30 Dec. 2025

5 Lebensmittel, die Sie während der Schwangerschaft vermeiden sollten

La grossesse a son lot d’interdits, du moins de mises en garde sur certains aliments. On sait par exemple qu’il faut faire attention à la viande ou au poisson cru, aux fromages à pâtes molles, car ils peuvent contenir des bactéries comme E. coli et Salmonella. On vous parle aujourd’hui de 5 aliments dont il vaudrait mieux limiter la consommation enceinte, dont deux (foie gras et saumon fumé) qui sont souvent sur les tables de fêtes. Enquête !

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Wusstest du das?

On entend souvent qu’il ne faut pas consommer de foie pendant la grossesse. En réalité, cela dépend du type de foie et de la quantité consommée. Par exemple, 40g de foie de poulet apporte 1592 ug de rétinol, ce qui est ok.

Take care mama

Du solltest auf die Hygiene der Produkte achten, die du konsumierst, und zwar über die verbotenen Produkte hinaus. Wir empfehlen dir zum Beispiel, kein vorgeschnittenes Obst und Gemüse zu kaufen, da es eher mit Krankheitserregern verseucht ist

Inhalt

01. Geräucherter Lachs
02. Einige Fische
03. Leber
04. Papaya (nicht reif genug)
05. Rohe gekeimte Samen
06. Lakritze (in großen Mengen)
07. Ich bin schwanger und habe diese Lebensmittel bereits gegessen. Was kann ich tun?

Geräucherter Lachs

Was ist das Problem?

Das Bakterium Listeria monocytogenes ist bei der gesunden erwachsenen Bevölkerung oft harmlos. Gefährlich ist die Listeriose jedoch bei schwangeren Frauen, deren Immunsystem während der Schwangerschaft geschwächt ist.

Die Listeriose äußert sich in der Regel durch grippeähnliche Symptome, Fieber, Schüttelfrost, Müdigkeit, Kopfschmerzen und Muskel- oder Gelenkschmerzen. In selteneren Fällen können Verdauungssymptome auftreten (z.B. Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Verstopfung).

Eviter les autres types de saumon fumé

Pour tous les autres types de saumon fumé (à froid ou à chaud), il y a un risque de contamination par la listeria lors de la préparation et de la conservation. Les produits de la mer commercialisés pour la consommation humaine font l’objet d’un dépistage de la contamination microbienne, ce qui accroît la sécurité des produits disponibles dans le commerce.

A froid : la température du fumage excède rarement 30°. Sa chair est celle d’un poisson cru. Il y a alors un risque de contamination de parasites ou de bactéries (si mal manipulé)

A chaud : cette fois-ci, la température dépasse les 55° à 60°. Certains fabricants vont même jusqu’à 80°. Mais conservé au froid, il peut aussi voir se développer sur lui des bactéries après sa cuisson. Les risques sont ici liés à la conservation et non à la fabrication elle-même.

Cuire le saumon fumé

On préférera le cuire (jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 74°C). La Listeria survit et se développe à des températures froides, mais elle est détruite par la cuisson.

Et le congelé ?

Attention, la listeria se développe à la température du réfrigérateur, survit à la congélation et est uniquement détruite par la cuisson[4]. Les agents pathogènes de la listériose peuvent survivre à la congélation.

Le risque est là si le poisson n’a pas été manipulé correctement.

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Einige Fische

Einige Fische können einen hohen Gehalt an Methylquecksilber aufweisen, der je nach Fischart oder Fangort variiert.Methylquecksilber hat eine toxische Wirkung auf die Entwicklung des Fötus (nachgewiesen durch experimentelle oder zufällige Daten bei sehr hohen Expositionen).

On supprime les gros poissons

On supprime donc complètement les gros poissons comme l’espadon, du marlin et le siki [5], et on limite sa consommation de thon. On évite le saumon d'élevage ou de la baltique (plein de toxines) et on lui préfère le saumon sauvage (atlantique, pacifique). On opte pour des petits poissons, comme les anchois, les sardines ou les maquereaux.

Jamais de crustacés crus

Les crustacés crus ne doivent jamais être mangés enceinte, sans exception. On peut consommer des crevettes, homards ou noix de saint jacques si on est sûre qu'ils ont été bien cuits. On évite de les acheter pas pré-cuits, on préfèrera les acheter frais ou congelés et les cuire soi-même.

Le tarama, les œufs de lump ou le caviar sont ok si vous les avez cuits. En l'état, c'est à éviter car ils pourraient être contaminés par la listeria ou la toxoplasmose.

Pour en savoir plus, allez voir notre article poissons et grossesse.

Leber

Was ist das Problem?

Die Leber von Tieren oder Fischen ist sehr reich an Retinol, einer teratogenen Substanz, die das Risiko von Missbildungen beim Fötus erhöht, wenn die Mutter zu große Mengen davon zu sich nimmt, insbesondere wenn sie im ersten Trimester der Schwangerschaft verzehrt wird. Die ANSES hat als obere Sicherheitsgrenze einen täglichen Konsum von 3000 ug/d angegeben. Wenn man schwanger ist, sollte man also auf seinen Leberkonsum achten.

Was tun wir??

Doch Leber hat Vorteile: Sie ist reich an Vitaminen der B-Gruppe und an Choline!

Außerdem wurden in einer Studie sehr niedrige Vitamin-A-Reserven bei schwangeren und stillenden Frauen beobachtet, die ein Risiko für Vitamin- und Mineralstoffmangel haben (niedriges Einkommen, enge Schwangerschaften, Mehrlingsschwangerschaften oder Stillen während der Schwangerschaft). Ein Mangel an Vitamin A könnte das Risiko einer Anämie bei der Mutter und das Risiko negativer Auswirkungen auf den Fötus erhöhen[6].

La vitamine A dans les fruits

Certains fruits et légumes sont riches en vitamine A, mais sous la forme de provitamine A (caroténoïdes, dont le bêta-carotène). Un apport élevé de bêta-carotène ne conduit pas à une transformation excessive en vitamine A, l’organisme élimine le surplus[7].

Les foies qui peuvent être consommés

40g de foie de morue apporte 1668 ug de rétinol
40g de foie de poulet apporte 1592 ug de rétinol
40g de foie de lapin apporte 1812 ug de rétinol

Les foies à ne pas consommer

40g de foie de veau apporte 4200 ug de rétinol, soit plus que la limite de sécurité !
40g de foie de génisse apporte 3092 ug de rétinol
40g de foie de dinde apporte 4320 ug de rétinol
40g de foie d’agneau cru apporte 3052 ug de rétinol

Et le foie gras ?

Vous pouvez consommer du foie gras enceinte avec beaucoup de modération (1 fois pendant les fêtes, un petit morceau), mais pas n’importe lequel : uniquement celui stérilisé en conserve. Pour les autres formes, à éviter en raison du risque de listéria.

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Papaya (nicht reif genug)

Die Papaya wird oft als eine der Früchte genannt, die für schwangere Frauen nicht empfohlen werden, weil sie angeblich Fehlgeburten verursachen kann. Was ist wirklich dran?

Was ist das Problem?

Studien haben gezeigt, dass roher Papaya-Latex und seine Proteasen wie Papain und Chymopapain starke Kontraktionsmittel für die Gebärmutter sind. Papaya-Rohlatex induziert eine krampfartige Kontraktion der Gebärmuttermuskulatur, die der von Oxytocin und Prostaglandin F2 ähnelt, im Uterus von Ratten in verschiedenen Stadien der Trächtigkeit[8]. Die Ergebnisse beziehen sich jedoch speziell auf unreife oder halbreife Papaya, die eine hohe Konzentration an Latex enthält.

Was tun wir?

Während der Schwangerschaft sollte man den Verzehr von unreifen Papayas vermeiden.

Und Ananas?

Dem Volksglauben nach könnte der Verzehr von Ananas den Gebärmutterhals verkürzen und eine Einleitung der Geburt fördern. Es wäre übrigens gefährlich, sie während der Schwangerschaft zu verzehren, um Wehen zu vermeiden. Wir erzählen dir alles über Ananas in diesem Artikel.

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Rohe gekeimte Samen

Was ist das Problem?

Roh gekeimte Bohnen und Samen (Alfalfa, gekeimte Bohnen, Soja-, Zwiebel-, Klee-, Brokkoli-, Rettichsprossen und Mungobohnen) werden während der Schwangerschaft nicht empfohlen, da sie ein Risiko für Lebensmittelvergiftungen darstellen, die überwiegend durch Salmonellen oder E.coli verursacht werden. Coli.

Bakterien können durch die Risse in der Schale in die gekeimten Samen eindringen, bevor die Sprossen gezüchtet werden. Wenn die Bakterien einmal eingedrungen sind, ist es sehr schwierig, sie wieder zu entfernen, und das sogar, wenn sie unter Wasser oder mit Seife gewaschen werden. Außerdem benötigen gekeimte Lebensmittel im Vergleich zu anderen pflanzlichen Produkten feuchte und warme Bedingungen, um zu wachsen, was das Wachstum von Bakterien weiter erleichtert.

Was tun??

Während der Schwangerschaft sollte man auf den Verzehr von gekeimten Samen verzichten.

Vorsicht! Sie einfach nur zu erwärmen reicht nicht aus, um die Bakterien abzutöten. Es ist wichtig, sie vollständig zu kochen (man sollte beim Kochen Dampf sehen können). Wir checken gekaufte Sandwiches und Salate, da sie oft gekeimte Samen enthalten, und bitten darum, sie ohne zuzubereiten.

Jolly tips

Wenn Obst und Gemüse geschält, gepresst, geschnitten werden, können schlechte Bakterien ins Innere gelangen.
Wasch dein Obst und Gemüse gut, auch wenn du die Schale oder die Rinde nicht isst!

Lakritze (in großen Mengen)

Was ist das Problem?

Glycyrrhizin ist der Wirkstoff der Lakritze, der für seinen süßen Geschmack bekannt ist, weshalb er als Süßungsmittel verwendet wird. Es soll während der Schwangerschaft gefährlich sein, wenn es in hohen Dosen konsumiert wird.

Des effets sur la puberté des enfants

Cette étude finlandaise de 2017[9] a suivi pendant plus de 12 ans 378 enfants nés en 1998, dont les mères ont consommé des larges quantités de glycyrrhizine. L’étude a permis d'observer un lien entre une apparition plus précoce de la puberté chez les bébés filles et une consommation importante de réglisse chez leur maman durant leur grossesse.

Des effets sur le cerveau des enfants

Elle a également mis en évidence des conséquences sur le cerveau des enfants, avec une diminution des capacités cognitives et de la mémorisation et un risque plus important d’avoir des troubles du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité.

Ich bin schwanger und habe diese Lebensmittel bereits gegessen. Was kann ich tun?

Mama, wenn du schwanger bist und sie während deiner Schwangerschaft konsumiert hast, no panic. Vermeide sie einfach in der Zukunft.

Quellenverzeichnis

Source 1, 2 : Food-borne illnesses during pregnancy, 2010

Source 3 : An Update Review on Listeria Infection in Pregnancy, 2021

Source 4 : Recommandations sur la listéria, Institut Pasteur

Source 5, 7 : Livret accompagnement grossesse, AFSSA

Source 6 : The Importance of Beta-Carotene as a Source of Vitamin A with Special Regard to Pregnant and Breastfeeding Women, 2007

Source 8 : Papaya (Carica Papaya) Consumption Is Unsafe in Pregnancy: Fact or Fable?, 2002

Source 9 : Maternal Licorice Consumption During Pregnancy and Pubertal, Cognitive, and Psychiatric Outcomes in Children, 2017

Source 10 : Eating too much black liquorice might be bad for you, NHS UK

[1] Adrienne Einarson et al., « Food-borne illnesses during pregnancy », Canadian Family Physician 56, nᵒ 9 (septembre 2010): 869‑70.

[2] Tam, Carolyn, Aida Erebara, et Adrienne Einarson. 2010. « Food-borne illnesses during pregnancy ». Canadian Family Physician 56 (4): 341‑43.

[3] Wang, Zhaoyun, Xiaojing Tao, Shan Liu, Yutong Zhao, et Xiuhua Yang. 2021. « An Update Review on Listeria Infection in Pregnancy ». Infection and Drug Resistance 14 (mai): 1967‑78. https://doi.org/10.2147/IDR.S313675.

[4] Pasteur, recommandations sur la listéria

[5] Livret accompagnement grossesse, AFSSA

[6] Manuela Strobel, Jana Tinz, et Hans-Konrad Biesalski, « The Importance of Beta-Carotene as a Source of Vitamin A with Special Regard to Pregnant and Breastfeeding Women », European Journal of Nutrition 46 Suppl 1 (juillet 2007): I1-20, https://doi.org/10.1007/s00394-007-1001-z.

[7] Livret accompagnement grossesse, AFSSA

[8] Adebowale Adebiyi, P. Ganesan Adaikan, et R. N. V. Prasad, Papaya (Carica Papaya) Consumption Is Unsafe in Pregnancy: Fact or Fable? Scientific Evaluation of a Common Belief in Some Parts of Asia Using a Rat Model, The British Journal of Nutrition 88, no 2 (août 2002): 199‑203, https://doi.org/10.1079/BJNBJN2002598.

[9] Katri Räikkönen et al., « Maternal Licorice Consumption During Pregnancy and Pubertal, Cognitive, and Psychiatric Outcomes in Children », American Journal of Epidemiology 185, no 5 (1 mars 2017): 317‑28, https://doi.org/10.1093/aje/kww172.

[10] NHS Uk, Eating too much black liquorice might be bad for you

Autor

Pauline Benaroch

Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Frauenernährung

Pauline Benaroch ist Ernährungsexpertin bei Jolly Mama und begleitet Frauen von der Fruchtbarkeit bis zum Wochenbett mit einem wissenschaftlich fundierten und genussvollen Ansatz. Als Gründerin der Community @LesHealthyMamas (+10.000 Mitglieder) und Autorin von Je mange quoi pendant 9 mois (Larousse, 2024) setzt sie sich für eine ausgewogene und für alle Frauen zugängliche Ernährung ein.

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FAQ

Wie kann man geräucherten Lachs schwanger essen?

Listeria überlebt und entwickelt sich im Kühlschrank. Sie kann nur durch Kochen zerstört werden. So kann es also während der Schwangerschaft verzehrt werden, wenn es gut gekocht wird (bis es eine Innentemperatur von 74 °C erreicht).

Ist Räucherlachs gekocht?

Kalt oder heiß geräucherter Lachs wird gegart, aber bei Temperaturen, die nicht ausreichen, um das Risiko von Listerien auszuschließen.

Welcher Fisch ist in der Schwangerschaft erlaubt?

Kleine Fische sollten während der Schwangerschaft bevorzugt werden. Große Fische sollten vermieden werden, da sie mit Methylquecksilber belastet sind.

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