Ein Minestrone-Rezept mit Frühlingsgemüse

Zusammenfassung

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Zutaten
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Rezept

Ein Minestrone-Rezept mit Frühlingsgemüse, ideal für ein Abendessen, für die Woche!

Zutaten

2 Zucchini
400 g Spargel
2 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
1 Zwiebel
150 g Erbsen
70 g Spinat oder anderes grünes Gemüse
150 g weiße Bohnen aus der Dose
Pfeffer und Salz
Olivenöl
1,5 Liter Gemüsebrühe

Für das Pesto

40 g Basilikum
2 Löffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Der Saft einer Zitrone
Pfeffer und Salz

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Rezept

In einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Eine Zwiebel hinzufügen und kurz anbraten.
Knoblauchzehen und Zucchini hinzufügen, dann die Gewürze.
Als Nächstes die Gemüsebrühe hinzufügen (einen Brühwürfel in 1,5 Litern Wasser auflösen).
Die Suppe zum Köcheln bringen, dann Bohnen, Spargel und Erbsen hinzufügen.
Die Hitze reduzieren und 4-5 Minuten köcheln lassen (der Spargel sollte grün und gerade bissfest sein).
Vom Herd nehmen und die Spinatsprossen sowie den Zitronensaft hinzufügen.
Das Pesto pürieren und dann vor dem Servieren zur Suppe geben.

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