Barbecue enceinte : tous nos conseils pour en profiter sereinement

Pendant la grossesse, le corps de la femme subit de nombreuses modifications, y compris une baisse de l’immunité pour protéger le fœtus. Cela rend ainsi les femmes enceintes plus vulnérables aux infections alimentaires. Le barbecueenceinte peut être à risque si des précautions ne sont pas prises en cuisine.

Infections bactériennes

La viande mal cuite peut contenir des bactéries :

Listeria monocytogenes, responsable de la listériose, pouvant entraîner fausse couche, accouchement prématuré ou encore infection néonatale.

Toxoplasma gondii, parasite de la toxoplasmose pouvant notamment causer des malformations congénitales. Les fruits et légumes crus, non lavés, peuvent également contenir ce parasite. 
Salmonella et Escherichia coli, responsables entre autres de troubles digestifs sévères.

Hydrocarbures toxiques

Lorsque la graisse des aliments goutte sur les braises, cela produit des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des substances potentiellement cancérigènes. Ils sont en effet dangereux pour le développement du fœtus. Ces composés se fixent sur la croûte noire des plats brûlés, qu’il faut donc éviter de consommer. Il faut également veiller à ne pas respirer la fumée, qui en contient. 

Une autre substance dangereuse qui peut être produite comprend les amines hétérocycliques (HCA). 

Mauvaise conservation

Les aliments exposés trop longtemps à la chaleur ou laissés à l’air ambiant deviennent des nids à bactéries. La chaîne du froid doit ainsi être scrupuleusement respectée.

Certaines pratiques courantes lors d’un barbecue peuvent en effet poser problème pour les femmes enceintes. Voici les principales erreurs à éviter.

Cuisson insuffisante : Évitez tout aliment à l’aspect cru ou saignant. Vérifiez systématiquement la température à l’intérieur de la viande. Pour détruire la listéria, une cuisson d’au moins 70°C est recommandée.

Contamination croisée : N’utilisez jamais les mêmes pinces ou assiettes pour les viandes crues et cuites. Lavez-vous également les mains entre chaque manipulation.

Marinades inappropriées : de l’alcool (vin, bière, rhum), des œufs crus (risque de salmonellose), du lait ou fromage non pasteurisés ou au lait cru.

 

Ce qui est à risque pour la santé : Charcuterie non cuite, viande hachée maison (difficile à cuire à cœur), poisson fumé ou cru (sushis, tartares). Le saumon fumé enceinte pourrait toutefois être possible s’il est pasteurisé.

En entrée, on évite également les charcuteries cuites nécessitant une conservation au froid (ex : rillettes, pâtés, produits en gelée). De toute façon, les charcuteries ne sont pas intéressantes au niveau nutritionnel dans l’alimentation courante. 

Pour un barbecue enceinte en toute sérénité, suivez ces règles simples :

• Utilisez un thermomètre alimentaire : c’est le moyen le plus fiable de vérifier la température à l’intérieur de la viande.
• Surveillez la cuisson en continu : évitez de laisser les choses sur le grill sans surveillance.
• Ne jamais consommer les croûtes brûlées : coupez les parties noircies. Cuire les aliments au centre du gril et les retourner souvent peut ainsi aider à réduire le risque de brûlure.
• Respectez la chaîne du froid : ne laissez pas les viandes crues plus d’une dizaine de minutes à l’air libre. Une fois cuit, il faut les manger rapidement mais également ne pas les laisser trop longtemps à l’air.
• Faites mariner la viande avant de la faire griller. Une marinade peut réduire la formation de HCA. Les experts pensent que les ingrédients typiques des marinades, comme l'huile d'olive, le vinaigre, le jus d'agrumes, les herbes et les épices, peuvent aider à prévenir la formation des HCA ou agir comme une barrière.
• Utilisez du charbon purifié. Ce type de charbon limite la toxicité de la fumée durant sa combustion.
• On évite le papier aluminium et le papier cuisson, et on favorise la grille en inox.

Et la plancha pendant la grossesse, est-ce possible ? Oui tout à fait ! La plancha possède en effet plusieurs avantages. Il est notamment plus simple d’obtenir une cuisson homogène et bien cuite au centre. De plus, la plancha ne génère pas de fumée due à la combustion du charbon. 

Ce qui est sûr de manger pour un barbecue enceinte :

Viandes bien cuites (poulet, bœuf, dinde, merguez, saucisses).

Poissons à chair ferme bien cuits, avec la chair qui se détache des arêtes. Les petits poissons gras bien cuits : sardines, maquereau, etc sont non seulement sûrs mais très intéressants au niveau nutritionnel. Ils regorgent de DHA, cet oméga 3 indispensable pour le cerveau et la vision du bébé. Ils contiennent également de la vitamine D, de l’iode, etc. 

Légumineuses grillées.

Légumes lavés et cuits.
 

Ce qu’il ne faut absolument pas manger :

Steak tartare, foie, saucisses/merguez à cuisson rapide.
Poisson cru ou fumé (sauf s’il a été pasteurisé).
Fromage au lait cru.
Mayonnaises maison ou sauces à base d’œufs crus.

Un barbecue enceinte peut tout à fait être savoureux. On privilégie des recettes simples et on fait également attention à ce que ce soit bien cuit. Voici des idées sûres et gourmandes.

Recettes de grillades sécurisées : 

Brochettes de poulet mariné au citron, thym et huile d’olive, cuites à cœur.
Pavés de saumon grillés avec herbes de Provence.
Filets de dinde grillés avec sauce à base de yaourt nature et ail.

Tofu grillé mariné au soja (sans alcool ni sucre). Attention toutefois à soja et grossesse, on limite sa consommation à 1 apport maximum par jour. 
Halloumi ou mozzarella pasteurisée grillée (vérifiez l’origine du lait).

Accompagnements sains : 

Courgette, aubergine, poivron, tomates, etc.

Salades fraîches à base de légumes lavés soigneusement.
Pommes de terre.
Riz, quinoa, taboulé maison.