Le lucuma : l'édulcorant naturel au goût de caramel qui prend soin de vous

Sa chair jaune d'or, farineuse et légèrement sucrée, évoque un mélange de caramel, de vanille et de patate douce.

Elle renferme des fibres majoritairement insolubles, du bêta-carotène, du fer végétal et des vitamines du groupe B, ce qui lui confère un profil nutritionnel bien plus intéressant que celui d'un simple sucre blanc raffiné. Son usage en période de grossesse et d'allaitement est particulièrement pertinent pour sucrer avec plaisir tout en apportant des nutriments utiles à la maman et à son bébé. La qualité de la poudre de lucuma bio, notamment sa méthode de séchage à basse température, conditionne la préservation de ses composés fragiles.

Sous forme naturelle, dans les pays andins, le lucuma se consomme frais à la saison, mais sa chair est surtout transformée en poudre séchée, utilisée comme arôme et édulcorant naturel dans les glaces, les desserts, les smoothies et les pâtisseries. Au Pérou, il est l'une des saveurs de glace les plus populaires, devant même la vanille et le chocolat. En Europe, il se retrouve dans les rayons d'épicerie fine et de nutrition naturelle, sous forme de poudre à incorporer dans les recettes sucrées. D'autres fruits à faible index glycémique aux bienfaits édulcorants proches incluent la datte séchée, la figue ou le fruit du moine. L'assimilation de ses fibres et de ses micronutriments dépend de la forme de consommation et de la quantité intégrée dans la recette. Sa faible concentration en sucre en fait un choix particulièrement intéressant pour les femmes souhaitant surveiller leur glycémie, notamment en cas de diabète gestationnel.

Sous forme de complément, le lucuma se retrouve sous forme de poudre de fruit séchée à basse température, conservant ainsi ses fibres, son bêta-carotène et ses vitamines du groupe B, ce qui le rend intéressant en complément alimentaire anti-fatigue. Il s'intègre dans des pâtes à tartiner, des poudres de smoothie, des snacks protéinés ou des préparations sucrées pour remplacer une partie du sucre ajouté. Dans Crazy Nut de Jolly Mama, il contribue à apporter la note sucrée et caramélisée caractéristique de la pâte à tartiner, sans recours à des sucres raffinés. Pour garantir un profil nutritionnel optimal, il est conseillé de privilégier une poudre de lucuma séchée à basse température, d'origine bio et sans additifs. Le lucuma est naturellement vegan, exempt de gluten et d'allergènes majeurs, et présente une très bonne tolérance digestive.