Knochenbrühe oder Bone Broth: nicht einfach nur eine Brühe!

Knochenbrühe oder "bone broth" ist eine salzige Flüssigkeit, die nach langem Köcheln von Knochen, Knochenmark und Knorpeln von Tieren in Wasser gewonnen wird.

Manchmal werden Geschmackselemente hinzugefügt, wie z. B. :
Kräuter,
Gemüse (laut einer Studie [1] ist die Kalziumkonzentration in einer Knochenbrühe mit Gemüse 26-mal höher als in einer Brühe ohne Gemüse),
Gewürze,
AApfelessig (laut einer Studie [2] werden in angesäuerten Brühen mehr Mineralien aus Knochen, Knorpeln oder Mark ausgeschieden)
und Aroma (Knoblauch, Zwiebel)

Der Kochprozess von Knochenbrühe ist langsam, denn im Vergleich zu Fleischbrühe, die 3-6 Stunden köchelt, muss Knochenbrühe 16 Stunden bis 2 Tage köcheln, bevor sie gefiltert und genossen werden kann. Durch diesen Kochprozess werden alle Nährstoffe, die in den Knochen enthalten sind, zersetzt, wie z. B. das Kollagen, das sich nach stundenlangem Kochen in Wasser als Gelatine aus dem Knochen löst [3].

Gelatine ist ein Protein, das aus dem Kollagen hergestellt wird, das durch das langsame, niedrige Kochen aufgelöst wird. Gelatine verleiht der Knochenbrühe ihre Konsistenz. Die Tatsache, dass die Brühe "geliert", ist der Beweis für das Vorhandensein von Glycin.

Wusstest du schon? Knochenbrühe gibt es seit prähistorischen Zeiten. Jäger und Sammler bereiteten die ungenießbaren Teile von Tieren (Knochen, Füße, Haxen) zu einer Brühe zu, die sie anschließend tranken.

Bone broth ist nicht nur ultra-nahrhaft, sondern auch noch umweltfreundlich. Es ist eine Möglichkeit, Abfall zu verwenden und sich gleichzeitig etwas Gutes zu tun!

Mama Poule

Wir haben eine fertige Brühe für Sie, Mama Poule, deren 240 ml-Portion fast 6 g natürliches Kollagen enthält, das vom Körper direkt aufgenommen werden kann.
 

Bone broth ist ein Konzentrat aus Mineralstoffen (insbesondere Kalzium und Phosphor) und Vitaminen (insbesondere B-Vitamine). Er ist reich an essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren (Kollagen, Glutamin, Glycin und Prolin), die für den Aufbau und die Reparatur unserer Knochen, aber auch für die Erhöhung der Muskelmasse wichtig sind. Das ist auch der Grund, warum es von Menschen mit einem hohen Proteinbedarf geschätzt wird, wie Sportlern, Schwangeren oder Frauen im Wochenbett.
 

Alle diese Nährstoffe sind gut assimilierbar, leicht verdaulich und haben eine hohe Bioverfügbarkeit. [4]

Kollagen

Knochen, Knochenmark und Bindegewebe bestehen zu einem großen Teil aus Kollagen. Kollagen ist das häufigste Strukturprotein des Körpers, es macht ein Viertel aller Proteine im Körper aus und kommt in vielen Geweben vor (Haut, Bänder, Muskeln, Knochen, Blutgefäße, Bindegewebe usw.) [5].

 

Kollagen wird bis Mitte 20 auf natürliche Weise vom Körper produziert. Nach diesem Alter beginnt seine Produktion zu sinken, der Körper kann nicht mehr schnell genug Kollagen produzieren, die Reserven werden dann nach und nach geleert, ohne ersetzt zu werden. Mit 35 Jahren haben wir nur noch 80 % unserer Kollagenreserven [6]. Verschiedene Faktoren können den Kollagenabbau ebenfalls verstärken, darunter Sonneneinstrahlung, Rauchen, Umweltverschmutzung oder auch bestimmte Hormone.

Chondroitin 

Chondroitin ist ein Bestandteil des Knorpels, der auf natürliche Weise vom Körper produziert wird. Es trägt zur Bildung und Erhaltung des Knorpelgewebes bei und sorgt für die Elastizität und Festigkeit der Gelenke. Es wird in seiner Funktion häufig mit Glucosamin kombiniert. [13]

Mineralien
 

Die Knochen des Bone Broth liefern Mineralien wie Kalzium und Phosphor.


Das Knochenmark wiederum liefert Eisen, Zink, Selen, Bor und Mangan.

 

B-Vitamine (Niacin und Riboflavin)

Diese Vitamine der B-Gruppe greifen in den Stoffwechsel ein, sie helfen dem Körper, Kohlenhydrate, Proteine und Fette zu zerlegen, um Energie zu erzeugen, sie sind also für unseren Organismus unentbehrlich.

Riboflavin oder Vitamin B2, ermöglicht auch die Produktion von Keratin, einem Protein, das für den guten Zustand von Haaren, Nägeln und Haut unentbehrlich ist. [14]

Knochenbrühe wird traditionell verwendet, um...

Die Darmwand zu regenerieren
 

Verbesserung der Qualität von Haut und Haaren

Reich an Kollagen polstert Bone Broth die Haut auf, verbessert ihre Elastizität und aktiviert das Haarwachstum. Der Star hier ist das Kollagen und das Vitamin B2, das die Produktion von Keratin ermöglicht! Sie erhöhen die Elastizität und den Feuchtigkeitsgehalt von Haut, Haaren und Nägeln. [17]

Beitrag zu einer gesunden Leber
 

Glycin ist ein Antioxidans und Entgiftungsmittel und soll daher an einer gut funktionierenden Leber beteiligt sein [18], es soll die Bildung von Gallensäuren unterstützen, die Fett abbauen, und eine bessere Verdauung ermöglichen.

 

Kampf gegen Entzündungen
 

Glycin und Prolin sollen entzündungshemmende Eigenschaften haben, daher ist die Knochenbrühe interessant, um vor chronischen Entzündungskrankheiten (Herz-Kreislauf, Diabetes, metabolisches Syndrom, Alzheimer...) zu schützen. [19] [20]

Gelenke, Muskeln und Knochen stärken
 

Hier spielt Kollagen eine Rolle bei der Reparatur von Gelenken, Muskeln oder auch Knochen. Aber auch Prolin und Glycin helfen, das Bindegewebe des Körpers (Knochen, Haut, Knorpel, Blutgefäße) widerstandsfähiger zu machen und die Funktion von Gelenken und Muskeln wiederherzustellen. Glucosamin und Chondroitin sind natürliche Verbindungen, die im Knorpel vorkommen, sie werden jeweils bei Gelenkproblemen [21] und Arthrose [22] empfohlen.

 

Verbesserung des Schlafs
 

Noch immer durch Glycin! Es verbessert die Qualität [23] des Schlafs und reduziert die empfundene Müdigkeit [24]. Es ist der Kick für den Tag! Außerdem ist es ein Neurotransmitter, der Angstzustände reduziert und die Gehirnaktivität beruhigt.

 

Unterstützung des Immunsystems
 

Knochenbrühe wird traditionell kranken Menschen verabreicht, um ihre körperliche Fitness und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Infektionskrankheiten zu verbessern. Es ist auch möglich, Kräuter hinzuzufügen, die diese Wirkung verstärken, wie: Ingwer, Kurkuma oder auch Thymian. [25]

Hydratation
 

Und ja, vergessen wir nicht, dass Knochenbrühe auch aus Wasser (und nicht nur aus Knochen) hergestellt wird, sie ermöglicht also eine vollständige Hydratation deines ganzen Körpers!

 

Die Brühe ist sehr nahrhaft und ideal während der Stillzeit. Sie ist reich an Mineralien wie
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Kalzium (für starke Knochen und Zähne, Muskelkontraktionen und den Vitaminstoffwechsel), Magnesium (wichtig für die Aufnahme und den Stoffwechsel von Kalzium und Vitamin D), Phosphor, Silizium, Schwefel und Kalium.

Bitte beachten: Der Milchgehalt an Mineralien hängt nicht von der mütterlichen Zufuhr ab, aber es ist wichtig, sich gut zu ernähren, um Mangelerscheinungen zu vermeiden (unser Körper greift auf unsere Reserven zurück).

Zur Info: Wenn du mehr über Bone Broth und seine Vorteile für das Baby erfahren möchtest, kannst du den Artikel von Jolly Mama über "Knochenbrühe, oder Bone Broth, die Vorteile für das Baby" lesen.

Die Knochenbrühe birgt zahlreiche Vorteile, egal ob du schwanger, im Wochenbett bist, stillst oder nicht! Sie enthält zahlreiche Mineralien, darunter Kollagen, das für Knochen, Gewebe, Gelenke oder auch Haare von Vorteil ist.

Sie ist leicht verdaulich und sanft zum Darm, was in diesen verschiedenen Zeiträumen besonders wichtig sein kann.

Bonus: Sie schmeckt köstlich, kann allein aufgewärmt getrunken, in eine hausgemachte Suppe anstelle von Wasser eingerührt oder auch in einer Ramen verwendet werden!