Barbecue in gravidanza: tutti i nostri consigli per goderselo serenamente

Pendant la grossesse, le corps de la femme subit de nombreuses modifications, y compris une baisse de l’immunité pour protéger le fœtus. Cela rend ainsi les femmes enceintes plus vulnérables aux infections alimentaires. Le barbecueenceinte peut être à risque si des précautions ne sont pas prises en cuisine.

Infections bactériennes

La viande mal cuite peut contenir des bactéries :

Listeria monocytogenes, responsable de la listériose, pouvant entraîner fausse couche, accouchement prématuré ou encore infection néonatale.

Toxoplasma gondii, parasite de la toxoplasmose pouvant notamment causer des malformations congénitales. Les fruits et légumes crus, non lavés, peuvent également contenir ce parasite. 
Salmonella et Escherichia coli, responsables entre autres de troubles digestifs sévères.

Hydrocarbures toxiques

Lorsque la graisse des aliments goutte sur les braises, cela produit des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), des substances potentiellement cancérigènes. Ils sont en effet dangereux pour le développement du fœtus. Ces composés se fixent sur la croûte noire des plats brûlés, qu’il faut donc éviter de consommer. Il faut également veiller à ne pas respirer la fumée, qui en contient. 

Une autre substance dangereuse qui peut être produite comprend les amines hétérocycliques (HCA). 

Mauvaise conservation

Les aliments exposés trop longtemps à la chaleur ou laissés à l’air ambiant deviennent des nids à bactéries. La chaîne du froid doit ainsi être scrupuleusement respectée.

Alcune pratiche comuni durante un barbecue possono effettivamente creare problemi per le donne in gravidanza. Ecco i principali errori da evitare.

Cottura insufficiente: Evitate qualsiasi alimento dall'aspetto crudo o al sangue. Verificate sistematicamente la temperatura all'interno della carne. Per eliminare la listeria, si raccomanda una cottura di almeno 70°C.

Contaminazione crociata: Non utilizzate mai le stesse pinze o piatti per le carni crude e cotte. Lavatevi anche le mani tra una manipolazione e l'altra.

Marinature inappropriate: alcol (vino, birra, rum), uova crude (rischio di salmonellosi), latte o formaggio non pastorizzati o a latte crudo.

 

Ciò che è rischioso per la salute: salumi non cotti, carne macinata fatta in casa (difficile da cuocere al cuore), pesce affumicato o crudo (sushi, tartare). Il salmone affumicato in gravidanza potrebbe tuttavia essere possibile se pastorizzato.

Come antipasto, si evitano anche i salumi cotti che richiedono conservazione a freddo (es. rillettes, paté, prodotti in gelatina). In ogni caso, i salumi non sono di particolare interesse dal punto di vista nutrizionale nell'alimentazione quotidiana. 

Pour un barbecue enceinte en toute sérénité, suivez ces règles simples :

• Utilisez un thermomètre alimentaire : c’est le moyen le plus fiable de vérifier la température à l’intérieur de la viande.
• Surveillez la cuisson en continu : évitez de laisser les choses sur le grill sans surveillance.
• Ne jamais consommer les croûtes brûlées : coupez les parties noircies. Cuire les aliments au centre du gril et les retourner souvent peut ainsi aider à réduire le risque de brûlure.
• Respectez la chaîne du froid : ne laissez pas les viandes crues plus d’une dizaine de minutes à l’air libre. Une fois cuit, il faut les manger rapidement mais également ne pas les laisser trop longtemps à l’air.
• Faites mariner la viande avant de la faire griller. Une marinade peut réduire la formation de HCA. Les experts pensent que les ingrédients typiques des marinades, comme l'huile d'olive, le vinaigre, le jus d'agrumes, les herbes et les épices, peuvent aider à prévenir la formation des HCA ou agir comme une barrière.
• Utilisez du charbon purifié. Ce type de charbon limite la toxicité de la fumée durant sa combustion.
• On évite le papier aluminium et le papier cuisson, et on favorise la grille en inox.

Et la plancha pendant la grossesse, est-ce possible ? Oui tout à fait ! La plancha possède en effet plusieurs avantages. Il est notamment plus simple d’obtenir une cuisson homogène et bien cuite au centre. De plus, la plancha ne génère pas de fumée due à la combustion du charbon. 

Cosa è sicuro mangiare a un barbecue in gravidanza:

Carni ben cotte (pollo, manzo, tacchino, merguez, salsicce).

Pesci dalla polpa soda ben cotti, con la carne che si stacca facilmente dalle lische. I pesci grassi piccoli ben cotti come sardine, sgombri, ecc. non sono solo sicuri ma molto interessanti dal punto di vista nutrizionale. Sono ricchi di DHA, quell'omega 3 indispensabile per lo sviluppo del cervello e della vista del bambino. Contengono inoltre vitamina D, iodio, ecc. 

Legumi grigliati.

Verdure lavate e cotte.
 

Cosa non si deve assolutamente mangiare:

Tartare di manzo, fegato, salsicce/merguez a cottura rapida.
Pesce crudo o affumicato (salvo se pastorizzato).
Formaggio a latte crudo.
Maionese fatta in casa o salse a base di uova crude.

Un barbecue in gravidanza può essere del tutto gustoso. Si privilegiano ricette semplici e si fa attenzione a che tutto sia ben cotto. Ecco alcune idee sicure e sfiziose.

Ricette di grigliate sicure : 

Spiedini di pollo marinato al limone, timo e olio d'oliva, cotti a cuore.
Tranci di salmone grigliati con erbe di Provenza.
Filetti di tacchino grigliati con salsa a base di yogurt naturale e aglio.

Tofu grigliato marinato alla soia (senza alcol né zucchero). Attenzione però a soia e gravidanza, si limita il consumo a 1 porzione massima al giorno. 
Halloumi o mozzarella pastorizzata alla griglia (verificate l'origine del latte).

Contorni sani : 

Zucchine, melanzane, peperoni, pomodori, ecc.

Insalate fresche a base di verdure lavate accuratamente.
Patate.
Riso, quinoa, tabulé fatto in casa.