Ölsaaten: Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne – Verbündete deiner Mutterschaft

Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne und Macadamia zum Beispiel gehören zu den am häufigsten verwendeten Ölsaaten in der Mutterschaftsernährung. Botanisch gesehen sind einige davon Schalenfrüchte, andere Samen, doch alle teilen ein ähnliches Nährstoffprofil: gute Fette, einfach und mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Magnesium oder Mangan sowie Vitamin E. Diese Eigenschaften machen sie zu einem wertvollen Begleiter für die tägliche Vitalität, in der Schwangerschaft, im Wochenbett und während des Stillens. Form und Qualität bestimmen ihren Nutzen: ganze, biologische, wenig verarbeitete und vor Feuchtigkeit geschützte Ölsaaten bewahren ihre Nährstoffe am besten.

In der Ernährung, Ölsaaten begegnen uns überall: Mandeln, Haselnüsse und Cashewkerne werden ganz, gemahlen oder geröstet verzehrt, als Mandelmus oder -aufstrich, als Mandel- oder Haselnussmilch, als Nuss-Nougat-Aufstrich, in Granola, Müsli, Frühstückscerealien und vielen Desserts. Kürbiskerne, Chiasamen, Leinsamen oder Sesam ergänzen diese Familie, ebenso wie Olivenöl in der Küche. Die Macadamia, in Frankreich noch eher selten, enthält besonders viele einfach ungesättigte Fettsäuren. Die Bioverfügbarkeit ihrer Nährstoffe hängt von der Zubereitung ab: Ganze Ölsaaten geben beim Verdauen weniger gute Fette frei als Mus oder gemahlene Varianten. Trocken gelagert bewahren sie ihre Eigenschaften.

Als funktioneller Snack, Ölsaaten gibt es in verschiedenen Formen: ganz, als Butter oder Mus, in Müsliriegeln, als Aufstrich oder in Granola. Wer Bio-Ölsaaten bevorzugt, die wenig verarbeitet und rückverfolgbar sind, profitiert von einem optimalen Nährstoffprofil. Das ist der Ansatz, den Jolly Mama in seinen Snacks für die Mutterschaft, wie Crazy Nut, ein Haselnussaufstrich (55 %), Croquantissime, ein Mandel-Haselnuss-Riegel, und Tomato Croq, ein herzhaftes Granola mit Mandeln, Cashewkernen und Bio-Kürbiskernen. Für eine gezielte Unterstützung beim Magnesium für die Mutterschaft, sind mehrere der verwendeten Ölsaaten von Natur aus reich daran. Die wichtigsten Qualitätskriterien sind Bio-Herkunft, Frische und die Abwesenheit von Zusatzstoffen.