Glutenfreies Brot mit Körnern und Süßkartoffeln

Zusammenfassung

01
Die Vorteile
02
Zutaten
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Rezept

Die Vorteile

Ein Rezept für Ellas Saatenbrot von Megalowfood , inspiriert vom Rezept der Hemsley-Schwestern.

„Es ist fantastisch! Man schmeckt die Samen, aber nicht wirklich die Süßkartoffel. Die Konsistenz ist perfekt, man könnte es glatt für ein richtiges Körnerbrot halten (nur mit mehr Samen als üblich!). Es hat eine knusprige Kruste und ist innen schön weich. Dieses Brot ist eifrei, hefefrei, glutenfrei und hat einen niedrigen bis mittleren glykämischen Index: Süßkartoffel und Buchweizen haben einen GI von 50, aber die Samen und die Zitrone senken den Gesamt-GI etwas. Dadurch ist es sehr bekömmlich und figurfreundlich, da es ein komplexes Kohlenhydrat ist. Ich esse es abwechselnd mit meinem Vollkorn-Dinkelbrot!“

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Zutaten

Für den Teig:

1 Bio-Süßkartoffel (orangenfleischig)
145 Gramm Buchweizenmehl
1 EL Flohsamen (optional – wer keine hat, 1 TL Buchweizenmehl)
1 Esslöffel gemahlene Leinsamen
½ Teelöffel Natron
½ Teelöffel Fleur de Sel
1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft

Für die Samenmischung:

60 Gramm Kürbiskerne
60 Gramm Sonnenblumenkerne
60 Gramm Sesam

Rezept

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor.
Die Süßkartoffel halbieren, in eine Schüssel geben und mit Alufolie abdecken.
45 Minuten bis 1 Stunde backen, bis das Fleisch zart ist.
Man nehme 200 Gramm Süßkartoffelfleisch (ohne Schale) und püriere es in einer Küchenmaschine (nicht in einem Mixer).
Die restlichen Teigzutaten (Buchweizenmehl, Flohsamen, Natron, Salz, Zitrone) hinzufügen und vermischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht (aber nicht flüssig, eher wie Brotteig).
Die Samen hinzufügen und erneut mixen.
Bereiten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech vor.
Mit bemehlten Händen den Teig zu einem Laib formen und Rillen in die Oberfläche drücken.
Bei 180°C 40 Minuten backen, bis eine schöne goldene Kruste entstanden ist.
Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

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