Le bouillon d’os, ou Bone Broth : pas qu’un simple bouillon !

Le bouillon d’os, ou “bone broth” est un liquide salé obtenu après avoir fait mijoter longtemps des os, de la moelle osseuse et des cartilages d’animaux dans de l’eau.

Parfois des éléments de saveurs sont ajoutés tels que :
des herbes,
des légumes (d’après une étude [1], la concentration de calcium dans un bouillon d’os avec des légumes est 26 fois supérieure à celle d’un bouillon sans légumes),
des épices,
du vinaigre de cidre (d’après une étude [2], les bouillons acidifiés ont une quantité de minéraux rejetés par les os, cartilages ou moelle, supérieure) ,
ou encore des aromates (ail, oignon).

Le processus de cuisson du bouillon d’os est lent, car comparé au bouillon de viande qui mijote 3-6 heures, le bouillon d’os doit mijoter 16 heures à 2 jours avant d’être filtré et dégusté. Ce processus de cuisson permet de décomposer tous les éléments nutritifs que l’on retrouve dans les os, comme le collagène qui se libère de l’os sous forme de gélatine après ébullition dans l’eau pendant des heures [3].

La gélatine est une protéine fabriquée à partir du collagène dissous par la cuisson lente et basse. C’est la gélatine qui donne sa consistance au bouillon d’os. Le fait que le bouillon soit “gélifié” est la preuve de la présence de glycine.

Le saviez-vous ? Le bouillon d’os existe depuis la préhistoire, les chasseurs-cueilleurs préparaient les parties non comestibles d’animaux (os, pieds, jarrets) en un bouillon qu’ils buvaient par la suite.

Le bone broth est non seulement ultra nutritif, mais en plus écologique. C'est une façon d’utiliser des déchets tout en se faisant du bien !

Les bouillons d'os bio Jolly Mama

Nous avons des bouillons déjà prêts pour vous, ultra riches en collagène naturel directement assimilable par le corps : 

Mama poule, au poulet, avec près de 6g de collagène par pot.

Mama beef, au boeuf, avec près de 15g de collagène par pot. 

Le bone broth un concentré de minéraux (notamment calcium et phosphore) et vitamines (notamment en vitamines B). Il est riche en acides aminés essentiels et non essentiels (collagène, glutamine, glycine et proline) importants pour construire et réparer nos os, mais aussi pour augmenter sa masse musculaire. C’est aussi pour cela qu’il est prisé des personnes ayant un besoin élevé en protéines, comme les athlètes, les femmes enceintes ou en postpartum. 

Tous ces nutriments sont très assimilables, digestes, et ont une grande biodisponibilité. [4]

Le collagène

Les os, la moelle et les tissus conjonctifs sont en grande partie faits de collagène. Le collagène est une protéine de structure la plus abondante du corps, elle représente un quart des protéines de l’organisme et elle se retrouve dans de nombreux tissus (peau, ligaments, muscles, os, vaisseaux sanguins, tissus conjonctifs etc) [5].  

Le collagène est produit naturellement par le corps jusqu’à la vingtaine, passé cet âge sa production commence à chuter, le corps n’arrive plus à produire rapidement du collagène, les réserves sont alors vidées au fur et à mesure sans être remplacées… A 35 ans, on n’a plus que 80% de nos réserves de collagène [6]. Différents facteurs peuvent également accentuer la dégradation du collagène, notamment l’exposition au soleil, le tabac, la pollution ou encore certaines hormones.

Le collagène est constitué de longues chaînes de protéines, elles-mêmes composées de divers acides aminés essentiels et non essentiels.

Notre gamme de complément alimentaire collagène en poudres saura vous aider à faire le plein de cette protéine. Avec Mamaload goût cacao, Déca Mama goût café, ou Collagène Mama goût neutre, il y en a pour tous les goûts.

Attention, dans les compléments tous les collagènes ne se valent pas ! Si vous vous demandez quel collagène choisir, il faut en prendre un d'origine marine, avec un faible poids moléculaire (type 1) et garantis sans métaux lourds. 

La chondroïtine 

La chondroïtine est un composant du cartilage, naturellement produit par l’organisme, elle contribue à la formation et à l'entretien du tissu cartilagineux, elle assure l’élasticité et la solidité des articulations. Elle est souvent associée à la glucosamine dans sa fonction. [13]

Les minéraux
 

Les os du bone broth apportent des minéraux tels que le calcium et le phosphore.

La moelle apporte quant à elle du fer, zinc, sélénium, bore et du manganèse. 

Les vitamines B (niacine et riboflavine)

Ces vitamines du groupe B interviennent dans le métabolisme, elles aident l’organisme à décomposer les glucides, protéines et lipides pour produire de l’énergie, elles sont donc indispensables à notre organisme.

La riboflavine ou vitamine B2, permet également la production de kératine qui est une protéine indispensable au bon état des cheveux, des ongles et de la peau. [14]

Le bouillon d’os est traditionnellement utilisé pour…

Régénérer la paroi intestinale
 

Lors de la cuisson, le collagène va se transformer en gélatine. En absorbant l’eau et permettant de maintenir une couche épaisse de mucus pour éloigner les bactéries, elle forme comme un film qui renforce la paroi intestinale et accroît la digestibilité des aliments ce qui facilite leur digestion. La gélatine serait donc efficace en cas de perméabilité intestinale [15] («Leaky Gut Syndrome »). La glutamine joue également un rôle dans cet effet car elle empêche les toxines alimentaires d’entrer dans la circulation sanguine et permet de réparer la paroi intestinale. [16]

Améliorer la qualité de la peau et des cheveux

Riche en collagène, le bone broth repulpe la peau, améliore son élasticité et active la repousse des cheveux. La star ici c’est le collagène, et la vitamine B2 qui permet la production de kératine ! Elles permettent d’augmenter l’élasticité et l’hydratation de la peau, des cheveux et des ongles. [17]

Et pour encore plus d'efficacité, couplez la prise de votre bouillon avec notre cure cheveux post partum Mama hair ou notre gélule pour la pousse des cheveux Hair essentials.

Participer à la bonne santé du foie
 

La glycine est un antioxydant et détoxifiant et participerait donc au bon fonctionnement du foie [18], elle aiderait la formation des acides biliaires qui dégradent la matière grasse et permettrait une meilleure digestion. 

Lutter contre l’inflammation
 

La glycine et la proline auraient des propriétés anti-inflammatoires, ainsi le bouillon d’os est intéressant pour protéger des maladies chroniques d’inflammation (cardiovasculaire, diabète, syndrome métabolique, alzheimer…). [19] [20]

Renforcer les articulations, les muscles et les os
 

Ici, le collagène joue un rôle dans la réparation des articulations, des muscles ou encore des os, mais il y a aussi la proline et la glycine qui vont venir les aider à se construire, rendre plus résistant le tissu conjonctif de l’organisme (os, peau, cartilage, vaisseaux sanguins) et restaurer les articulations et muscles. La glucosamine et la chondroïtine sont des composés naturels présents dans le cartilage, ils sont recommandés, respectivement, en cas de problèmes articulaires [21] et d’arthrose [22]. 

Améliorer le sommeil
 

Encore et toujours la glycine ! Elle améliore la qualité [23] du sommeil et réduit la fatigue ressentie [24]. C’est le coup de pouce de la journée ! De plus, c’est un neurotransmetteur qui permet de réduire l’anxiété et calmer l’activité cérébrale. En parallèle, notre complément alimentaire sommeil Mama dreams vous donnera un coup de pouce.

Soutenir le système immunitaire
 

Le bouillon d’os est traditionnellement donné aux personnes fragiles pour améliorer leur condition physique et leur résistance aux maladies infectieuses. s. Il est également possible de rajouter des herbes renforçant cet effet comme : du gingembre, du curcuma ou encore du thym. [25]

S’hydrater
 

Et oui n’oublions pas que le bouillon d’os est également fait avec de l’eau (et pas que des os), il permet donc une hydratation complète de tout ton corps ! 

Le bouillon est très nourrissant et idéal pendant l’allaitement. Il est riche en minéraux comme le 
le calcium (pour la solidité des os et des dents, les contractions musculaires et le métabolisme des vitamines), magnésium (essentiel à l’absorption et au métabolisme du calcium et de la vitamine D), phosphore, silicium, soufre et potassium sont des minéraux essentiels à bébé pour des os solides et sains.

A noter : Le taux lacté en minéraux n’est pas fonction des apports maternels, mais il est important de bien se nourrir pour éviter les carences (notre corps puise dans nos réserves).

Pour info : si vous souhaitez en savoir davantage sur le bone broth et ses bienfaits pour bébé, vous pouvez lire dans un second temps l’article de Jolly Mama sur “Le bouillon d’os, ou Bone Broth, les avantages pour bébé”.

Le bouillon d’os renferme de nombreux bienfaits, que vous soyez enceinte, en post partum, allaitante ou non ! Il contient de nombreux minéraux, dont le collagène bénéfique pour les os, les tissus, les articulations ou encore les cheveux.

Facile à digérer, il est doux avec les intestins ce qui peut être particulièrement important pour ces différentes périodes.

Bonus : il a un goût délicieux, à boire seul réchauffé, à incorporer dans une soupe maison à la place de l’eau ou encore à utiliser dans un ramen !