Aubergines farcies

Une idée pour l’été, pour un dîner léger et gourmand !
Sommaire
  1. 01. Ingrédients
  2. 02. Recette

Ingrédients

2 aubergines moyennes (bien fermes)
une petite échalote, finement ciselée
1 gousse d’ail, bien écrasée
tomate concentrée bio ou sauce tomate (2 cuillères)
le jus d’une demi citron
2 cuillères à soupe de tahini
2 verres de quinoa cuit (ou tout autre graines que vous aimez)
une bonne poignée d’herbes de votre choix (persil, basilic, ciboulette….)
une poignée de notre granola Tomato croq pour le topping
huile d’olive
sel et poivre du moulin

 

Pour la sauce :
 

1 demi verre de graines de tournesol grillés
2 poivrons rouges cuits bio (vapeur ou en bocal)
1 gousse d’ail
1 cuillère de paprika
1 cuillère de vinaigre de cidre (optionnel)
1 peu de persil
1 cuillère de concentrée de tomate bio

Recette

Mixer dans un mixeur tous les ingrédients pour faire la sauce. Réserver.

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, et creuser les. Garder la chair que vous avez enlevée pour la suite

Mettre les sur une plaque, face creusée vers le haut et huiler les avec un pinceau

Cuire pendant 20 minutes à four moyen jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement

Hacher finement la chaire d’aubergines. Faire revenir les échalotes et l’ail avec de l’huile d’olive à la poêle. Ajoutez l’aubergines, et faites revenir jusqu’à ce que la chair est réduit de volume (5 minutes)

Mélanger aux herbes hachées, au quinoa et garnissez les aubergines. Vous pouvez remettre le tout au four 5 minutes.

Ajouter le granola Tomat’apero et la sauce

A déguster encore chaud !

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