Lacto-fermentierter Rotkohl

Unser Körper enthält mehr Bakterien als menschliche Zellen. Wir haben Milliarden von Bakterien, die sich hauptsächlich in unserem Darm befinden, die Mikrobiota genannt werden. Diese Bakterien erfüllen essentielle Aufgaben, um uns gesund zu halten.

Sie regulieren unter anderem unseren Transit, stärken unser Immunsystem (70 % des Immunsystems ist im Darm untergebracht), entgiften unseren Körper von Giftstoffen und Schwermetallen, beugen Entzündungen vor, beeinflussen unser Gewicht, indem sie die Art und Weise beeinflussen, wie die verschiedenen Nahrung wird in unserem Körper verdaut und wirkt sogar auf unsere Gedanken und Gefühle.

Da Serotonin, das Hormon des Wohlbefindens, zu 90 % im Darm produziert wird, führt ein Ungleichgewicht der Darmmikrobiota zu psychischen Störungen wie Stress, Depressionen, Angstzuständen, Stimmungsstörungen.

Während der Schwangerschaft ist es wichtig, eine gesunde Vaginalflora zu fördern. Babys werden mit einem sterilen Verdauungstrakt geboren und der Kontakt mit der Vaginalflora der Mutter ist der erste Kontakt mit Bakterien, die ihr System besiedeln werden. Eine gesunde Vaginalflora hilft dem Immunsystem des Babys, einen guten Start zu haben. Außerdem erhalten Babys gute Bakterien durch die Muttermilch.

Die Einführung von probiotikareichen Lebensmitteln wie milchsauer fermentiertem Gemüse in Ihre Ernährung ist eine großartige Möglichkeit, ein gesundes Verdauungssystem mit einer Vielzahl von Bakterien zu unterstützen.

Ich verwende gerne Rotkohl, weil er sehr schnell zubereitet ist und es ein Gemüse ist, das wir zu wenig essen. Dennoch ist es köstlich und hervorragend für die Gesundheit, da es antioxidative und entgiftende Eigenschaften hat. Durch die Fermentation werden auch die im Rotkohl enthaltenen Vitamine um das Zehnfache erhöht, was milchsauer fermentierten Kohl zu einem Superfood macht!

1 Bio-Rotkohl, ca. 1 kg, schnell unter fließendem Wasser abgespült und in 4 Teile geschnitten
Guérande-Salz oder rosa Himalaya-Salz (ein nicht jodiertes Salz ohne Zusätze)

Den Kohl in einer großen Salatschüssel mit einer Mandoline fein raspeln.

Wiegen Sie den zerkleinerten Kohl und fügen Sie 1 g Salz für 100 g Kohl hinzu (für 1 kg Kohl fügen Sie 10 g Salz hinzu).

Mischen Sie von Hand und massieren Sie den Kohl und das Salz 10 bis 15 Minuten lang, um das Gemüse zu schwitzen. Wenn Sie den Kohl zwischen Ihren Händen zusammendrücken und Wasser aus dem Kohl kommt, ist er bereit, in ein Glas gegeben zu werden.

In einem großen Glas mit sauberem Schliff (kein Sterilisieren nötig) den Kohl mit dem Handrücken oder dem Rücken einer Schöpfkelle fest in die Salzlake packen (das Glas nicht bis zum Rand füllen, da die Gärung das Volumen erhöht). des Kohls, lassen Sie einen Rand von 2 cm über der Salzlake) und schließen Sie das Glas. Der Kohl sollte fest gepackt sein und keine Klumpen sollten sich an der Seite des Glases befinden.

Lassen Sie das Glas 1 Woche im wärmsten Raum des Hauses, dann 2 bis 3 Wochen bei Raumtemperatur ohne Licht. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie jedes Mal eine saubere Gabel im Glas und klopfen Sie den Kohl gut fest, bevor Sie ihn wieder in den Kühlschrank stellen.

Sie können milchsauer fermentierten Kohl auf herzhaften Sandwiches (Avocado, Hummus, Algentartar usw.), auf einem weich gekochten Ei, in einem Salat oder als Beilage zu einem Gericht genießen. Das Ziel ist es, 3-4 Mal pro Woche 1-2 Kisten milchsauer vergorenen Kohl in Ihre Mahlzeiten einzuführen. Zögern Sie nicht, es Ihren Kindern anzubieten und / oder geben Sie ein paar Teelöffel Sole in die Gerichte Ihrer Babys ab 8 Monaten.

Variation: Sie können dieselbe Technik anwenden: 1 g Salz für 100 g Gemüse mit geraspelten Karotten, Fenchel oder Weißkohl mit einer Mandoline fein schneiden und sogar mehrere Gemüse mischen.

Tipp: Lacto-fermentiertes Gemüse kann während Schwangerschaft und Stillzeit unbedenklich gegessen werden, da die guten Bakterien, die während der Fermentation wachsen, Milchsäure produzieren, die die Umgebung auf einen so niedrigen pH-Wert ansäuert, dass pathogene Bakterien (die ein Lebensmittel zum Verzehr ungeeignet machen) dies nicht können anbauen; wachsen. Beim Öffnen des Glases sollte das Gemüse eine helle Farbe haben, einen säuerlichen, angenehmen Geruch und keine Spur von Schimmel haben. Während der Gärung setzen die Bakterien CO2 frei, wodurch kleine Bläschen oder Schaum aus dem Glas austreten können.

Über Laila Bel

Ich bin ein Gesundheitscoach für vielbeschäftigte Mütter. Ich habe meinen Abschluss an einer New Yorker Schule für Ernährung (IIN) gemacht, wo ich über 100 Ernährungstheorien mit 85 der weltweit führenden Experten für Gesundheit, Wellness und Coaching studiert habe, darunter Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington … Meine Aufgabe ist es, Müttern dabei zu helfen, durch Ernährung, Wohlbefinden und persönliche Entwicklung für sich selbst zu sorgen.

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@laila.bel