einfachsten, es nicht zu verzehren. 

Zum Schluss

Quellenverzeichnis

Quelle 1:Überarbeitete Stellungnahme der ANSES zur Aktualisierung der PNNS-Ernährungsrichtlinien – Schwangere und stillende Frauen, ANSES

Quelle 2:Quecksilberbelastung und ihre Auswirkungen auf Fruchtbarkeit und Schwangerschaftsverlauf, 2019

Quellen 3, 4, 6, 7, 15:Lebensmittelbedingte Erkrankungen während der Schwangerschaft, 2010

Quelle 5:Listeria monocytogenes und Ernährung während der Schwangerschaft, 2012

Quelle 8:Prävalenz und Verbreitung von Salmonellen in ökologischen und konventionellen Masthähnchenbetrieben, 2010

Quelle 9:Einfluss der Wärmebehandlung auf den Retinolgehalt in Hühnereiern, 2006

Quelle 10:Stabilität von Vitamin D in Lebensmitteln während des Kochens, 2014

Quelle 11:Nährwertangaben – Eiprodukte 1

Quelle 12:Nährwertangaben – Eiprodukte 2

Quelle 13:Schutzwirkung von Selen in der Ernährung gegen Methylquecksilbervergiftung, 2010

Quelle 14:Mütterlicher Meeresfrüchtekonsum und neurologische Entwicklungsergebnisse bei Kindern, 2007

Quelle 16:Bioverfügbarkeit von Fettsäuren, Quecksilber und Methylquecksilber in Lachs, 2015

Quelle 17:Bioverfügbarkeit von Metallen in Fischen, Schalentieren, Wild und Algen, 2013

Quelle 18:Art und Verfügbarkeit von Jod in Fisch, 1965

Quelle 19:Epidemiologie von durch Meeresfrüchte übertragenen Infektionen in den Vereinigten Staaten, 2010

Quelle 20:Zuordnung von lebensmittelbedingten Erkrankungen zu Lebensmitteln in den USA, 2013

Quelle 21:Ausbrüche im Zusammenhang mit frischen Produkten: Inzidenz und Überlebensfähigkeit der Krankheitserreger, 2003

[1] AVIS révisé de l’Anses relatif à l’actualisation des repères alimentaires du PNNS – Femmes enceintes et allaitantes Anses – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

[2] Mercury Exposure and Its Effects on Fertility and Pregnancy Outcome Bjørklund, Geir, Salvatore Chirumbolo, Maryam Dadar, Lyudmila Pivina, Ulf Lindh, Monica Butnariu, et Jan Aaseth. 2019. Basic & Clinical Pharmacology & Toxicology 125 (4): 317?27. https://doi.org/10.1111/bcpt.13264

[3] Food-Borne Illnesses during Pregnancy Einarson, Adrienne, Carolyn Tam, Aida Erebara, et Gideon Koren. 2010. Canadian Family Physician 56 (9): 869.

[4] Food-borne illnesses during pregnancy Tam, Carolyn, Aida Erebara, et Adrienne Einarson. 2010. Canadian Family Physician 56 (4): 341?43.
[5] Listeria Monocytogenes and Diet during Pregnancy; Balancing Nutrient Intake Adequacy v. Adverse Pregnancy Outcomes Pezdirc, Kristine B., Alexis J. Hure, Michelle L. Blumfield, et Clare E. Collins. 2012. Public Health Nutrition 15 (12): 2202-9. https://doi.org/10.1017/S1368980012000717

6] Food-borne illnesses during pregnancy Tam, Carolyn, Aida Erebara, et Adrienne Einarson. 2010. Canadian Family Physician 56 (4): 341-43. Tam, Carolyn, Aida Erebara, et Adrienne Einarson. 2010. Canadian Family Physician 56 (4): 341-43.

[7] Food-borne illnesses during pregnancy Tam, Carolyn, Aida Erebara, et Adrienne Einarson. 2010. Canadian Family Physician 56 (4): 341-43.

[8] Prevalence and Distribution of Salmonella in Organic and Conventional Broiler Poultry Farms. Alali, Walid Q., Siddhartha Thakur, Roy D. Berghaus, Michael P. Martin, et Wondwossen A. Gebreyes. Foodborne Pathogens and Disease 7, no 11 (novembre 2010): 1363-71. https://doi.org/10.1089/fpd.2010.0566

[9] Effect of Thermal Processing on Retinol Levels of Free-Range and Caged Hen Eggs. Ramalho, Héryka M. M., Videanny V. A. Santos, Vanessa P. Q. Medeiros, Keith H. D. Silva, et Roberto Dimenstein. International Journal of Food Sciences and Nutrition 57, no 3-4 (juin 2006): 244-48. https://doi.org/10.1080/02656730600836469

[10] Stability of Vitamin D in Foodstuffs during Cooking . Jakobsen, Jette, et Pia Knuthsen. Food Chemistry 148 (1 avril 2014): 170-75. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.10.043

[11] https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/111/2

[12] https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/117/2

[13] Dietary Selenium’s Protective Effects against Methylmercury Toxicity. Ralston, Nicholas V. C., et Laura J. Raymond. 2010. Toxicology 278 (1): 112-23. https://doi.org/10.1016/j.tox.2010.06.004

[14] Maternal Seafood Consumption in Pregnancy and Neurodevelopmental Outcomes in Childhood (ALSPAC Study): An Observational Cohort Study. Hibbeln, Joseph R., John M. Davis, Colin Steer, Pauline Emmett, Imogen Rogers, Cathy Williams, et Jean Golding. 2007. Lancet (London, England) 369 (9561): 578-85. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(07)60277-3

[15] Food-borne illnesses during pregnancy. Tam, Carolyn, Aida Erebara, et Adrienne Einarson. 2010. Canadian Family Physician 56 (4): 341-43.

[16] Fatty Acids, Mercury, and Methylmercury Bioaccessibility in Salmon (Salmo Salar) Using an in Vitro Model: Effect of Culinary Treatment. Food Chemistry 185 (octobre): 268-76. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.141

[17] Bioaccessibility of Metals in Fish, Shellfish, Wild Game, and Seaweed Harvested in British Columbia, Canada. Laird, Brian D., et Hing Man Chan. 2013. Food and Chemical Toxicology 58 (août): 381-87. https://doi.org/10.1016/j.fct.2013.04.033

[18] Nature and Availability of Iodine in Fish. HARRISON, MICHAEL T., SHEENA MCFARLANE, RONALD MCG. HARDEN, et EDWARD WAYNE. 1965. The American Journal of Clinical Nutrition 17 (2): 73-77. https://doi.org/10.1093/ajcn/17.2.73

[19] Epidemiology of Seafood-Associated Infections in the United States. Iwamoto, Martha, Tracy Ayers, Barbara E. Mahon, et David L. Swerdlow. 2010. Clinical Microbiology Reviews 23 (2): 399-411. https://doi.org/10.1128/CMR.00059-09

[20] Attribution of Foodborne Illnesses, Hospitalizations, and Deaths to Food Commodities by Using Outbreak Data, United States, 1998–2008 - Volume 19, Number 3—March 2013 - Emerging Infectious Diseases Journal - CDC. Painter, John A., Robert M. Hoekstra, Tracy Ayers, Robert V. Tauxe, Christopher R. Braden, Frederick J. Angulo, et Patricia M. Griffin. s. d. Consulté le 2 septembre 2021. https://doi.org/10.3201/eid1903.111866

[21] Outbreaks Associated with Fresh Produce: Incidence, Growth, and Survival of Pathogens in Fresh and Fresh-Cut Produce. Harris, L. J., J. N. Farber, L. R. Beuchat, M. E. Parish, T. V. Suslow, E. H. Garrett, et F. F. Busta. 2003. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 2 (s1): 78-141. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2003.tb00031.x
Pauline Benaroch

Pauline Benaroch

Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Frauenernährung

Pauline Benaroch ist Ernährungsexpertin bei Jolly Mama und begleitet Frauen von der Fruchtbarkeit bis zum Wochenbett mit einem wissenschaftlich fundierten und genussvollen Ansatz. Als Gründerin der Community @LesHealthyMamas (+10.000 Mitglieder) und Autorin von Je mange quoi pendant 9 mois (Larousse, 2024) setzt sie sich für eine ausgewogene und für alle Frauen zugängliche Ernährung ein.

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Häufig gestellte Fragen

Welches Nahrungsmittel sollte man in der Frühschwangerschaft meiden?

Bestimmte Lebensmittel sollten während der Schwangerschaft vermieden werden. Dazu gehören rohe Produkte wie Fleisch, Milch, Käse und Schalentiere. Auch Wurstwaren sollten vermieden werden.

Welche Getränke sollte man während der Schwangerschaft meiden?

Während der Schwangerschaft solltest du keinen Alkohol trinken, Koffein so weit wie möglich vermeiden, aber auch Energydrinks und zu süße Getränke (Limonaden, industriell hergestellte Fruchtsäfte usw.). 

Welche Säfte sollte man trinken, wenn man schwanger ist?

Du kannst selbstgemachte Fruchtsäfte aus Bio-Früchten und ohne Zuckerzusatz zu dir nehmen. Du solltest jedoch darauf achten, dass du nicht zu viel davon konsumierst, da du einen Teil der positiven Eigenschaften der Früchte verlierst, wenn sie in Saftform sind (insbesondere die Ballaststoffe). 
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