Gefüllte und gesunde Auberginen mit Quinoa und Sonnenblumenkernen

Inhaltsverzeichnis

01
Zutaten
02
Rezept

Eine Idee für den Sommer – für ein leichtes und genussvolles Abendessen!

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen (gut fest)
eine kleine Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gut zerdrückt
Bio-Tomatenmark oder Tomatensauce (2 Esslöffel)
der Saft einer halben Zitrone
2 Esslöffel Tahini
2 Gläser gekochter Quinoa (oder andere Körner nach Wahl)
eine gute Handvoll Kräuter nach Wahl (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch …)
eine Handvoll unseres salzigen Granolas mit Cashewnüssen und Herbes de Provence Tomato croq für das Topping
Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce:

ein halbes Glas geröstete Sonnenblumenkerne
2 gekochte Bio-Paprikaschoten (gedämpft oder aus dem Glas)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Paprika
1 Esslöffel Apfelessig (optional)
etwas Petersilie
1 Esslöffel Bio-Tomatenmark

Warum dieses Produkt?

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Rezept

Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer pürieren. Beiseitestellen.

Die Auberginen der Länge nach halbieren und aushöhlen. Das herausgenommene Fruchtfleisch für den weiteren Verlauf aufbewahren.

Sie auf ein Backblech legen, die ausgehöhlte Seite nach oben, und sie mit einem Pinsel einölen

Bei mittlerer Ofentemperatur 20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind

Das Auberginenfleisch fein hacken. Schalotten und Knoblauch mit Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die Auberginen hinzufügen und anbraten, bis das Fleisch an Volumen verloren hat (5 Minuten).

Mit den gehackten Kräutern und dem Quinoa vermischen und die Auberginen damit füllen. Das Ganze kann noch einmal 5 Minuten in den Ofen gegeben werden.

Das Tomat'apero-Granola und die Sauce hinzufügen

Am besten noch warm genießen!