Barbecue tijdens de zwangerschap: al ons advies om er zorgeloos van te genieten

Pendant la grossesse, le corps de la femme subit de nombreuses modifications, y compris une baisse de l’immunité pour protéger le fœtus. Cela rend ainsi les femmes enceintes plus vulnérables aux infections alimentaires. Le barbecueenceinte peut être à risque si des précautions ne sont pas prises en cuisine.

Infections bactériennes

La viande mal cuite peut contenir des bactéries :

Listeria monocytogenes, responsable de la listériose, pouvant entraîner fausse couche, accouchement prématuré ou encore infection néonatale.

Toxoplasma gondii, parasite de la toxoplasmose pouvant notamment causer des malformations congénitales. Les fruits et légumes crus, non lavés, peuvent également contenir ce parasite. 
Salmonella et Escherichia coli, responsables entre autres de troubles digestifs sévères.

Hydrocarbures toxiques

Lorsque la graisse des aliments goutte sur les braises, cela produit des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des substances potentiellement cancérigènes. Ils sont en effet dangereux pour le développement du fœtus. Ces composés se fixent sur la croûte noire des plats brûlés, qu’il faut donc éviter de consommer. Il faut également veiller à ne pas respirer la fumée, qui en contient. 

Une autre substance dangereuse qui peut être produite comprend les amines hétérocycliques (HCA). 

Mauvaise conservation

Les aliments exposés trop longtemps à la chaleur ou laissés à l’air ambiant deviennent des nids à bactéries. La chaîne du froid doit ainsi être scrupuleusement respectée.

Bepaalde gangbare gewoonten bij een barbecue kunnen inderdaad problemen opleveren voor zwangere vrouwen. Dit zijn de belangrijkste fouten die je moet vermijden.

Onvoldoende garing: Vermijd elk voedsel dat er rauw of rosé uitziet. Controleer altijd de kerntemperatuur van het vlees. Om listeria te vernietigen wordt een garing van minimaal 70°C aanbevolen.

Kruisbesmetting: Gebruik nooit dezelfde tang of borden voor rauw en gaar vlees. Was ook je handen tussen elke handeling.

Ongeschikte marinades: alcohol (wijn, bier, rum), rauwe eieren (risico op salmonellose), ongepasteuriseerde melk of kaas of kaas van rauwe melk.

 

Wat risico's inhoudt voor de gezondheid: Niet-gare charcuterie, zelfgemalen gehakt (moeilijk van binnen gaar te krijgen), gerookte of rauwe vis (sushi, tartaar). De gerookte zalm tijdens de zwangerschap zou echter mogelijk zijn als hij gepasteuriseerd is.

Als voorgerecht vermijd je ook gekookte charcuterie die koud bewaard moet worden (zoals rillettes, paté, producten in gelei). Sowieso zijn charcuteries voedingskundig niet interessant in de dagelijkse voeding. 

Pour un barbecue enceinte en toute sérénité, suivez ces règles simples :

• Utilisez un thermomètre alimentaire : c’est le moyen le plus fiable de vérifier la température à l’intérieur de la viande.
• Surveillez la cuisson en continu : évitez de laisser les choses sur le grill sans surveillance.
• Ne jamais consommer les croûtes brûlées : coupez les parties noircies. Cuire les aliments au centre du gril et les retourner souvent peut ainsi aider à réduire le risque de brûlure.
• Respectez la chaîne du froid : ne laissez pas les viandes crues plus d’une dizaine de minutes à l’air libre. Une fois cuit, il faut les manger rapidement mais également ne pas les laisser trop longtemps à l’air.
• Faites mariner la viande avant de la faire griller. Une marinade peut réduire la formation de HCA. Les experts pensent que les ingrédients typiques des marinades, comme l'huile d'olive, le vinaigre, le jus d'agrumes, les herbes et les épices, peuvent aider à prévenir la formation des HCA ou agir comme une barrière.
• Utilisez du charbon purifié. Ce type de charbon limite la toxicité de la fumée durant sa combustion.
• On évite le papier aluminium et le papier cuisson, et on favorise la grille en inox.

Et la plancha pendant la grossesse, est-ce possible ? Oui tout à fait ! La plancha possède en effet plusieurs avantages. Il est notamment plus simple d’obtenir une cuisson homogène et bien cuite au centre. De plus, la plancha ne génère pas de fumée due à la combustion du charbon. 

Wat veilig is om te eten bij een barbecue tijdens de zwangerschap:

Goed doorgekookt vlees (kip, rundvlees, kalkoen, merguez, worstjes).

Stevige vis goed gekookt, waarbij het vlees loskomt van de graten. Kleine vette vis goed gekookt — sardines, makreel, enz. — zijn niet alleen veilig maar ook voedingskundig erg interessant. Ze zitten boordevol DHA, het essentiële omega 3 voor de hersenen en het gezichtsvermogen van de baby. Ze bevatten ook vitamine D, jodium, enz. 

Geroosterde peulvruchten.

Gewassen en gekookte groenten.
 

Wat je absoluut niet mag eten:

Steak tartaar, lever, worstjes/merguez met korte bereidingstijd.
Rauwe of gerookte vis (tenzij gepasteuriseerd).
Kaas van rauwe melk.
Huisgemaakte mayonaise of sauzen op basis van rauwe eieren.

Een barbecue tijdens de zwangerschap kan zeker lekker zijn. Kies voor eenvoudige recepten en zorg er ook voor dat alles goed gaar is. Hier zijn veilige en smakelijke ideeën.

Veilige grillrecepten : 

Kipspiesjes gemarineerd in citroen, tijm en olijfolie, gaar gegrild.
Gegrilde zalmfilets met herbes de Provence.
Gegrilde kalkoenfilets met saus op basis van natuuryoghurt en knoflook.

Gemarineerde gegrilde tofu in soja (zonder alcohol of suiker). Let echter op soja en zwangerschap, beperk je consumptie tot maximaal 1 portie per dag. 
Gegrilde halloumi of gepasteuriseerde mozzarella (controleer de melkherkomst).

Gezonde bijgerechten : 

Courgette, aubergine, paprika, tomaten, etc.

Verse salades op basis van zorgvuldig gewassen groenten.
Aardappelen.
Rijst, quinoa, zelfgemaakte taboulé.