Grillen in der Schwangerschaft: Alle unsere Tipps, um es entspannt zu genießen

Während der Schwangerschaft durchläuft der Körper der Frau viele Veränderungen, darunter eine Abschwächung des Immunsystems zum Schutz des Fötus. Dadurch sind schwangere Frauen anfälliger für lebensmittelbedingte Infektionen. Ein Barbecue in der Schwangerschaft kann riskant sein, wenn in der Küche keine Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.

Bakterielle Infektionen

Unzureichend gegartes Fleisch kann Bakterien enthalten:

Listeria monocytogenes, verantwortlich für Listeriose, die Fehlgeburten, Frühgeburten oder neonatale Infektionen verursachen kann.

Toxoplasma gondii, der Parasit der Toxoplasmose, der unter anderem angeborene Fehlbildungen verursachen kann. Rohes, ungewaschenes Obst und Gemüse kann diesen Parasiten ebenfalls enthalten. 
Salmonella und Escherichia coli, die unter anderem für schwere Verdauungsbeschwerden verantwortlich sind.

Toxische Kohlenwasserstoffe

Wenn das Fett aus Lebensmitteln auf die Glut tropft, entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), potenziell krebserregende Substanzen. Sie sind tatsächlich gefährlich für die Entwicklung des Fötus. Diese Verbindungen lagern sich in der schwarzen Kruste verbrannter Speisen ab, die daher nicht verzehrt werden sollten. Außerdem sollte darauf geachtet werden, den Rauch nicht einzuatmen, da er diese Substanzen enthält. 

Eine weitere gefährliche Substanz, die entstehen kann, sind heterozyklische Amine (HCA). 

Schlechte Lagerung

Lebensmittel, die zu lange der Wärme ausgesetzt oder an der Luft gelassen werden, werden zu Brutstätten für Bakterien. Die Kühlkette muss daher sorgfältig eingehalten werden.

Bestimmte beim Grillen übliche Praktiken können für schwangere Frauen tatsächlich problematisch sein. Hier sind die wichtigsten Fehler, die du vermeiden solltest.

Unzureichendes Garen: Vermeide alle Lebensmittel, die roh oder blutig aussehen. Überprüfe systematisch die Kerntemperatur des Fleisches. Um Listerien abzutöten, wird eine Gartemperatur von mindestens 70 °C empfohlen.

Kreuzkontamination: Verwende niemals dieselben Zangen oder Teller für rohes und gegartes Fleisch. Wasche dir außerdem zwischen jeder Handhabung die Hände.

Ungeeignete Marinaden: Alkohol (Wein, Bier, Rum), rohe Eier (Salmonellosegefahr), nicht pasteurisierte Milch oder Käse aus Rohmilch.

 

Was gesundheitliche Risiken birgt: Nicht gegarte Wurstwaren, selbst gemachtes Hackfleisch (schwer durchzugaren), geräucherter oder roher Fisch (Sushi, Tatar). Der geräucherte Lachs in der Schwangerschaft könnte jedoch möglich sein, wenn er pasteurisiert ist.

Als Vorspeise verzichtest du ebenfalls auf gegarte Wurstwaren, die gekühlt aufbewahrt werden müssen (z. B. Rillettes, Pasteten, Produkte in Aspik). Ohnehin sind Wurstwaren im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung ernährungsphysiologisch wenig interessant.