Une recette de minestrone avec des légumes printaniers

Sommaire

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Ingrédients
02
Recette

Une recette de minestrone avec des légumes printaniers, idéal pour une idée de diner, à faire pour la semaine !

Ingrédients

2 courgettes
400 g d’asperges
2 gousses d’ail
Jus d’un citron
1 oignon
150g de petits pois
70g d’épinard ou d’autres légumes verts
150g d’haricot blanc en conserve
Poivre et sel
Huile d’olive
1.5 litres de bouillon de légumes

Pour le pesto

40 g de basilic
2 cuillière d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron
Poivre et sel

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Recette

Dans un grand faitout, faites revenir de l’huile à feu moyen.
Ajouter un onion, et faites le revenir doucement.
Ajouter les gousses d’ail et les courgettes, puis les épices.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes (faire fondre un cube de bouillon dans 1.5 litres d’eau).
Porter la soupe à frémissement, et ajouter ensuite les haricots, les asperges et les petits poids.
Baisser le feu et laisser ainsi pendant 4-5 minutes (les asperges doivent rester vertes et juste tendres)
Enlever du feu et mettre les pousses d’épinard et le jus du citron.
Pour le pesto, mixer et ajouter ensuite à votre soupe avant de servir.

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