Miso: eine fermentierte Umami-Note für wärmende Brühen in der Schwangerschaft und beim Stillen

Die Fermentationsdauer und die Koji-Zutat ergeben mildere oder kräftigere Misos mit einer sehr geschätzten aromatischen Tiefe. In der Küche dient es vor allem als Würzmittel – praktisch für eine Miso-Brühe in der Schwangerschaft oder eine schnelle Bowl im Wochenbett. Je nach Rezept kann es kleine Mengen an Mikronährstoffen liefern, und seine Fermentation trägt zu seiner Besonderheit bei. Die Qualität hängt von der Fermentationsmethode, der Rückverfolgbarkeit und der Zusammensetzung ab.

In natürlicher Form, wird Miso als Paste angeboten, von hellem und mildem Miso bis hin zu dunklerem und kräftigerem. Es wird in etwas lauwarmem Wasser aufgelöst und am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, um seinen Geschmack zu erhalten. In einer Brühe, einer Gemüsesuppe oder einer Sauce verleiht es eine tiefe Umami-Note, die sehr wohltuend wirkt. Die Aufnahme hängt von der gesamten Mahlzeit und der verwendeten Menge ab, da Miso ein Würzmittel bleibt. Die Gehalte können je nach Zutaten, Fermentation und eventueller Zugabe von Algen variieren. Sein salziger und fermentierter Geschmack ist nicht jedermanns Sache.

Als Nahrungsergänzungsmittel, Miso gibt es auch als fertige Brühen oder Instantbasen, die praktisch sind, wenn die Zeit knapp ist. Diese Formate setzen auf Regelmäßigkeit und Einfachheit, mit einem gleichbleibenden Geschmack in jeder Tasse. Die Qualität erkennt man an einer einfachen Zutatenliste und an Transparenz bezüglich der Rohstoffe. Die Fermentation kann je nach Verfahren mehr oder weniger „lebendig" sein, was sich vor allem auf das Geschmacksprofil auswirkt. Einige Produkte enthalten Soja, manchmal Getreide mit Gluten, und einen je nach Rezept variierenden Salzgehalt.