Wintersalat: Quinoa, Butternuss, Spinat, Feta und Zitrus-Vinaigrette

Lebensmittel, die von Natur aus orange, rot, gelb und dunkelgrün sind, wirken entzündungshemmend und stärken Ihr Immunsystem.

Es ist nicht einfach, als Mutter hausgemachte Mahlzeiten zuzubereiten, die gesund und reich an frischem Obst und Gemüse sind, aber Sie müssen Essen als das erste Mittel betrachten, um sich um Ihre Gesundheit zu kümmern, um in guter Form zu sein deine Familie. Mein Rat ist, die täglichen Aufgaben, die Ihnen Energie rauben, hinter sich zu lassen und Ihre Küche als Ihren Wohlfühltempel zu sehen.

Eine ganze Butternuss von etwa 1,5 kg
100 g Spinatblätter, gewaschen, abgetropft und geschnitten (wenn die Blätter zu groß sind). Sie können den Spinat durch Salatblätter ersetzen
200 g Feta
200 g gehobelte Mandeln
Eine Zitrone
Orange
40 ml Olivenöl
2 Tassen Quinoa, gespült und abgetropft
Salz und Pfeffer

Tipp: Um diesen Salat abends schnell zuzubereiten, wasche ich morgens beim Frühstückmachen den Butternusskürbis ab, lege ihn im Ganzen in den kalten Ofen und heize diesen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor. Nach 40 Minuten schalte ich den Ofen aus und lasse den Kürbis darin langsam fertig garen. Abends prüfe ich mit der Messerspitze, ob er gar ist; falls nicht, verlängere ich die Garzeit je nach Größe des Kürbisses um einige Minuten.

In einem Topf 2 Tassen Quinoa, 3 Tassen Wasser und 2 Prisen Salz vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Nehmen Sie in der Zwischenzeit den Butternusskürbis aus dem Ofen und heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor. Verteilen Sie die Mandeln in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech und rösten Sie sie 5 bis 7 Minuten lang, bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen. Die Mandeln halten sich in einem Glas mehrere Wochen.

Den Butternusskürbis halbieren, die Kerne entfernen, eine Hälfte mit Schale beiseitelegen und die andere Hälfte schälen und in kleine Würfel schneiden.

In einem Einmachglas Zitrone und Orange auspressen, Salz, Pfeffer und Olivenöl hinzufügen. Das Glas verschließen und gut schütteln. Bei Bedarf nachwürzen. Diese Vinaigrette ist im Kühlschrank über zwei Wochen haltbar.

In einer flachen Schüssel einige Spinatblätter anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Quinoa und einige Stücke Butternusskürbis hinzufügen und mit etwas mehr Vinaigrette beträufeln. Feta zerbröseln und vor dem Servieren mit Mandeln bestreuen.

Tipp: Geben Sie die andere Hälfte des Butternusskürbisses mit Schale (sie ist reich an Ballaststoffen) in einen Mixer. Fügen Sie ½ Tasse Wasser, 200 ml Kokosmilch, 2 großzügige Prisen Zimt und ein kleines Stück Ingwer hinzu. Mixen Sie alles glatt und geben Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Genießen Sie diese Suppe am nächsten Tag mit warmem Ziegenkäse-Toast.

Sobald es fertig ist, können Sie herzhaftes Granola mit Cashewnüssen und Kräutern der Provence oder Tomaten-Croq darübergeben, um noch mehr Knusprigkeit zu erzielen.

Rezept von Laila Bel
Ich bin Gesundheitscoach für vielbeschäftigte Mütter. Nach meinem Abschluss an der Ernährungsschule IIN in New York studierte ich über 100 Ernährungstheorien bei 85 der weltweit führenden Experten für Gesundheit, Wellness und Coaching, darunter Deepak Chopra, Mark Hyman, Dan Buettner, Gabrielle Bernstein, David Wolfe und Arianna Huffington. Meine Aufgabe ist es, Mütter dabei zu unterstützen, durch Ernährung, Wellness und persönliche Weiterentwicklung für sich selbst zu sorgen.