Astuce : Pour préparer cette salade très rapidement le soir, le matin pendant que je prépare le petit-déjeuner je rince le butternut, je l’enfourne entier dans un four froid que je chauffe à 180 degrés pendant 40 min. Au bout de 40 min, j’éteins le four, je laisse le butternut dans le four terminer sa cuisson lentement. Le soir je vérifie avec la pointe d’un couteau qu’il est cuit sinon je rajoute quelques minutes de cuisson si besoin en fonction de la taille du butternut.
Dans une casserole, mettre 2 verres de quinoa, 3 verres d’eau et 2 pincées de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 15 min jusqu’à ce que les graines absorbent toute l’eau. Éteindre le feu et laisser reposer 10 min.
En attendant, sortir le butternut du four, préchauffer votre four à 180 degrés. Sur une grande plaque étaler les amandes en une seule couche et faire rôtir 5 à 7 min jusqu’à ce que les amandes soient légèrement dorées. Laisser refroidir. Ces amandes se conservent plusieurs semaines dans un bocal en verre.
Couper le butternut en deux, enlever les graines, réserver une moitié avec la peau et éplucher et couper en petits cubes l’autre moitié.
Dans un bocal, presser le citron et l’orange, ajouter du sel, du poivre et l’huile d’olive. Fermer le bocal et bien secouer. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Une vinaigrette peut se conserver plus de 2 semaines au frigo.
Dans une assiette creuse, déposer quelques feuilles d’épinard et ajouter un peu de vinaigrette, ajouter le quinoa et quelques morceaux de butternut puis remettre un peu de vinaigrette. Émietter la feta et parsemer d’amandes avant de déguster.
Astuce : Mettre dans un blender l’autre moitié du butternut avec la peau (riche en fibres), ajouter ½ verre d’eau, 200ml de lait de coco, 2 bonnes pincées de cannelle et un petit morceau de gingembre. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse, ajouter de l’eau si besoin. Vous pourrez déguster ce velouté le lendemain avec des toasts de chèvre chaud.
Recette par Laila Bel
Je suis une coach santé pour les mamans pressées. Je suis diplômée d’une école de nutrition basée à New York (IIN), dans laquelle j’ai étudié plus de 100 théories alimentaires, auprès de 85 des plus grands experts mondiaux en matière de santé, bien-être et de coaching dont Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe, Arianna Huffington… Mon rôle est d’accompagner les mamans à prendre soin d’elles à travers l’alimentation, le bien-être et le développement personnel.
