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Knochenbrühe oder Bone Broth: nicht einfach nur eine Brühe!

Knochenbrühe oder Bone Broth: nicht einfach nur eine Brühe!

Wussten Sie das?
Die Brühe ist reich an Glycin, einer Aminosäure, die den Schlaf fördert! 
BOUILLON

Zur Unterstützung der Verdauung
Unterstützung der Gelenke
Dehnungsstreifen vorbeugen
Achten Sie auf ausreichende Flüssigkeitszufuhr.
Füllen Sie Ihre Nährstoffe wieder auf
Erwärmen
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Inhalt
  1. 01. Wie macht man Knochenbrühe oder Bone broth?
  2. 02. Welche Nährstoffe enthält Knochenbrühe?
  3. 03. Welche Wirkung hat Knochenbrühe?
  4. 04. Knochenbrühe während der Schwangerschaft
  5. 05. Knochenbrühe im Wochenbett
  6. 06. Knochenbrühe während der Stillzeit
  7. 07. Zum Schluss
Wie macht man Knochenbrühe oder Bone broth?

Knochenbrühe oder "bone broth" ist eine salzige Flüssigkeit, die nach langem Köcheln von Knochen, Knochenmark und Knorpeln von Tieren in Wasser gewonnen wird.

 

Manchmal werden Geschmackselemente hinzugefügt, wie z. B. :
Kräuter,
Gemüse (laut einer Studie [1] ist die Kalziumkonzentration in einer Knochenbrühe mit Gemüse 26-mal höher als in einer Brühe ohne Gemüse),
Gewürze,
AApfelessig (laut einer Studie [2] werden in angesäuerten Brühen mehr Mineralien aus Knochen, Knorpeln oder Mark ausgeschieden) und Aroma (Knoblauch, Zwiebel)

 

Der Kochprozess von Knochenbrühe ist langsam, denn im Vergleich zu Fleischbrühe, die 3-6 Stunden köchelt, muss Knochenbrühe 16 Stunden bis 2 Tage köcheln, bevor sie gefiltert und genossen werden kann. Durch diesen Kochprozess werden alle Nährstoffe, die in den Knochen enthalten sind, zersetzt, wie z. B. das Kollagen, das sich nach stundenlangem Kochen in Wasser als Gelatine aus dem Knochen löst [3].

 

Gelatine ist ein Protein, das aus dem Kollagen hergestellt wird, das durch das langsame, niedrige Kochen aufgelöst wird. Gelatine verleiht der Knochenbrühe ihre Konsistenz. Die Tatsache, dass die Brühe "geliert", ist der Beweis für das Vorhandensein von Glycin.

Wusstest du schon? Knochenbrühe gibt es seit prähistorischen Zeiten. Jäger und Sammler bereiteten die ungenießbaren Teile von Tieren (Knochen, Füße, Haxen) zu einer Brühe zu, die sie anschließend tranken.

 

Bone broth ist nicht nur ultra-nahrhaft, sondern auch noch umweltfreundlich. Es ist eine Möglichkeit, Abfall zu verwenden und sich gleichzeitig etwas Gutes zu tun!

 

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Welche Nährstoffe enthält Knochenbrühe?

Bone broth ist ein Konzentrat aus Mineralstoffen (insbesondere Kalzium und Phosphor) und Vitaminen (insbesondere B-Vitamine). Er ist reich an essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren (Kollagen, Glutamin, Glycin und Prolin), die für den Aufbau und die Reparatur unserer Knochen, aber auch für die Erhöhung der Muskelmasse wichtig sind. Das ist auch der Grund, warum es von Menschen mit einem hohen Proteinbedarf geschätzt wird, wie Sportlern, Schwangeren oder Frauen im Wochenbett.  

Alle diese Nährstoffe sind gut assimilierbar, leicht verdaulich und haben eine hohe Bioverfügbarkeit. [4]


Kollagen


Knochen, Knochenmark und Bindegewebe bestehen zu einem großen Teil aus Kollagen. Kollagen ist das häufigste Strukturprotein des Körpers, es macht ein Viertel aller Proteine im Körper aus und kommt in vielen Geweben vor (Haut, Bänder, Muskeln, Knochen, Blutgefäße, Bindegewebe usw.) [5].  

 

Kollagen wird bis Mitte 20 auf natürliche Weise vom Körper produziert. Nach diesem Alter beginnt seine Produktion zu sinken, der Körper kann nicht mehr schnell genug Kollagen produzieren, die Reserven werden dann nach und nach geleert, ohne ersetzt zu werden. Mit 35 Jahren haben wir nur noch 80 % unserer Kollagenreserven [6]. Verschiedene Faktoren können den Kollagenabbau ebenfalls verstärken, darunter Sonneneinstrahlung, Rauchen, Umweltverschmutzung oder auch bestimmte Hormone.

La glycine

C’est la principale composante de la gélatine et donc du collagène. La glycine est un des précurseurs du glutathion, un antioxydant très puissant, qui joue un rôle important dans les mécanismes de détoxication et dans le bon fonctionnement du système immunitaire [7]. Elle favorise également le sommeil et la réparation musculaire.

La glutamine

C’est l’acide aminé le plus abondant dans le sang et les muscles. La glutamine joue un rôle dans la synthèse des protéines, la protection immunitaire, le maintien de l’intégrité de la paroi intestinale et l’équilibre acido-basique de l’organisme. Un exercice physique modéré, de façon régulière, augmente le taux de glutamine, mais une période de stress extrême peut le faire baisser considérablement. [8]

La proline

Elle favorise une bonne cicatrisation et aide au renouvellement des tissus [9], elle a également une action antioxydante [10] et anti inflammatoire [11].

La glucosamine

La glucosamine est fabriquée par l’organisme à partir du glucose et de la glutamine, elle est donc produite naturellement par notre organisme. Elle permet le maintien de l’intégrité du cartilage et des articulations [12]. Mais elle diminue avec l’âge, le processus de fabrication de la glucosamine se dérègle ce qui entraîne la dégénérescence des cartilages et la venue potentielle de l’arthrose.

Chondroitin 


Chondroitin ist ein Bestandteil des Knorpels, der auf natürliche Weise vom Körper produziert wird. Es trägt zur Bildung und Erhaltung des Knorpelgewebes bei und sorgt für die Elastizität und Festigkeit der Gelenke. Es wird in seiner Funktion häufig mit Glucosamin kombiniert. [13]

 

Mineralien
 

Die Knochen des Bone Broth liefern Mineralien wie Kalzium und Phosphor.

Das Knochenmark wiederum liefert Eisen, Zink, Selen, Bor und Mangan.  


B-Vitamine (Niacin und Riboflavin)

 

Diese Vitamine der B-Gruppe greifen in den Stoffwechsel ein, sie helfen dem Körper, Kohlenhydrate, Proteine und Fette zu zerlegen, um Energie zu erzeugen, sie sind also für unseren Organismus unentbehrlich.

Riboflavin oder Vitamin B2, ermöglicht auch die Produktion von Keratin, einem Protein, das für den guten Zustand von Haaren, Nägeln und Haut unentbehrlich ist. [14]

Welche Wirkung hat Knochenbrühe?

Knochenbrühe wird traditionell verwendet, um...

 

Die Darmwand zu regenerieren
 

Während des Kochens wird das Kollagen in Gelatine umgewandelt. Sie absorbiert Wasser und ermöglicht es, eine dicke Schleimschicht aufrechtzuerhalten, die Bakterien abwehrt. Sie bildet einen Film, der die Darmwand stärkt und die Verdaulichkeit der Nahrung erhöht, was ihre Verdauung erleichtert. Gelatine soll daher bei einem durchlässigen Darm wirksam sein [15] ("Leaky Gut Syndrome"). Glutamin spielt bei diesem Effekt ebenfalls eine Rolle, da es verhindert, dass Giftstoffe aus der Nahrung in den Blutkreislauf gelangen und gleichzeitig die Darmwand repariert. [16]


Verbesserung der Qualität von Haut und Haaren


Reich an Kollagen polstert Bone Broth die Haut auf, verbessert ihre Elastizität und aktiviert das Haarwachstum. Der Star hier ist das Kollagen und das Vitamin B2, das die Produktion von Keratin ermöglicht! Sie erhöhen die Elastizität und den Feuchtigkeitsgehalt von Haut, Haaren und Nägeln. [17]


Beitrag zu einer gesunden Leber
 

Glycin ist ein Antioxidans und Entgiftungsmittel und soll daher an einer gut funktionierenden Leber beteiligt sein [18], es soll die Bildung von Gallensäuren unterstützen, die Fett abbauen, und eine bessere Verdauung ermöglichen.  


Kampf gegen Entzündungen
 

Glycin und Prolin sollen entzündungshemmende Eigenschaften haben, daher ist die Knochenbrühe interessant, um vor chronischen Entzündungskrankheiten (Herz-Kreislauf, Diabetes, metabolisches Syndrom, Alzheimer...) zu schützen. [19] [20]


Gelenke, Muskeln und Knochen stärken
 

Hier spielt Kollagen eine Rolle bei der Reparatur von Gelenken, Muskeln oder auch Knochen. Aber auch Prolin und Glycin helfen, das Bindegewebe des Körpers (Knochen, Haut, Knorpel, Blutgefäße) widerstandsfähiger zu machen und die Funktion von Gelenken und Muskeln wiederherzustellen. Glucosamin und Chondroitin sind natürliche Verbindungen, die im Knorpel vorkommen, sie werden jeweils bei Gelenkproblemen [21] und Arthrose [22] empfohlen.  


Verbesserung des Schlafs
 

Noch immer durch Glycin! Es verbessert die Qualität [23] des Schlafs und reduziert die empfundene Müdigkeit [24]. Es ist der Kick für den Tag! Außerdem ist es ein Neurotransmitter, der Angstzustände reduziert und die Gehirnaktivität beruhigt.  

 

Unterstützung des Immunsystems
 

Knochenbrühe wird traditionell kranken Menschen verabreicht, um ihre körperliche Fitness und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Infektionskrankheiten zu verbessern. Es ist auch möglich, Kräuter hinzuzufügen, die diese Wirkung verstärken, wie: Ingwer, Kurkuma oder auch Thymian. [25]


Hydratation
 

Und ja, vergessen wir nicht, dass Knochenbrühe auch aus Wasser (und nicht nur aus Knochen) hergestellt wird, sie ermöglicht also eine vollständige Hydratation deines ganzen Körpers!  

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Knochenbrühe während der Schwangerschaft

Faciliter la digestion

Pendant la grossesse, une bonne digestion permet de maximiser l’absorption des nutriments.

Le bouillon peut aider à calmer les nausées des premières semaines en apaisant l’estomac. L’apport en protéines important du bone broth permet de stabiliser un peu la glycémie. En effet, les fluctuations importantes de la glycémie peuvent entraîner des nausées.  De plus, comme il est facile à digérer, il permet de faire le plein de nutriments “rapidement” entre deux crises.

Comme nous l’avons vu plus haut, les acides aminés du collagène permettent le maintien d'une paroi intestinale saine (moins de leaky gut) et donc une meilleure absorption des nutriments. La grossesse est un phénomène acidifiant, augmentant la perméabilité intestinale, d’où l’intérêt de consommer du bone broth, et plus précisément de gélatine. [26]

Soutenir les articulations

Le collagène permet également de contribuer à la solidité des os et à la santé des articulations. 

Prévenir les vergetures

Pendant la grossesse, le corps peut subir de nombreuses transformations. La peau, faite de collagène et d’élastine, se dilate au fur et à mesure au niveau de l’abdomen pour accueillir bébé. On peut alors voir apparaître des vergetures quand le derme n’a pas suffisamment de temps pour s’étirer (lorsque la prise de poids est soudaine par exemple). Une fois la peau dilatée, elle a du mal à revenir à son état normal. L’apport de collagène durant cette période peut donc être un moyen d’éviter l’apparition de vergetures ou de retrouver une peau plus repulpée après l’accouchement (même si entre nous, nos corps changent après la grossesse et c’est normal).

 

Pour en savoir plus sur le collagène, allez voir notre article sur le sujet. 

Bien s'hydrater

La teneur en eau de notre organisme lors d’une grossesse augmente fortement, en moyenne de 6 à 8 litres. 
On retrouve cette eau dans : le liquide amniotique, le fœtus (constitué majoritairement d’eau), le placenta, ou encore le volume sanguin.

L’hydratation est donc très importante durant la grossesse et le bouillon est une bonne manière de vous hydrater !
Les femmes enceintes souffrant de vomissements ont des pertes d’eau importantes et doivent veiller tout particulièrement à leur hydratation. Pour en savoir plus, consultez notre article là- dessus : Hydratation & Grossesse.

Faire le plein de nutriments

La glycine est un acide aminé non essentiel avant votre grossesse mais durant celle-ci il devient “essentiel”, c’est-à-dire que votre corps ne peut plus en produire assez pour lui-même et bébé, vous devez donc en fournir par l’alimentation. [27] De plus, la glycine est impliquée dans le rôle de la choline, des folates et de la vitamine B12 dans l'organisme. 

Le calcium est l’un des principaux minéraux dont a besoin bébé pour se développer pendant la grossesse, il va donc essayer de le puiser dans les réserves de maman, et le bouillon d’os pourra apporter le calcium dont il a besoin. Vous pouvez retrouver notre article concernant le calcium durant la grossesse.

De plus, les acides aminés qui composent votre bouillon vont stimuler l’immunité de votre organisme, ce qui est toujours à prendre lorsqu'on est enceinte ! 
Post-partum : l’alimentation qui répare

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Alimentation en post-partum pour mieux récupérer
Knochenbrühe im Wochenbett

Se reminéraliser et se réchauffer

Le bouillon d’os est idéal après l’accouchement, pour se réchauffer et retrouver des forces grâce à sa teneur en minéraux, sans sur solliciter son système digestif (il se digère très facilement) !

Régénérer les tissus et les articulations

Après l’accouchement, la peau a subi beaucoup de transformations. Le bouillon d’os va aider à régénérer et réparer les tissus endommagés au cours de l’accouchement (tissus de l'utérus, des muscles abdominaux et du plancher pelvien....). [28] 

En post-partum il est également assez commun de rencontrer des douleurs articulaires, notamment au niveau des genoux, coudes ou encore poignets. La supplémentation en collagène peut être une alternative pour soulager ces douleurs articulaires et réparer le cartilage [29]. Consultez notre article là-dessus : Collagène : quels bienfaits pendant la grossesse et après ?

Bénéfique pour la chute de cheveux en post partum

En postpartum le collagène peut être un allié pour la chute des cheveux !

Comment ça marche ?
Le collagène va venir réparer la fibre capillaire et apporter de l’hydratation. Il leur permet ainsi de rester forts et nourris. 
La glutamine, contenu dans le collagène, va venir renforcer le cheveu et appuyer sur la croissance des cellules du cuir chevelu. 
Enfin l’arginine, contenue également dans le collagène, va aider à la croissance des cheveux. Pour en savoir plus allez voir notre article sur le sujet : Perte de cheveux en post partum : comment faire ?. 

Le collagène a également un effet sur les ongles, leur évitant de se casser ou de se dédoubler [30].
Knochenbrühe während der Stillzeit

Die Brühe ist sehr nahrhaft und ideal während der Stillzeit. Sie ist reich an Mineralien wie nbsp;
Kalzium (für starke Knochen und Zähne, Muskelkontraktionen und den Vitaminstoffwechsel), Magnesium (wichtig für die Aufnahme und den Stoffwechsel von Kalzium und Vitamin D), Phosphor, Silizium, Schwefel und Kalium.

 

Bitte beachten: Der Milchgehalt an Mineralien hängt nicht von der mütterlichen Zufuhr ab, aber es ist wichtig, sich gut zu ernähren, um Mangelerscheinungen zu vermeiden (unser Körper greift auf unsere Reserven zurück).

 

Zur Info: Wenn du mehr über Bone Broth und seine Vorteile für das Baby erfahren möchtest, kannst du den Artikel von Jolly Mama über "Knochenbrühe, oder Bone Broth, die Vorteile für das Baby" lesen.

Zum Schluss

Die Knochenbrühe birgt zahlreiche Vorteile, egal ob du schwanger, im Wochenbett bist, stillst oder nicht! Sie enthält zahlreiche Mineralien, darunter Kollagen, das für Knochen, Gewebe, Gelenke oder auch Haare von Vorteil ist.

 

Sie ist leicht verdaulich und sanft zum Darm, was in diesen verschiedenen Zeiträumen besonders wichtig sein kann.

 

Bonus: Sie schmeckt köstlich, kann allein aufgewärmt getrunken, in eine hausgemachte Suppe anstelle von Wasser eingerührt oder auch in einer Ramen verwendet werden!  

Quellenverzeichnis

Quelle 1, Quelle 2:Hühnersuppe neu betrachtet: Der Kalziumgehalt der Suppe steigt mit der Kochdauer.

Quelle 3:Vorteile von Knochenbrühe: 15 Dinge, die Sie über Knochenbrühe wissen sollten (2021)

Quelle 4:Die Vorzüge der Knochenbrühe: Workshop „Les pieds dans le plat“, 2018

Quelle 5:Kollagenstruktur und -stabilität, 2009

Quelle 6:Ein Überblick über die positiven Effekte von hydrolysiertem Kollagen als Nahrungsergänzungsmittel auf die Hauteigenschaften, 2015

Quelle 7, Quelle 19:L-Glycin: Ein neuartiges entzündungshemmendes, immunmodulatorisches und zellschützendes Mittel, 2003

Quelle 8:Einfluss körperlicher Aktivität auf den Glutaminstoffwechsel, 2010

Quelle 9:Prolinstoffwechsel bei schwerbrandverletzten Patienten: Auswirkungen einer modulierten parenteralen Ernährung, 2017

Quelle 10:Prolin moduliert das intrazelluläre Redoxmilieu und schützt Säugetierzellen vor oxidativem Stress, 2008

Quelle 11:Eine mögliche entzündungshemmende Wirkung von Prolin in der Hirnrinde und im Kleinhirn von Ratten, 2018

Quelle 12:Glukosamintherapie zur Behandlung von Arthrose, 2005

Quelle 13:Bedeutung der pharmazeutischen Zusammensetzung und Wirksamkeit von Chondroitinsulfat, 2009

Quelle 14:Wissenschaftliches Dokument – ​​Vitamine und Ernährung

Quelle 15:Gelatine-Tannat lindert akute Kolitis bei Mäusen, 2014

Quelle 16:Glutamin und Darmbarrierefunktion, 2014

Quelle 17:Orale Supplementierung spezifischer Kollagenpeptide und Hautphysiologie, 2013

Quelle 18:Glycin lindert Leberschäden, die durch einen Mangel an Methionin und/oder Cholin verursacht werden, 2012

Quelle 20:Eine mögliche entzündungshemmende Wirkung von Prolin in der Hirnrinde und im Kleinhirn von Ratten, 2018

Quelle 21:Gibt es wissenschaftliche Belege für die Anwendung von Glucosamin bei der Behandlung von Osteoarthritis beim Menschen?, 2012

Quelle 22:Chondroitinsulfat: Ein Fokus auf Osteoarthritis, 2016

Quelle 23:Die Einnahme von Glycin verbessert die subjektive Schlafqualität bei menschlichen Probanden, 2007

Quelle 24:Subjektive Auswirkungen der Glycin-Einnahme vor dem Schlafengehen auf die Schlafqualität, 2006

Quelle 25Knochenbrühe: Warum sollte man sie konsumieren?, 2017

Quelle 26:Knochenbrühe und Schwangerschaft, Hintergrundinformationen zu Knochenbrühe-Tonika

Quelle 27:Vorteile des Konsums von Knochenbrühe während der Schwangerschaft, 2021

Quelle 28:Knochenbrühe für Schwangerschaft und Wochenbett, 2020

Quelle 29:Rolle von Kollagenderivaten bei Osteoarthritis und Knorpelreparatur: Eine systematische Übersichtsarbeit mit Evidenzkartierung, 2020

Quelle 30:Die orale Einnahme spezifischer bioaktiver Kollagenpeptide verbessert das Nagelwachstum und reduziert die Symptome brüchiger Nägel (2017).

[1] NatuRoxane. “Le bouillon d’os et ses bienfaits merveilleux.” NatuRoxane Landes, 13 Apr. 2021, https://www.naturoxane.fr/post/le-bouillon-d-os-et-ses-bienfaits-merveilleux.

[2] NatuRoxane. “Le bouillon d’os et ses bienfaits merveilleux.” NatuRoxane Landes, 13 Apr. 2021, https://www.naturoxane.fr/post/le-bouillon-d-os-et-ses-bienfaits-merveilleux.

[3] “Bienfaits du Bouillon d’Os : 15 Choses à Savoir sur le Bone Broth.” Nutrition & Santé globale, 9 Apr. 2021, https://nutritionenergetique.com/bienfaits-du-bouillon-dos/.

[4] “Les vertus du bouillon d’os : Atelier Les pieds dans le plat.” Réflexologie plantaire Bordeaux : Equilibre et Sens, 20 Mar. 2018, https://www.equilibre-et-sens.fr/les-vertus-du-bouillon-os/.

[5] Collagen structure and stability. MATTHEW D.SHOULDERS and RONALD T.RAINES. Annu Rev Biochem. Mars 2009. doi: 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833 10.1146/annurev.biochem.77.032207.120833

[6] Sibilla, S. et al. (2015): An overview of the beneficial effects of hydrolysed collagen as a nutraceutical on skin properties: scientific background and clinical studies. In: The Open Nutraceuticals Journal, 8, p. 29-42. 10.2174/1876396001508010029

[7]  Zhong, Zhi, et al. “L-Glycine: A Novel Antiinflammatory, Immunomodulatory, and Cytoprotective Agent.” Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, vol. 6, no. 2, Mar. 2003, pp. 229–40. PubMed, doi:10.1097/00075197-200303000-00013. 10.1097/00075197-200303000-00013    

[8] Agostini, Francesco, and Gianni Biolo. “Effect of Physical Activity on Glutamine Metabolism.” Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, vol. 13, no. 1, Jan. 2010, pp. 58–64. PubMed, doi:10.1097/MCO.0b013e328332f946.        10.1097/MCO.0b013e328332f946    

[9] Massachusetts General Hospital. Proline Metabolism in Severely Burned Patients: Effect of Modulated Parenteral Feeding. Clinical trial registration, NCT00216983, clinicaltrials.gov, 12 Jan. 2017. clinicaltrials.gov, https://clinicaltrials.gov/ct2/show/NCT00216983.

[10] Krishnan, Navasona, et al. “Proline Modulates the Intracellular Redox Environment and Protects Mammalian Cells against Oxidative Stress.” Free Radical Biology & Medicine, vol. 44, no. 4, Feb. 2008, pp. 671–81. PubMed, doi:10.1016/j.freeradbiomed.2007.10.054.        10.1016/j.freeradbiomed.2007.10.054    

[11] Andrade, Vivian Strassburger, et al. “A Possible Anti-Inflammatory Effect of Proline in the Brain Cortex and Cerebellum of Rats.” Molecular Neurobiology, vol. 55, no. 5, May 2018, pp. 4068–77. PubMed, doi:10.1007/s12035-017-0626-z.        10.1007/s12035-017-0626-z    

[12] Towheed, Tanveer, et al. “Glucosamine Therapy for Treating Osteoarthritis.” Cochrane Database of Systematic Reviews, no. 2, 2005. www.cochrane library.com, doi:10.1002/14651858.CD002946.pub2.        10.1002/14651858.CD002946.pub2    

[13] Rainsford, K. D. “Importance of Pharmaceutical Composition and Evidence from Clinical Trials and Pharmacological Studies in Determining Effectiveness of Chondroitin Sulphate and Other Glycosaminoglycans: A Critique.” The Journal of Pharmacy and Pharmacology, vol. 61, no. 10, Oct. 2009, pp. 1263–70. PubMed, doi:10.1211/jpp/61.10.0001. https://doi.org/10.1211/jpp.61.10.0001

[14] https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01599807/document

[15] Scaldaferri, Franco, et al. “Gelatin Tannate Ameliorates Acute Colitis in Mice by Reinforcing Mucus Layer and Modulating Gut Microbiota Composition: Emerging Role for ‘Gut Barrier Protectors’ in IBD?” United European Gastroenterology Journal, vol. 2, no. 2, Apr. 2014, pp. 113–22. PubMed Central, doi:10.1177/2050640614520867. 10.1177/2050640614520867    

[16] Wang, Bin, et al. “Glutamine and Intestinal Barrier Function.” Amino Acids, vol. 47, no. 10, Oct. 2015, pp. 2143–54. PubMed, doi:10.1007/s00726-014-1773-4.        10.1007/s00726-014-1773-4    

[17] Proksch, E., et al. “Oral Supplementation of Specific Collagen Peptides Has Beneficial Effects on Human Skin Physiology: A Double-Blind, Placebo-Controlled Study.” Skin Pharmacology and Physiology, vol. 27, no. 1, 2014, pp. 47–55. PubMed, doi:10.1159/000351376. 10.1159/000351376    

[18] Barakat, H. A., and A. H. Hamza. “Glycine Alleviates Liver Injury Induced by Deficiency in Methionine and or Choline in Rats.” European Review for Medical and Pharmacological Sciences, vol. 16, no. 6, June 2012, pp. 728–36.

[19] Zhong, Zhi, et al. “L-Glycine: A Novel Antiinflammatory, Immunomodulatory, and Cytoprotective Agent.” Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, vol. 6, no. 2, Mar. 2003, pp. 229–40. PubMed, doi:10.1097/00075197-200303000-00013.

[20] Andrade, Vivian Strassburger, et al. “A Possible Anti-Inflammatory Effect of Proline in the Brain Cortex and Cerebellum of Rats.” Molecular Neurobiology, vol. 55, no. 5, May 2018, pp. 4068–77. PubMed, doi:10.1007/s12035-017-0626-z.

[21] Henrotin, Yves, et al. “Is There Any Scientific Evidence for the Use of Glucosamine in the Management of Human Osteoarthritis?” Arthritis Research & Therapy, vol. 14, no. 1, 2012, p. 201. PubMed Central, doi:10.1186/ar3657.        10.1186/ar3657    

[22] Bishnoi, Mamta, et al. “Chondroitin Sulphate: A Focus on Osteoarthritis.” Glycoconjugate Journal, vol. 33, no. 5, Oct. 2016, pp. 693–705. PubMed, doi:10.1007/s10719-016-9665-3.        10.1007/s10719-016-9665-3    

[23] Yamadera, Wataru, et al. “Glycine Ingestion Improves Subjective Sleep Quality in Human Volunteers, Correlating with Polysomnographic Changes.” Sleep and Biological Rhythms, vol. 5, no. 2, Apr. 2007, pp. 126–31. Springer Link, doi:10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x. https://doi.org/10.1111/j.1479-8425.2007.00262.x

[24] Inagawa, Kentaro, et al. “Subjective Effects of Glycine Ingestion before Bedtime on Sleep Quality.” Sleep and Biological Rhythms, vol. 4, no. 1, Feb. 2006, pp. 75–77. Springer Link, doi:10.1111/j.1479-8425.2006.00193.x.

[25] “Le bouillon d’os, pourquoi en consommer.” Naturopathe Bordeaux, 17 Jan. 2017, https://www.naturopathebordeaux.fr/le-bouillon-dos.

[26] “Bone Broth and Pregnancy.” FOND Bone Broth Tonics, https://fondbonebroth.com/blogs/journal/bone-broth-pregnancy. Accessed 28 July 2021.

[27] “Benefits of Drinking Bone Broth While Pregnant.” The Prenatal Nutritionist, 10 May 2021, https://www.theprenatalnutritionist.com/drinking-bone-broth-while-pregnant/.

[28] Team, The Brodo. “Bone Broth for Pregnancy and Postpartum.” Brodo Broth CoTM, 27 July 2020, https://www.brodo.com/blog/nutrition/bone-broth-for-pregnancy-and-postpartum/.

[29] Role of collagen derivatives in osteoarthritis and cartilage repair : a systematic scoping review with evidence mapping. GERMAIN HONVO, LAETITIA LENGELE, ALEXIA CHARLES, JEAN-YVES REGINSTER and OLIVIA BRUYRE. Rheumatol Ther. December 2020.  DOI: 10.1007/s40744-020-00240-5        10.1007/s40744-020-00240-5    

[30] Oral supplementation with specific bioactive collagen peptides improves nail growth and reduces symptoms of brittle nails. DORIS HEXSEL, VIVIAN ZAGUE, MICHAEL SCHUNCK, CAROLINA SIEGA, FERNANDA O CAMOZZATO and STEFFEN OESSER. J Cosmet Dermatol. December 2017. DOI: 10.1111/jocd.12393
Pauline Benaroch

Pauline Benaroch

Ernährungswissenschaftlerin mit Schwerpunkt Frauenernährung

Pauline Benaroch ist Ernährungsexpertin bei Jolly Mama und begleitet Frauen von der Fruchtbarkeit bis zum Wochenbett mit einem wissenschaftlich fundierten und genussvollen Ansatz. Als Gründerin der Community @LesHealthyMamas (+10.000 Mitglieder) und Autorin von Je mange quoi pendant 9 mois (Larousse, 2024) setzt sie sich für eine ausgewogene und für alle Frauen zugängliche Ernährung ein.

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Häufig gestellte Fragen

Was sind die Vorteile von Knochenbrühe?

Die Vorteile der Knochenbrühe sind sehr zahlreich! Sie ist wärmend, remineralisierend, leicht verdaulich und enthält Kollagen, das gut für Gelenke, Knochen, Haut und Haare ist. Kurzum: Sie ist eine ernährungsphysiologische Goldgrube!

Was ist Knochenbrühe?

Knochenbrühe oder "bone broth" ist eine salzige Flüssigkeit, die nach langem Köcheln von Knochen, Knochenmark und Knorpeln von Tieren in Wasser gewonnen wird.

Wie macht man eine Knochenbrühe?

Die Hühnerkarkasse unter fließendem Wasser abspülen, auf den Boden eines Topfes legen und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 30 Minuten lang zum Köcheln bringen und regelmäßig abschäumen (das bedeutet, dass Sie den Schaum und die Unreinheiten, die sich an der Oberfläche bilden, entfernen). Geben Sie dann das Gemüse und die Kräuter hinzu. Salzen und pfeffern.
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser dampft (aber nicht kocht) und auf diese Weise bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang köcheln lassen, ohne den Topf zu bedecken. Das Fleisch wird sich nach und nach von den Knochen lösen.
Die Brühe filtern, damit nur die Flüssigkeit übrig bleibt.
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